Plăcintă cu carne în foietaj

Foietajul se dezgheață cât pregătesc umplutura pentru plăcinta cu carne, cu porc, ceapă verde și ardei. Iese cu foile rumenite și umplutura bine legată, bună de tăiat și caldă, și rece. Eu urmăresc ca foietajul să fie încă rece când îl așez în tavă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60-65 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 90-95 de minute. Porții: 4. Aproximativ 780 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g aluat foietaj
400 g carne de porc pulpă sau spată
4 cepe verzi
1 1/2 ardei gras galben
1 lingură ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță pastă de ardei roșu
4 lingurițe pastă de tomate
10 g mărar
2 ouă pentru umplutură
20 g unt
1 ou pentru uns

Preparare

1. Lasă aluatul foietaj să se dezghețe cât pregătești umplutura. Taie carnea fâșii, apoi cubulețe mici; toacă mărunt ceapa verde și ardeiul. 2. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie. Adaugă carnea, ceapa și ardeiul, asezonează cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și călește aproximativ 20 de minute, până când carnea își schimbă culoarea. 3. Ia tigaia de pe foc. Încorporează pasta de ardei, pasta de tomate, mărarul și cele 2 ouă, amestecând până se omogenizează. 4. Încălzește cuptorul la 175°C. Tapetează o tavă de 18 × 24 cm cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două, așază o parte în tavă, întinde umplutura și acoperă cu cealaltă parte. Înțeapă aluatul din loc în loc cu un băț de frigărui. 5. Coace 20 de minute. Taie untul cubulețe și pune-l deasupra; când s-a topit, bate oul rămas și unge plăcinta. Coace încă 20-25 de minute, până se rumenește bine. 6. Las-o să se odihnească 10 minute înainte de tăiere. Se poate servi caldă sau rece.

Note

Foietajul trebuie să fie dezghețat, dar încă rece la atingere; dacă s-a înmuiat, pune-l la frigider 10 minute. Pulpa de porc e mai slabă, iar spata are mai multă grăsime și dă o umplutură mai moale. Dacă tigaia are zeamă după călire, mai lasă umplutura pe foc până se evaporă, apoi adaugă ouăle. Tava de 18 × 24 cm păstrează stratul de umplutură destul de gros; într-una mai întinsă, foile se subțiază. Feliile seamănă cu cele dintr-o plăcintă sărată de tavă, cu umplutura prinsă între foi, nu cu un ștrudel rulat. Alături poți servi o salată de varză crudă, tăiată subțire. În loc de mărar, merg 10 g de pătrunjel tocat. Foietajul poate conține gluten, iar plăcinta are ouă și lactate din unt și aluat. Ține feliile acoperite la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile; se pot mânca și reci.