Fasole bătută cu slănină

Fasolea bătută cu slănină se pasează fin, apoi primește slănina rumenită și ceapa călită cu boia dulce. Piureul rămâne dens, iar ceapa moale și grăsimea din tigaie se adună deasupra, printre fâșiile rumenite. Eu o prefer pasată doar cât să rămână puțin grunjoasă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 104 minute. Timp total: 119 minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g fasole boabe uscată
1500 ml apă
1 linguriță sare
1 ceapă medie (150 g)
150 g slănină
1/8 linguriță boia dulce

Preparare

1. Alege fasolea, clătește-o și pune-o la fiert în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare. Fierbe la foc mic, cu capacul pus parțial, 90 de minute, până când boabele se strivesc ușor între degete. 2. Curăță ceapa și tai-o cubulețe. Taie slănina în fâșii lungi și crestează-le din loc în loc. 3. Scurge fasolea și păstrează 300 ml din apa de fierbere. Paseaz-o cu blenderul, turnând treptat 200 ml din apa păstrată; pune piureul pe un platou. Restul de 100 ml se aruncă. 4. Pune slănina într-o tigaie rece, fără ulei, și prăjește-o 6 minute, întorcând fâșiile, până se rumenesc și lasă grăsime. Așază-le peste fasole. 5. Călește ceapa în aceeași tigaie, în grăsimea lăsată de slănină, timp de 8 minute, până se înmoaie și se colorează ușor. Ia tigaia de pe foc, amestecă boiaua dulce și toarnă ceapa peste fasole împreună cu grăsimea rămasă.

Note

Pune murături roșii lângă platou; acreala lor contrastează cu slănina. Ce rămâne se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; încălzește doar porția dorită cu puțină apă de fasole, ca să nu se îngroașe prea tare. Boabele mici și uniforme se pasează mai ușor, iar fasolea veche poate cere mai mult timp la fiert. Slănina foarte sărată poate săra și piureul, așa că gustă fasolea înainte să mai adaugi sare. Ceapa e partea pe care e ușor s-o grăbești; ține tigaia la foc potrivit până se înmoaie și prinde puțină culoare. Eu las fâșiile de slănină întregi pe platou, fără să le amestec în piure.