Sarmale in vas roman

Sarmale în vas roman cu varză dulce

Am primit un vas roman și, după prima încercare cu pulpe de pui care nu m-au convins, am zis să încerc sarmale. De data asta am folosit varză dulce, fiindcă nu suntem fani varză murată. Pentru frunze moi, am recurs la un truc simplu: am pus varza la congelator peste noapte și am lăsat-o să se dezghețe. Frunzele s-au desprins ușor și nu a mai fost nevoie să le opăresc, lucru care mi-a scutit ceva timp. Vasul roman are câteva reguli, dar le menționez la pași. Sarmalele mi-au ieșit exact cum îmi doream, fragede și bine legate.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore și 30 minute
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 3 ore
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivită pentru sărbători sau mese de familie

Ingrediente

- 1 varză proaspătă, aprox. 1,5 kg
- 750 g pulpă de porc (nu foarte grasă)
- 1 ceașcă mică de orez
- 2 cepe
- 1 morcov
- Sare
- Piper
- Boia dulce
- Mărar verde
- Cimbru
- 1 lingură ulei
- 300 ml suc de roșii
- Apă (pentru completat lichidul)
- 1 ciolan afumat mic (poate fi înlocuit cu costiță, jambon sau altă carne afumată)

Mod de preparare

1. Pregătirea verzei
Dacă folosești varză dulce, pune varza întreagă într-o pungă și bag-o la congelator cu o zi înainte. După 24 de ore, scoate-o seara și las-o la temperatura camerei până dimineața. Frunzele se desprind ușor, sunt moi și nu mai trebuie opărite.

2. Pregătirea vasului roman
Scufundă vasul roman complet în apă rece pentru minimum 30 de minute înainte de a-l folosi. Nu sări peste pasul ăsta, altfel riști să crape când e la cuptor. Vasul se introduce în cuptorul rece, nu preîncălzit.

3. Umplutura de carne
Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei, într-o tigaie, până se înmoaie. Rade morcovul pe răzătoarea mică și adaugă-l peste ceapă. Călește 2-3 minute, apoi pune orezul spălat bine în mai multe ape. Amestecă, apoi adaugă carnea tocată. Pune sare, piper, boia după gust, mărar verde tocat și puțin cimbru. Amestecă să se omogenizeze totul.

4. Împachetarea sarmalelor
Desprinde frunzele de varză și taie nervurile groase dacă există. Ia câte o frunză, pune puțină compoziție și rulează strâns, închizând capetele. Frunzele mici sau resturile de la varză le poți toca mărunt și le pui la fundul vasului roman.

5. Așezarea în vas
Pe fundul vasului roman pune un strat subțire de varză tocată. Așază sarmalele una lângă alta, cât de strâns încape. Printre sarmale pune bucăți de ciolan afumat (eu am folosit ciolan dezosat, dar am pus și osul, pentru gust). Dacă ai alt tip de carne afumată, funcționează la fel de bine.

6. Turnarea lichidului
Amestecă sucul de roșii cu apă și puțină sare. Toarnă peste sarmale până când sunt acoperite complet. Pune capacul vasului roman.

7. Coacerea
Bagă vasul roman (cu capac) în cuptorul rece. Pornește cuptorul la temperatură medie și lasă sarmalele la cuptor 2-3 ore. Eu le-am ținut exact 3 ore. Sarmalele au ieșit bine fierte, fragede și aromate.

8. Servirea
Sunt bune calde, cu smântână și pâine proaspătă (eu am făcut și o pâine cu cartofi), sau cu mămăligă.

De ce fac rețeta des

Sarmalele în vas roman ies fragede, nu trebuie amestecate sau supravegheate la fel ca pe aragaz și sunt bune și încălzite a doua zi. Se pot prepara ușor pentru mai multe persoane.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu sări peste pasul de hidratare al vasului roman. Altminteri există riscul să se crape la schimbarea de temperatură.
- Dacă folosești varză dulce, congelarea e mai simplă decât opărirea și nu mai trebuie să stai cu cratița pe foc.
- Orezul trebuie spălat foarte bine, altfel poate lipi compoziția.
- Pune și osul de la ciolan în vas, ajută la gust.

Înlocuiri

- În loc de ciolan afumat, poți folosi costiță, jambon sau orice altă carne afumată.
- Dacă nu ai suc de roșii, merge și bulion diluat cu apă.
- Pentru verdeață, poți folosi mărar uscat dacă nu ai proaspăt.

Variații

- Poți face această rețetă și cu varză murată, dacă preferi gustul mai acru.
- Amestecul de carne poate conține și carne de vită sau de curcan, după preferințe.
- Pentru un plus de gust, poți adăuga câteva fire de cimbru întregi între straturi.

Idei de servire

- Se potrivesc cu smântână și pâine proaspătă sau mămăligă.
- Resturile sunt bune și reci, cu puțină ceapă verde alături.
- Pentru cine preferă picant, se pot presăra cu puțin ardei iute proaspăt la servire.

Întrebări frecvente

1. Trebuie să opăresc varza dacă o congelez înainte?
Nu, frunzele se înmoaie suficient prin congelare și se rulează ușor.

2. Dacă nu am vas roman, pot folosi o altă oală?
Poți folosi o oală de fontă sau ceramică groasă, dar cu vasul roman sarmalele ies mai fragede.

3. Ce fac dacă nu încap toate sarmalele într-un singur strat?
Le poți așeza pe mai multe straturi, alternând cu varză tocată și carne afumată.

4. Se poate face rețeta fără carne afumată?
Da, dar gustul final va fi mai puțin intens.

5. Cât lichid trebuie să pun?
Sarmalele trebuie acoperite complet de lichid, dar fără să plutească. Lichidul scade oricum la cuptor.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție de sarmale cu carne de porc, orez și puțin ciolan afumat:

Calorii: 400-500 kcal
Proteine: 23-28 g
Carbohidrați: 22-27 g
Grăsimi: 22-28 g

Valorile pot varia în funcție de tipul de carne folosit și de câtă carne afumată sau grăsime se pune. Sarmalele sunt destul de sățioase datorită cărnii și orezului.

Păstrare și reîncălzire

Sarmalele se păstrează bine la frigider, într-un vas acoperit, până la 4 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau pe aragaz, la foc mic, cu puțină apă sau suc de roșii adăugate dacă par uscate. Se pot și congela după coacere, deși textura frunzelor poate deveni ușor mai moale după decongelare.