Când am nevoie de ceva consistent, ușor de făcut și potrivit pentru mai mulți oameni la masă, cuibul de cârnați cu pilaf e una dintre opțiunile la care revin. De obicei am ingredientele la îndemână, iar dacă am niște cârnați afumați de casă, știu sigur că pot pune ceva bun pe masă fără prea multă bătaie de cap. Rețeta nu e complicată și nu cere cine știe ce tehnici, dar trebuie să fii atent la felul în care gătești orezul și la sos. Restul merge de la sine.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră
Preparare: 15-20 minute
Gătire: 40-45 minute (depinde de tipul de cârnați și cât de repede fierbe orezul)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1,5 kg cârnați de casă afumați (4 bucăți de aprox. 30 cm fiecare)
4 ouă
3/4 cană orez (cam 150-180 g)
3 linguri bulion concentrat
1 morcov mare
2 cepe potrivite
2 frunze de dafin
1 roșie
4 linguri ulei
Sare
Piper
Murături pentru servit
Mod de preparare
1. Pune orezul la fiert într-o cratiță cu apă suficientă, ca să nu se prindă. Nu adăuga încă sare.
2. În timp ce fierbe orezul, pregătește legumele. Curăță morcovul și dă-l pe răzătoarea mare. Taie ceapa fideluță. Spală și taie roșia în cubulețe mici.
3. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Pune ceapa, morcovul și roșia la călit, amestecând din când în când. Călește-le până încep să se înmoaie și ceapa devine sticloasă.
4. Adaugă bulionul peste legume. Amestecă totul și lasă să fiarbă la foc potrivit 3-4 minute.
5. Toarnă treptat două căni de apă peste legume și bulion. Amestecă și lasă să fiarbă 5-10 minute ca să obții un sos mai lichid.
6. Între timp, taie cârnații în bucăți de 30 cm lungime. Prăjește-i într-o tigaie separată, pe toate părțile, până se rumenesc. Nu-i găti la foc prea mare, ca să nu se ardă.
7. Când cârnații sunt gata, scoate-i și formează din fiecare un cerc (ca un cuib), astfel încât să fie gata pentru montat pe farfurie.
8. Sparge ouăle, unul câte unul, și prăjește-le ca pentru ochiuri (poți folosi aceeași tigaie în care ai prăjit cârnații, dacă ai spațiu).
9. Când orezul e aproape fiert și apa aproape a scăzut, toarnă sosul de legume cu bulion peste el. Amestecă bine.
10. Pune sare, piper și frunzele de dafin. Lasă orezul să fiarbă în continuare, la foc mic, amestecând ocazional, până se înmoaie complet și sosul a scăzut. La final, dă la o parte foile de dafin.
11. Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un cârnat rotit sub formă de cerc, ca un cuib. În mijloc adaugă pilaf. Deasupra pilafului pune un ou ochi.
12. Repeți pentru toate cele patru porții. Servește imediat, cu murături și, dacă vrei, cu pâine sau mămăligă caldă.
De ce fac rețeta des
O folosesc când vreau să pun pe masă ceva sățios, cu ingrediente simple și la îndemână. E potrivită pentru zilele reci sau când ai mai mulți la masă. Se poate adapta ușor în funcție de ce ai prin frigider. Orezul rămâne gustos și a doua zi, iar cârnații dau un gust bun fără să fie nevoie de condimente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu fierbe prea mult orezul de la început, pentru că va mai absorbi lichid după ce adaugi sosul.
Folosește cârnați afumați – gustul e mult mai bun, dar dacă n-ai, merg și cârnați proaspeți (trebuie gătiți ceva mai mult).
Sosul poate fi reglat la consistență cu puțină apă dacă se îngroașă prea mult până la final.
Dacă ouăle ți se prind sau rămân crude, gătește-le la foc mic, acoperite, câteva minute în tigaia încinsă.
Înlocuiri
Poți folosi alt tip de orez dacă nu ai la îndemână unul clasic – merge și orez cu bob lung sau prefiert, dar adaptarea timpului de fierbere e importantă.
Morcovul poate fi înlocuit cu țelină rădăcină, dacă vrei un gust ceva mai intens.
Roșia proaspătă se poate înlocui cu roșii din conservă în afara sezonului, dar ai grijă să nu fie prea apoasă.
Variații
Dacă ai cârnați mai scurți, poți pune două bucăți la o porție, dar nu încerca să le formezi în cercuri prea mici – se pot rupe.
Poți să folosești ouă poșate dacă nu îți plac cele prăjite clasic.
Poți adăuga puțin ardei gras la legume, dacă vrei o notă diferită.
Idei de servire
Eu prefer să pun lângă murături tari (castraveți sau gogonele). Merge și cu mămăligă caldă, dacă ai poftă. Pâinea proaspătă face totul mai ușor, mai ales când orezul e suculent. În porții individuale se prezintă mai bine decât într-un vas mare la mijlocul mesei.
Întrebări frecvente
Pot să fac rețeta fără ou?
Da, se poate omite oul ochi, dar lipsește ceva din aspect și din gust. Dacă nu vrei ou, crește puțin cantitatea de pilaf la porție.
Ce tip de cârnați e cel mai bun?
Cârnații afumați de casă dau gustul cel mai bun. Merg și cârnați proaspeți sau cumpărați, dar s-ar putea să trebuiască să-i prăjești mai mult și să adaugi puțină sare.
Cum păstrez pilaful să nu devină prea uscat?
După ce adaugi sosul de bulion, urmărește consistența și mai adaugă puțină apă dacă e nevoie. Orezul continuă să absoarbă lichid și după ce ai terminat de gătit.
Orezul trebuie spălat înainte?
