Când am chef să gătesc ceva consistent cu ingrediente simple și de sezon, legumele cu cârnați sunt mereu o opțiune la care mă întorc. E genul de mâncare care nu cere tehnici complicate, dar are mereu gust bun, mai ales dacă folosești cârnați afumați sau semi-afumați de calitate. Îmi place că e ușor de adaptat în funcție de ce legume am prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 40-45 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, cină consistentă pentru familie
Ingrediente
3 cartofi
3 dovlecei medii
1 ardei gras roșu
100 g măsline verzi
2 morcovi
2 cepe
4 cârnați
1/2 pahar vin roșu
sare, piper
pătrunjel
salvie
rozmarin
oregano
5 căței de usturoi
2 roșii în suc (cu tot cu suc)
Mod de preparare
1. Într-o tigaie largă, antiaderentă, pune o lingură de ulei. Adaugă cei 5 căței de usturoi, curățați și lăsați întregi, împreună cu puțin rozmarin și piper. Lasă usturoiul să se rumenească ușor, fără să-l arzi. Când începe să prindă culoare, îl scoți și îl arunci.
2. Cârnații se taie rondele de grosime medie. Pune-i în tigaie, în același ulei aromat. Lasă-i pe foc până se rumenesc ușor pe toate părțile, câteva minute.
3. Toarnă vinul roșu peste cârnați. Ține focul mediu și lasă-l să fiarbă până vinul se evaporă aproape de tot. Scoate cârnații pe o farfurie, acoperă-i cu o folie sau capac să stea la cald.
4. Dacă tigaia e uscată, mai pune puțin ulei. Curăță și taie cartofii cuburi (nu prea mici), apoi pune-i în tigaie. Amestecă să se prăjească 2-3 minute, până prind ușor crustă pe margini.
5. Adaugă câteva linguri de apă (doar cât să nu se prindă cartofii) și lasă cartofii să fiarbă câteva minute, până încep să se înmoaie. Amestecă din când în când.
6. Când apa a scăzut, pune ceapa tocată mărunt, morcovii tăiați rondele, dovleceii feliați (nu foarte subțire), ardeiul tăiat fâșii și măslinele. Amestecă totul, adaugă sare și alte condimente după gust (piper, oregano, puțină salvie).
7. Pune roșiile cu tot cu suc peste legume. Amestecă, dă focul mic și lasă să fiarbă încet până scade sosul și legumele sunt gătite (aproximativ 20-25 de minute). Verifică să nu se prindă; dacă e nevoie, mai adaugă puțin ulei sau foarte puțină apă.
8. Când legumele sunt fierte și sosul redus, pune cârnații înapoi în tigaie, presară pătrunjel tocat și lasă încă 5 minute la foc potrivit să se combine aromele.
9. Servește mâncarea caldă, simplă sau cu o felie de pâine.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că ingredientele sunt ușor de găsit, nu trebuie să stai cu orele la cratiță și ies mereu porții generoase. Se poate adapta rapid cu alte legume sau tipuri de cârnați. Are gust bogat și ține de foame.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește cârnați de calitate, afumați sau semi-afumați. Vor da mai multă savoare mâncării.
- Dacă vrei să iasă sos mai gros, folosește mai mulți cartofi sau lasă roșiile să scadă bine la final.
- Nu tăia cartofii prea mici ca să nu se zdrobească prea repede.
- Nu uita să cureți usturoiul înainte de a-l pune în tigaie, dar lasă-l întreg pentru gust subtil.
Înlocuiri
- Poți înlocui dovleceii cu vinete sau poți folosi ardei galben în loc de roșu.
- Măslinele verzi pot fi omise sau înlocuite cu măsline negre, dar gustul final va fi puțin diferit.
- Dacă nu ai salvie, adaugă doar rozmarin sau oregano, dar nu exagera cu ierburile.
Variații
- Dacă vrei mai puțin sos, redu cantitatea de suc de roșii sau lasă la scăzut mai mult.
- Pentru o variantă mai picantă, poți folosi cârnați picanți și adăuga fulgi de ardei iute.
Idei de servire
- Se poate servi cu pâine proaspătă, mamăligă sau chiar orez simplu, dacă vrei să fie mai sățios.
- Merge bine și cu murături simple, mai ales iarna.
Întrebări frecvente
1. Cârnații trebuie să fie pre-fierți sau cruzi?
Poți folosi cârnați cruzi, afumați sau semi-afumați. Important e să-i rumenești înainte în tigaie, cum prevede rețeta, pentru gust.
2. Pot pune roșii proaspete în loc de roșii în suc?
Se poate, dar e bine să le opărești și să le cureți de coajă, apoi să le dai pe răzătoare sau să le toci mărunt. Va ieși un sos mai puțin concentrat.
3. Pot să gătesc totul dintr-o dată, fără să scot cârnații la început?
Poți, dar dacă scoți cârnații și îi adaugi la sfârșit, vor rămâne mai fragezi și nu se vor usca prea tare.
4. Rețeta merge la cuptor?
Poți transfera legumele și cârnații într-un vas termorezistent și să dai totul la cuptor în ultimele 15-20 de minute, mai ales dacă vrei crustă la suprafață.
