Sutzukakia Smyrneika

Am făcut Sutzukakia de câteva ori, mai ales când am musafiri sau poftă de un fel consistent. Îmi place să pregătesc chiftelele astea alungite cu chimen, scorțișoară și usturoi, în sos simplu de roșii. Prima dată am încercat rețeta pentru că aveam carne tocată și nu voiam să fac chifteluțele obișnuite. De atunci, o fac destul de des, mai ales că merge bine cu pilaf sau cu piure, fără mult efort.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră 10 minute
Timp de preparare: 30-40 minute (include și timpul la frigider)
Timp de gătire: 30-40 minute
Porții: 6-8
Dificultate: medie, nimic complicat dacă ai toate ingredientele pregătite
Tip rețetă: fel principal, mâncare tradițională grecească și turcească

Ingrediente

1 kg carne tocată (vită, amestec sau ce ai la îndemână)
1 ceapă mare
3-4 căței de usturoi
2 felii de pâine (sau pesmet)
1 ou
2 lingurițe de chimen (măcinat)
1 linguriță de scorțișoară (măcinată)
sare, piper (după gust)
ulei (pentru prăjit)
sos de roșii (aprox. 500 ml sau cât acoperă bine chiftelele)
1 lingură de Delikat (opțional, pentru sos)
1 cățel de usturoi (pentru sos)
1 pahar cu apă (aprox. 200 ml, pentru sos)

Mod de preparare

1. Pune carnea tocată într-un castron adânc. Dă ceapa pe răzătoarea mică și adaug-o peste carne. Curăță și pisează 3-4 căței de usturoi. Înmoaie cele două felii de pâine în apă, apoi stoarce-le bine și pune-le în bol. Dacă folosești pesmet, 2-3 linguri sunt suficiente.

2. Sparge un ou peste compoziție. Presară sare, piper, 1 linguriță de chimen și toată scorțișoara. Poți să mai ajustezi condimentele după preferință, dar acestea sunt cantitățile de bază pentru gustul specific.

3. Frământă bine totul cu mâna, până când compoziția devine legată. Pune vasul la frigider timp de 20-30 de minute, ca să se întrepătrundă aromele și să se întărească puțin amestecul.

4. Încălzește o tigaie cu ulei. Udă-ți mâinile cu apă și modelează chiftelele în formă alungită, cam de mărimea unui deget mare. Nu le face prea groase, ca să se gătească uniform.

5. Prăjește chiftelele pe toate părțile, doar cât să prindă o crustă ușoară. Nu trebuie să fie complet făcute, fiindcă vor mai fierbe în sos. Scoate-le pe o farfurie și ocupă-te de sos.

6. Într-o cratiță largă, pune puțin ulei (poți folosi și din cel rămas de la prăjit). Adaugă un cățel de usturoi tăiat felii subțiri. După câteva secunde, toarnă sosul de roșii, 1 linguriță de chimen, sare, piper, 1 lingură de Delikat și paharul cu apă.

7. Lasă sosul să dea un clocot, apoi pune cu grijă chiftelele înăuntru. Acoperă și fierbe la foc mic spre mediu, fără să amesteci mult, până când sosul scade și se îngroașă ușor. Durează cam 25-30 de minute. Gustați de sare și condimente la final, dacă e nevoie.

8. Se servește caldă, cu pilaf, piure de cartofi sau chiar cu pâine proaspătă, după cum preferă fiecare.

De ce fac rețeta des

O pregătesc pentru că e consistentă, are gust aparte de la chimen și scorțișoară, iar ingredientele sunt de obicei la îndemână. Nu e foarte pretențioasă, merge bine și a doua zi, iar sosul o păstrează fragedă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește carne cu ceva grăsime, pentru ca chiftelele să nu iasă seci.
Nu omite timpul de stat la frigider – ajută mult la textură.
Nu le prăji exagerat, fiindcă se mai gătesc și în sos.

Înlocuiri

Poți folosi doar vită, doar porc sau amestec. Merge și cu carne de curcan, dar textura va fi puțin diferită.
Dacă nu vrei Delikat în sos, pune doar sare și piper.
Pesmetul înlocuiește fără probleme pâinea.

Variații

Unii adaugă puțin pătrunjel verde tocat în compoziție, dar nu apare în rețeta originală.
Câteva persoane pun și puțin oregano în sos, pentru o notă mai apropiată de stilul grecesc.

Idei de servire

Clasic se pune lângă pilaf de orez sau piure. Eu am servit-o și cu cartofi natur sau cu pâine simplă, când nu aveam chef de garnituri elaborate.

Întrebări frecvente

1. Se pot face chiftelele la cuptor, nu prăjite?
Teoretic, da, dar textura nu va fi la fel de suculentă. Prăjirea rapidă dă crustă și păstrează umiditatea la interior.

2. Se poate omite scorțișoara sau chimenul?
Poți renunța la scorțișoară, însă chimenul e esențial pentru gustul original. Fără el, rezultatul va fi destul de diferit.

3. Ce fel de carne merge cel mai bine?
Amestecul de vită și porc dă un rezultat echilibrat, dar poți folosi și doar vită sau doar porc. Cu curcan, ies mai ușoare, dar ușor mai uscate.

4. Cât de groase trebuie să fie chiftelele?
Nu prea groase – ideal este cât un deget mare, ca să se pătrundă și să rămână fragede.

5. Merge și fără Delikat?
Da, dacă nu vrei să folosești, poți pune mai multă sare și piper în sos. Gustul va fi puțin mai simplu, dar tot bun.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 8): aprox. 340 kcal, 20g proteine, 21g grăsimi, 17g carbohidrați (inclusiv sos și pâine/pesmet). Valorile variază în funcție de carne și cât ulei se absoarbe la prăjire. Sosul de roșii adaugă carbohidrați. Fără garnitură.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Reîncălzește la foc mic pe aragaz sau la microunde. Sosul ajută la păstrare și reîncălzire – chiftelele nu se usucă. Nu recomand congelarea, textura scade mult.