Am făcut de mai multe ori iepure cu mazăre și broccoli, în special când am iepure proaspăt și vreau să gătesc ceva care nu cere ingrediente complicate. Marinarea peste noapte face diferența, mai ales la carnea de iepure, care altfel poate rămâne mai fermă. De obicei, mă organizez cu ingredientele din timp și folosesc ce am la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 13-14 ore (inclusiv marinarea peste noapte)
Timp de preparare: 20-30 minute (fără marinare)
Timp de coacere: 1 oră la cuptor + fierbere anterioară (circa 30-40 minute)
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: principal, gătit la cuptor
Ingrediente
bucăți de iepure (aprox. 1 kg)
1 ceapă albă mică
1/2 ardei kapia
1 borcan de mazăre (mazăre scursă, de obicei 400 g)
câteva buchețele de broccoli
ulei de măsline (pentru marinadă)
vin alb (pentru marinadă și gătit)
condimente: vegeta, piper, ghimbir
sare
Mod de preparare
1. Se pune carnea de iepure într-un vas încăpător. Se adaugă ulei de măsline, vin alb și condimente după gust (de obicei vegeta, piper, puțin ghimbir ras sau praf, și sare dacă folosiți). Amestecați bine și acoperiți vasul. Se lasă la marinat în frigider peste noapte, cel puțin 10-12 ore.
2. A doua zi, tocați ceapa albă cât mai mărunt. Ardeiul kapia se taie cuburi.
3. Într-o cratiță sau tigaie adâncă, încingeți puțin ulei (din cel folosit la marinadă, dacă a rămas). Căliți ceapa până se înmoaie ușor, fără să o rumeniți tare.
4. Adăugați ardeiul kapia tăiat și amestecați câteva minute la foc mediu.
5. Puneți bucățile de iepure direct din marinadă peste ceapă și ardei, împreună cu sosul format de la marinadă.
6. După 4-5 minute, turnați apă cât să acopere ușor carnea. Lăsați să fiarbă la foc mic, cu capac, până când carnea începe să se înmoaie. Durează, de obicei, 30-40 minute, dar depinde de mărimea bucăților.
7. Scoateți bucățile de iepure pe o farfurie. Ceapa, ardeiul și sosul rămase se mută într-un vas potrivit pentru cuptor (de sticlă sau ceramică).
8. Peste stratul de ceapă și ardei adăugați mazărea scursă de zeamă, apoi puneți bucățile de iepure și buchețelele de broccoli deasupra. Broccoli poate fi pus crud, nu e nevoie să fie opărit înainte.
9. Presărați sare și piper după gust. Mai turnați puțin vin alb și câteva linguri de apă.
10. Acoperiți vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu și puneți-l la cuptor, la 180°C, pentru circa 1 oră. În ultima parte, puteți descoperi vasul pentru ca lichidul să scadă puțin.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că pot pregăti carnea din timp și se gătește aproape singură la cuptor. Nu am nevoie de multe ingrediente scumpe. Carnea de iepure devine moale și merge bine cu legumele, iar mazărea și broccoli aduc o textură diferită. Se poate încălzi ușor a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă iepurele e mai bătrân, țineți-l mai mult la marinat și la fiert.
Folosiți vin alb sec, nu demisec sau dulce.
Broccoli tăiați-l în bucăți nu foarte mici, să nu se destrame la copt.
Înlocuiri
Mazărea din conservă se poate schimba cu mazăre congelată, dar să fie bine scursă înainte.
Dacă nu aveți ardei kapia, puneți un ardei gras normal, dar kapia are gust mai dulce.
Se poate renunța la vegeta sau folosi doar sare și piper.
Variații
Dacă aveți alte legume la îndemână (de exemplu morcov sau păstârnac), se pot adăuga cu ceapa, dar nu mai mult de 1-2 mici.
Rețeta se poate adapta fără broccoli, dacă nu vă place, deși adaugă culoare și textură.
Idei de servire
Se servește cald, direct din vasul de la cuptor.
Merge cu orez simplu, cartofi natur sau chiar pâine proaspătă.
Resturile se pot pune pe farfurie și încălzi la microunde sau pe plită, cu puțină apă.
Întrebări frecvente
Pot folosi carne de iepure de la congelator?
Da, dar trebuie să fie complet decongelată înainte de marinare. Ștergeți-o bine cu hârtie pentru a nu lăsa apă în marinadă.
E musai să marinez carnea peste noapte?
Pentru carne fragedă și aromată, da. Dacă nu aveți timp, măcar 3-4 ore la rece.
Broccoli se fierbe înainte de cuptor?
Nu e nevoie, îl puneți crud deasupra înainte de a da vasul la cuptor. Se gătește suficient în cele 60 de minute.
Cum știu că iepurele e gătit complet?
Carnea trebuie să fie moale, ușor de desprins de pe os. O puteți verifica cu o furculiță la finalul timpului de coacere.
Pot să fac rețeta și cu altă carne?