5. E nevoie să fierb cartofii înainte?
Nu, nu e nevoie. Se gătesc direct în tigaie, la început, cât să prindă gust de la ulei și condimente.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4):
Calorii: aprox. 450-500
Proteine: 17-20 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 22-25 g
Valorile variază în funcție de tipul de cârnați și cât ulei folosești. Măslinele și cartofii ridică nivelul de carbohidrați și sodiu. Dacă scoți măslinele sau alegi cârnați mai slabi, scad grăsimile.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 2 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic, eventual cu o lingură de apă sau suc de roșii, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, pentru că textura legumelor se schimbă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 40-45 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, cină consistentă pentru familie
Ingrediente
3 cartofi
3 dovlecei medii
1 ardei gras roșu
100 g măsline verzi
2 morcovi
2 cepe
4 cârnați
1/2 pahar vin roșu
sare, piper
pătrunjel
salvie
rozmarin
oregano
5 căței de usturoi
2 roșii în suc (cu tot cu suc)
Mod de preparare
1. Într-o tigaie largă, antiaderentă, pune o lingură de ulei. Adaugă cei 5 căței de usturoi, curățați și lăsați întregi, împreună cu puțin rozmarin și piper. Lasă usturoiul să se rumenească ușor, fără să-l arzi. Când începe să prindă culoare, îl scoți și îl arunci.
2. Cârnații se taie rondele de grosime medie. Pune-i în tigaie, în același ulei aromat. Lasă-i pe foc până se rumenesc ușor pe toate părțile, câteva minute.
3. Toarnă vinul roșu peste cârnați. Ține focul mediu și lasă-l să fiarbă până vinul se evaporă aproape de tot. Scoate cârnații pe o farfurie, acoperă-i cu o folie sau capac să stea la cald.
4. Dacă tigaia e uscată, mai pune puțin ulei. Curăță și taie cartofii cuburi (nu prea mici), apoi pune-i în tigaie. Amestecă să se prăjească 2-3 minute, până prind ușor crustă pe margini.
5. Adaugă câteva linguri de apă (doar cât să nu se prindă cartofii) și lasă cartofii să fiarbă câteva minute, până încep să se înmoaie. Amestecă din când în când.
6. Când apa a scăzut, pune ceapa tocată mărunt, morcovii tăiați rondele, dovleceii feliați (nu foarte subțire), ardeiul tăiat fâșii și măslinele. Amestecă totul, adaugă sare și alte condimente după gust (piper, oregano, puțină salvie).
7. Pune roșiile cu tot cu suc peste legume. Amestecă, dă focul mic și lasă să fiarbă încet până scade sosul și legumele sunt gătite (aproximativ 20-25 de minute). Verifică să nu se prindă; dacă e nevoie, mai adaugă puțin ulei sau foarte puțină apă.
8. Când legumele sunt fierte și sosul redus, pune cârnații înapoi în tigaie, presară pătrunjel tocat și lasă încă 5 minute la foc potrivit să se combine aromele.
9. Servește mâncarea caldă, simplă sau cu o felie de pâine.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că ingredientele sunt ușor de găsit, nu trebuie să stai cu orele la cratiță și ies mereu porții generoase. Se poate adapta rapid cu alte legume sau tipuri de cârnați. Are gust bogat și ține de foame.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește cârnați de calitate, afumați sau semi-afumați. Vor da mai multă savoare mâncării.
- Dacă vrei să iasă sos mai gros, folosește mai mulți cartofi sau lasă roșiile să scadă bine la final.
- Nu tăia cartofii prea mici ca să nu se zdrobească prea repede.
- Nu uita să cureți usturoiul înainte de a-l pune în tigaie, dar lasă-l întreg pentru gust subtil.
Înlocuiri
- Poți înlocui dovleceii cu vinete sau poți folosi ardei galben în loc de roșu.
- Măslinele verzi pot fi omise sau înlocuite cu măsline negre, dar gustul final va fi puțin diferit.
- Dacă nu ai salvie, adaugă doar rozmarin sau oregano, dar nu exagera cu ierburile.
Variații
- Dacă vrei mai puțin sos, redu cantitatea de suc de roșii sau lasă la scăzut mai mult.
- Pentru o variantă mai picantă, poți folosi cârnați picanți și adăuga fulgi de ardei iute.
Idei de servire
- Se poate servi cu pâine proaspătă, mamăligă sau chiar orez simplu, dacă vrei să fie mai sățios.
- Merge bine și cu murături simple, mai ales iarna.
Întrebări frecvente
1. Cârnații trebuie să fie pre-fierți sau cruzi?
Poți folosi cârnați cruzi, afumați sau semi-afumați. Important e să-i rumenești înainte în tigaie, cum prevede rețeta, pentru gust.
2. Pot pune roșii proaspete în loc de roșii în suc?
Se poate, dar e bine să le opărești și să le cureți de coajă, apoi să le dai pe răzătoare sau să le toci mărunt. Va ieși un sos mai puțin concentrat.
3. Pot să gătesc totul dintr-o dată, fără să scot cârnații la început?
Poți, dar dacă scoți cârnații și îi adaugi la sfârșit, vor rămâne mai fragezi și nu se vor usca prea tare.
4. Rețeta merge la cuptor?
Poți transfera legumele și cârnații într-un vas termorezistent și să dai totul la cuptor în ultimele 15-20 de minute, mai ales dacă vrei crustă la suprafață.
5. E nevoie să fierb cartofii înainte?
Nu, nu e nevoie. Se gătesc direct în tigaie, la început, cât să prindă gust de la ulei și condimente.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 4):
Calorii: aprox. 450-500
Proteine: 17-20 g
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 22-25 g
Valorile variază în funcție de tipul de cârnați și cât ulei folosești. Măslinele și cartofii ridică nivelul de carbohidrați și sodiu. Dacă scoți măslinele sau alegi cârnați mai slabi, scad grăsimile.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 2 zile. La reîncălzire, încălzește pe foc mic, eventual cu o lingură de apă sau suc de roșii, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, pentru că textura legumelor se schimbă.