Am făcut Shepherd’s Pie de multe ori în ultimii ani, mai ales când am avut mai mulți la masă și am vrut să folosesc carne tocată. Am pornit de la rețeta lui Gordon Ramsay, dar am păstrat lucrurile cât se poate de simple. Mereu curăț întâi toate legumele, apoi mă apuc de restul pașilor. Nu am pus nimic picant, pentru că am avut copii la masă, iar rezultatul a fost potrivit pentru toată lumea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră - 1 oră și 10 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 6-8
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal, masă de familie
Ingrediente
1 kg carne tocată de vită și porc
500 g ciuperci champignon
1 morcov mare
1 ceapă
1/2 praz
1/2 linguriță cimbru uscat
1 lingură faină albă
2 linguri sos worcester
1 pahar suc de roșii (aproximativ 200 ml)
sare
Pentru piure:
1 kg cartofi
1 ou
1 vârf de cuțit nucșoară măcinată
100 g smântână
100 g parmezan ras
sare
Pentru montat:
unt pentru uns tava
pesmet pentru tapetat tava
Pentru servit:
mazăre verde fiartă
murături asortate
Mod de preparare
1. Începe cu legumele: spală și curăță cartofii, morcovul, ceapa, prazul și ciupercile. Taie cartofii cuburi mari și pune-i deoparte pentru piure. Ciupercile se feliază. Morcovul se dă pe răzătoare, ceapa și prazul se toacă mărunt.
2. Într-o tigaie mare, încinge puțin ulei. Adaugă ceapa, prazul și morcovul. Călește-le la foc mediu câteva minute, doar cât să se înmoaie puțin.
3. Pune carnea tocată peste legume. Amestecă și gătește până nu mai are deloc culoare roz. Adaugă ciupercile feliate și mai gătește 5 minute, să lase apă și să se înmoaie.
4. Presară cimbrul, apoi sarea, sosul worcester și amestecă. Pune făina albă peste amestec și omogenizează. Toarnă sucul de roșii și amestecă din nou.
5. Lasă totul la fiert la foc mic cam 5 minute, până ce compoziția începe să se lege. Oprește focul și lasă să se răcorească puțin.
6. Între timp, pune cartofii la fiert în apă cu sare. Fierbe-i până intră furculița ușor în ei, cam 20-25 de minute. Scurge-i bine.
7. Pasează cartofii cât sunt calzi. Adaugă smântâna, nucșoara, oul și sarea. Amestecă bine, până obții un piure cremos, dar nu lichid.
8. Pornește cuptorul la 180°C.
9. Unge o tavă mare cu unt și presară pesmet, să nu se lipească.
10. Pune în tavă toată compoziția de carne cu legume, într-un strat uniform.
11. Peste carne întinde piureul de cartofi, nivelând cu lingura.
12. Presară deasupra tot parmezanul ras.
13. Dă tava la cuptor, la foc potrivit, aproximativ 30-40 de minute sau până capătă o crustă aurie deasupra.
14. Scoate tava și lasă placinta ciobanului să se răcorească puțin înainte de a o tăia.
15. Servește cu mazăre verde fiartă și murături asortate.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică, mai ales când am carne tocată de folosit și vreau o masă consistentă pentru mai multe persoane. Nu e nevoie de ingrediente complicate, iar resturile se păstrează bine și se pot încălzi pentru încă o masă. Copiii mănâncă fără probleme, mai ales dacă nu pun condimente iuti.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu ai praz, poți folosi doar ceapă.
Lasă compoziția de carne să se răcească puțin înainte să pui piureul deasupra, ca să nu se amestece straturile.
Folosește cartofi făinoși pentru un piure mai cremos.
Înlocuiri
Carnea tocată poate fi doar de vită, doar de porc sau amestec, după ce ai.
Poți omite ciupercile, dar dau gust și textură.
Smântâna din piure poate fi înlocuită cu lapte, dacă vrei un piure mai ușor.
Variații
Poți adăuga mazăre direct în compoziția de carne, dacă vrei.
Poți pune și un strat subțire de brânză rasă între carne și piure, dacă îți place.
Idei de servire
Este bună caldă, cu mazăre verde fiartă și murături. Merge și cu salată simplă, dacă nu ai murături la îndemână.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără ou în piure?
Da, dar textura va fi puțin diferită. Oul leagă și ajută la crustă, dar dacă ai alergii sau nu vrei să folosești, poți să-l omiți.
2. Ce tip de carne folosești de obicei?
Cel mai des fac cu amestec de vită și porc, pentru că am mereu la congelator. Se poate doar cu vită.
3. Pot face Shepherd’s Pie cu o zi înainte?
Da, poți asambla tava și să o ții la frigider acoperită. O dai la cuptor înainte de servire. Poate fi nevoie să mai adaugi 10-15 minute la timpul de coacere dacă e foarte rece.
4. Ce tip de tavă folosești?
Tavă ceramică sau de yena, pentru că se curăță ușor și nu se lipește, dar merge orice tavă mai mare.
