Gat de curcan aromat cu five spices, gatit la cuptor

Curățarea gâturilor de curcan este un pas esențial pentru a asigura o preparare uniformă și delicioasă. Îndepărtați pielița de pe gâturi, având grijă să nu lăsați resturi, iar apoi faceți câteva incizii adânci până la os pe toată circumferința acestora, pentru a permite condimentelor să pătrundă mai bine. După ce ați terminat această etapă, spălați gâturile sub un jet de apă rece, lăsați-le să se scurgă într-un bol și, ulterior, uscați-le cu ajutorul unor servetele absorbante, pentru a nu avea exces de apă în momentul prăjirii.

Într-o cratiță sau un tuci, încălziți untura sau uleiul la foc mediu. Este important ca recipientul să fie suficient de mare pentru a acomoda gâturile într-un singur strat, astfel încât acestea să se rumenească uniform. Prăjiți gâturile până când devin aurii și crocante pe toate fețele, proces care va dura câteva minute. Odată ce acestea sunt prăjite, scoateți-le într-un alt vas și lăsați-le deoparte.

În aceeași cratiță, repuneți uleiul încălzit pe foc, adăugând ghimbirul razuit și usturoiul strivit. Adăugați și ardeiul iute tocat mărunt sau fulgii de ardei, amestecând continuu pentru a nu se arde. Lăsați-le doar un minut, până când aromele devin intense și plăcute. Apoi, turnați sosul de soia în care ați dizolvat zahărul și cele cinci condimente chinezești. Aduceți compoziția la fierbere, amestecând constant pentru a dezlipi toate depunerile de pe fundul cratiței, care sunt pline de aromă.

În momentul în care sosul a început să fiarbă, adăugați gâturile de curcan înapoi în cratiță și turnați apă sau supă, suficient cât să ajungă la jumătatea bucatelor de carne. Aduceți din nou la fierbere, apoi acoperiți vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 150 de grade Celsius. Lăsați să fiarbă lent timp de aproximativ 3 ore. Este important să întoarceți gâturile la fiecare oră, pentru a asigura o gătire uniformă, având grijă să mențineți vasul acoperit pentru a nu pierde aburul.

După prima oră, nu veți observa o schimbare semnificativă în sos, dar pe măsură ce timpul trece, veți observa cum acesta se îngroașă și capătă o culoare mai închisă. La finalul celor trei ore, sosul ar trebui să fie roșiatic și vâscos, iar carnea se va desprinde cu ușurință de pe os. După ce ați scos cratița din cuptor, înclinați-o ușor și îndepărtați cu o lingură excesul de grăsime de la suprafață, având grijă să nu luați și sosul.

Gustați sosul și ajustați-l cu otetul de orez, pentru a echilibra notele dulci. Puneți cratița pe plita la foc mediu și fierbeți sosul până când devine un sirop caramelizat. În acest timp, întoarceți constant bucățile de carne, astfel încât să se acopere uniform cu sosul delicios. La final, serviți gâturile caramelizate alături de orez cu susan și legume verzi fierte la abur, stropind totul cu sosul bogat, pentru o masă cu adevărat savuroasă.