Merge tehnica și cu pui, dar timpul de marinare și fierbere scade. Gustul va fi diferit.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (fără garnitură):
Calorii: 310-340 kcal
Proteine: 28-32 g
Carbohidrați: 12-15 g (din legume și mazăre)
Grăsimi: 10-14 g (din uleiul de măsline și carnea de iepure)
Valorile sunt orientative, depind de cât ulei și vin folosiți. Mazărea adaugă ceva carbohidrați, iar broccoli e slab caloric. Carnea de iepure e destul de slabă în grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 2 zile. Se încălzește ușor în cuptor, la microunde sau pe plită, cu puțin lichid. Nu recomand congelarea, pentru că broccoli și mazărea își pierd textura. Rețeta nu se păstrează bine mai mult de două zile, mai ales din cauza legumelor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 13-14 ore (inclusiv marinarea peste noapte)
Timp de preparare: 20-30 minute (fără marinare)
Timp de coacere: 1 oră la cuptor + fierbere anterioară (circa 30-40 minute)
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: principal, gătit la cuptor
Ingrediente
bucăți de iepure (aprox. 1 kg)
1 ceapă albă mică
1/2 ardei kapia
1 borcan de mazăre (mazăre scursă, de obicei 400 g)
câteva buchețele de broccoli
ulei de măsline (pentru marinadă)
vin alb (pentru marinadă și gătit)
condimente: vegeta, piper, ghimbir
sare
Mod de preparare
1. Se pune carnea de iepure într-un vas încăpător. Se adaugă ulei de măsline, vin alb și condimente după gust (de obicei vegeta, piper, puțin ghimbir ras sau praf, și sare dacă folosiți). Amestecați bine și acoperiți vasul. Se lasă la marinat în frigider peste noapte, cel puțin 10-12 ore.
2. A doua zi, tocați ceapa albă cât mai mărunt. Ardeiul kapia se taie cuburi.
3. Într-o cratiță sau tigaie adâncă, încingeți puțin ulei (din cel folosit la marinadă, dacă a rămas). Căliți ceapa până se înmoaie ușor, fără să o rumeniți tare.
4. Adăugați ardeiul kapia tăiat și amestecați câteva minute la foc mediu.
5. Puneți bucățile de iepure direct din marinadă peste ceapă și ardei, împreună cu sosul format de la marinadă.
6. După 4-5 minute, turnați apă cât să acopere ușor carnea. Lăsați să fiarbă la foc mic, cu capac, până când carnea începe să se înmoaie. Durează, de obicei, 30-40 minute, dar depinde de mărimea bucăților.
7. Scoateți bucățile de iepure pe o farfurie. Ceapa, ardeiul și sosul rămase se mută într-un vas potrivit pentru cuptor (de sticlă sau ceramică).
8. Peste stratul de ceapă și ardei adăugați mazărea scursă de zeamă, apoi puneți bucățile de iepure și buchețelele de broccoli deasupra. Broccoli poate fi pus crud, nu e nevoie să fie opărit înainte.
9. Presărați sare și piper după gust. Mai turnați puțin vin alb și câteva linguri de apă.
10. Acoperiți vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu și puneți-l la cuptor, la 180°C, pentru circa 1 oră. În ultima parte, puteți descoperi vasul pentru ca lichidul să scadă puțin.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că pot pregăti carnea din timp și se gătește aproape singură la cuptor. Nu am nevoie de multe ingrediente scumpe. Carnea de iepure devine moale și merge bine cu legumele, iar mazărea și broccoli aduc o textură diferită. Se poate încălzi ușor a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă iepurele e mai bătrân, țineți-l mai mult la marinat și la fiert.
Folosiți vin alb sec, nu demisec sau dulce.
Broccoli tăiați-l în bucăți nu foarte mici, să nu se destrame la copt.
Înlocuiri
Mazărea din conservă se poate schimba cu mazăre congelată, dar să fie bine scursă înainte.
Dacă nu aveți ardei kapia, puneți un ardei gras normal, dar kapia are gust mai dulce.
Se poate renunța la vegeta sau folosi doar sare și piper.
Variații
Dacă aveți alte legume la îndemână (de exemplu morcov sau păstârnac), se pot adăuga cu ceapa, dar nu mai mult de 1-2 mici.
Rețeta se poate adapta fără broccoli, dacă nu vă place, deși adaugă culoare și textură.
Idei de servire
Se servește cald, direct din vasul de la cuptor.
Merge cu orez simplu, cartofi natur sau chiar pâine proaspătă.
Resturile se pot pune pe farfurie și încălzi la microunde sau pe plită, cu puțină apă.
Întrebări frecvente
Pot folosi carne de iepure de la congelator?
Da, dar trebuie să fie complet decongelată înainte de marinare. Ștergeți-o bine cu hârtie pentru a nu lăsa apă în marinadă.
E musai să marinez carnea peste noapte?
Pentru carne fragedă și aromată, da. Dacă nu aveți timp, măcar 3-4 ore la rece.
Broccoli se fierbe înainte de cuptor?
Nu e nevoie, îl puneți crud deasupra înainte de a da vasul la cuptor. Se gătește suficient în cele 60 de minute.
Cum știu că iepurele e gătit complet?
Carnea trebuie să fie moale, ușor de desprins de pe os. O puteți verifica cu o furculiță la finalul timpului de coacere.
Pot să fac rețeta și cu altă carne?
Merge tehnica și cu pui, dar timpul de marinare și fierbere scade. Gustul va fi diferit.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (fără garnitură):
Calorii: 310-340 kcal
Proteine: 28-32 g
Carbohidrați: 12-15 g (din legume și mazăre)
Grăsimi: 10-14 g (din uleiul de măsline și carnea de iepure)
Valorile sunt orientative, depind de cât ulei și vin folosiți. Mazărea adaugă ceva carbohidrați, iar broccoli e slab caloric. Carnea de iepure e destul de slabă în grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Se poate păstra la frigider, în vas acoperit, până la 2 zile. Se încălzește ușor în cuptor, la microunde sau pe plită, cu puțin lichid. Nu recomand congelarea, pentru că broccoli și mazărea își pierd textura. Rețeta nu se păstrează bine mai mult de două zile, mai ales din cauza legumelor.