5. Piureul trebuie să fie foarte moale sau mai ferm?
Eu îl fac ferm, ca să stea deasupra și să nu curgă peste carne. Dacă îl faci prea moale, va pătrunde în carne.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8):
aprox. 380-420 kcal
proteine: 22-25 g
grăsimi: 18-22 g (variază după carnea folosită și cantitatea de parmezan/smântână)
carbohidrați: 30-35 g
Sunt doar valori orientative, depind de cât de mari sunt porțiile și de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Răcită, se poate păstra la frigider 2-3 zile, acoperită bine. La reîncălzire, porționez și pun în cuptor sau la microunde. Dacă a rămas prea multă, nu are aceeași textură ca la început, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea cu piure, pentru că după decongelare piureul capătă o textură apoasă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră - 1 oră și 10 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 6-8
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal, masă de familie
Ingrediente
1 kg carne tocată de vită și porc
500 g ciuperci champignon
1 morcov mare
1 ceapă
1/2 praz
1/2 linguriță cimbru uscat
1 lingură faină albă
2 linguri sos worcester
1 pahar suc de roșii (aproximativ 200 ml)
sare
Pentru piure:
1 kg cartofi
1 ou
1 vârf de cuțit nucșoară măcinată
100 g smântână
100 g parmezan ras
sare
Pentru montat:
unt pentru uns tava
pesmet pentru tapetat tava
Pentru servit:
mazăre verde fiartă
murături asortate
Mod de preparare
1. Începe cu legumele: spală și curăță cartofii, morcovul, ceapa, prazul și ciupercile. Taie cartofii cuburi mari și pune-i deoparte pentru piure. Ciupercile se feliază. Morcovul se dă pe răzătoare, ceapa și prazul se toacă mărunt.
2. Într-o tigaie mare, încinge puțin ulei. Adaugă ceapa, prazul și morcovul. Călește-le la foc mediu câteva minute, doar cât să se înmoaie puțin.
3. Pune carnea tocată peste legume. Amestecă și gătește până nu mai are deloc culoare roz. Adaugă ciupercile feliate și mai gătește 5 minute, să lase apă și să se înmoaie.
4. Presară cimbrul, apoi sarea, sosul worcester și amestecă. Pune făina albă peste amestec și omogenizează. Toarnă sucul de roșii și amestecă din nou.
5. Lasă totul la fiert la foc mic cam 5 minute, până ce compoziția începe să se lege. Oprește focul și lasă să se răcorească puțin.
6. Între timp, pune cartofii la fiert în apă cu sare. Fierbe-i până intră furculița ușor în ei, cam 20-25 de minute. Scurge-i bine.
7. Pasează cartofii cât sunt calzi. Adaugă smântâna, nucșoara, oul și sarea. Amestecă bine, până obții un piure cremos, dar nu lichid.
8. Pornește cuptorul la 180°C.
9. Unge o tavă mare cu unt și presară pesmet, să nu se lipească.
10. Pune în tavă toată compoziția de carne cu legume, într-un strat uniform.
11. Peste carne întinde piureul de cartofi, nivelând cu lingura.
12. Presară deasupra tot parmezanul ras.
13. Dă tava la cuptor, la foc potrivit, aproximativ 30-40 de minute sau până capătă o crustă aurie deasupra.
14. Scoate tava și lasă placinta ciobanului să se răcorească puțin înainte de a o tăia.
15. Servește cu mazăre verde fiartă și murături asortate.
De ce fac rețeta des
E o rețetă practică, mai ales când am carne tocată de folosit și vreau o masă consistentă pentru mai multe persoane. Nu e nevoie de ingrediente complicate, iar resturile se păstrează bine și se pot încălzi pentru încă o masă. Copiii mănâncă fără probleme, mai ales dacă nu pun condimente iuti.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu ai praz, poți folosi doar ceapă.
Lasă compoziția de carne să se răcească puțin înainte să pui piureul deasupra, ca să nu se amestece straturile.
Folosește cartofi făinoși pentru un piure mai cremos.
Înlocuiri
Carnea tocată poate fi doar de vită, doar de porc sau amestec, după ce ai.
Poți omite ciupercile, dar dau gust și textură.
Smântâna din piure poate fi înlocuită cu lapte, dacă vrei un piure mai ușor.
Variații
Poți adăuga mazăre direct în compoziția de carne, dacă vrei.
Poți pune și un strat subțire de brânză rasă între carne și piure, dacă îți place.
Idei de servire
Este bună caldă, cu mazăre verde fiartă și murături. Merge și cu salată simplă, dacă nu ai murături la îndemână.
Întrebări frecvente
1. Se poate face fără ou în piure?
Da, dar textura va fi puțin diferită. Oul leagă și ajută la crustă, dar dacă ai alergii sau nu vrei să folosești, poți să-l omiți.
2. Ce tip de carne folosești de obicei?
Cel mai des fac cu amestec de vită și porc, pentru că am mereu la congelator. Se poate doar cu vită.
3. Pot face Shepherd’s Pie cu o zi înainte?
Da, poți asambla tava și să o ții la frigider acoperită. O dai la cuptor înainte de servire. Poate fi nevoie să mai adaugi 10-15 minute la timpul de coacere dacă e foarte rece.
4. Ce tip de tavă folosești?
Tavă ceramică sau de yena, pentru că se curăță ușor și nu se lipește, dar merge orice tavă mai mare.
5. Piureul trebuie să fie foarte moale sau mai ferm?
Eu îl fac ferm, ca să stea deasupra și să nu curgă peste carne. Dacă îl faci prea moale, va pătrunde în carne.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8):
aprox. 380-420 kcal
proteine: 22-25 g
grăsimi: 18-22 g (variază după carnea folosită și cantitatea de parmezan/smântână)
carbohidrați: 30-35 g
Sunt doar valori orientative, depind de cât de mari sunt porțiile și de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Răcită, se poate păstra la frigider 2-3 zile, acoperită bine. La reîncălzire, porționez și pun în cuptor sau la microunde. Dacă a rămas prea multă, nu are aceeași textură ca la început, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea cu piure, pentru că după decongelare piureul capătă o textură apoasă.