Dacă vrei un pilaf mai puțin lipicios, poți clăti orezul în două ape reci înainte de a-l pune la fiert. Nu e esențial, dar ajută la textură.
Valori nutriționale (estimative)
O porție, cu tot cu ou și cârnați, are în jur de 800-900 kcal, în funcție de cât de grași sunt cârnații. Proteine: 30-35 g. Grăsimi: 55-60 g. Carbohidrați: 40-50 g. Sunt estimări, pentru că valorile variază în funcție de tipul de cârnați și de cât ulei folosești efectiv. Pilaf-ul are ceva mai puțini carbohidrați decât alte variante, pentru că raportul dintre orez și restul e mai mic.
Păstrare și reîncălzire
Pilaful cu sos și cârnați rezistă la frigider două zile, dacă e păstrat acoperit. Reîncălzirea se face la microunde sau pe aragaz, cu 1-2 linguri de apă adăugate, ca să nu se usuce. Ouăle ochi trebuie făcute proaspăt la servire; nu se păstrează bine reîncălzite. Cârnații gătiți rezistă bine la frigider, dar textural, cel mai bine e să-i mănânci proaspeți.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră
Preparare: 15-20 minute
Gătire: 40-45 minute (depinde de tipul de cârnați și cât de repede fierbe orezul)
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1,5 kg cârnați de casă afumați (4 bucăți de aprox. 30 cm fiecare)
4 ouă
3/4 cană orez (cam 150-180 g)
3 linguri bulion concentrat
1 morcov mare
2 cepe potrivite
2 frunze de dafin
1 roșie
4 linguri ulei
Sare
Piper
Murături pentru servit
Mod de preparare
1. Pune orezul la fiert într-o cratiță cu apă suficientă, ca să nu se prindă. Nu adăuga încă sare.
2. În timp ce fierbe orezul, pregătește legumele. Curăță morcovul și dă-l pe răzătoarea mare. Taie ceapa fideluță. Spală și taie roșia în cubulețe mici.
3. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare. Pune ceapa, morcovul și roșia la călit, amestecând din când în când. Călește-le până încep să se înmoaie și ceapa devine sticloasă.
4. Adaugă bulionul peste legume. Amestecă totul și lasă să fiarbă la foc potrivit 3-4 minute.
5. Toarnă treptat două căni de apă peste legume și bulion. Amestecă și lasă să fiarbă 5-10 minute ca să obții un sos mai lichid.
6. Între timp, taie cârnații în bucăți de 30 cm lungime. Prăjește-i într-o tigaie separată, pe toate părțile, până se rumenesc. Nu-i găti la foc prea mare, ca să nu se ardă.
7. Când cârnații sunt gata, scoate-i și formează din fiecare un cerc (ca un cuib), astfel încât să fie gata pentru montat pe farfurie.
8. Sparge ouăle, unul câte unul, și prăjește-le ca pentru ochiuri (poți folosi aceeași tigaie în care ai prăjit cârnații, dacă ai spațiu).
9. Când orezul e aproape fiert și apa aproape a scăzut, toarnă sosul de legume cu bulion peste el. Amestecă bine.
10. Pune sare, piper și frunzele de dafin. Lasă orezul să fiarbă în continuare, la foc mic, amestecând ocazional, până se înmoaie complet și sosul a scăzut. La final, dă la o parte foile de dafin.
11. Pentru servire: pune pe fiecare farfurie un cârnat rotit sub formă de cerc, ca un cuib. În mijloc adaugă pilaf. Deasupra pilafului pune un ou ochi.
12. Repeți pentru toate cele patru porții. Servește imediat, cu murături și, dacă vrei, cu pâine sau mămăligă caldă.
De ce fac rețeta des
O folosesc când vreau să pun pe masă ceva sățios, cu ingrediente simple și la îndemână. E potrivită pentru zilele reci sau când ai mai mulți la masă. Se poate adapta ușor în funcție de ce ai prin frigider. Orezul rămâne gustos și a doua zi, iar cârnații dau un gust bun fără să fie nevoie de condimente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu fierbe prea mult orezul de la început, pentru că va mai absorbi lichid după ce adaugi sosul.
Folosește cârnați afumați – gustul e mult mai bun, dar dacă n-ai, merg și cârnați proaspeți (trebuie gătiți ceva mai mult).
Sosul poate fi reglat la consistență cu puțină apă dacă se îngroașă prea mult până la final.
Dacă ouăle ți se prind sau rămân crude, gătește-le la foc mic, acoperite, câteva minute în tigaia încinsă.
Înlocuiri
Poți folosi alt tip de orez dacă nu ai la îndemână unul clasic – merge și orez cu bob lung sau prefiert, dar adaptarea timpului de fierbere e importantă.
Morcovul poate fi înlocuit cu țelină rădăcină, dacă vrei un gust ceva mai intens.
Roșia proaspătă se poate înlocui cu roșii din conservă în afara sezonului, dar ai grijă să nu fie prea apoasă.
Variații
Dacă ai cârnați mai scurți, poți pune două bucăți la o porție, dar nu încerca să le formezi în cercuri prea mici – se pot rupe.
Poți să folosești ouă poșate dacă nu îți plac cele prăjite clasic.
Poți adăuga puțin ardei gras la legume, dacă vrei o notă diferită.
Idei de servire
Eu prefer să pun lângă murături tari (castraveți sau gogonele). Merge și cu mămăligă caldă, dacă ai poftă. Pâinea proaspătă face totul mai ușor, mai ales când orezul e suculent. În porții individuale se prezintă mai bine decât într-un vas mare la mijlocul mesei.
Întrebări frecvente
Pot să fac rețeta fără ou?
Da, se poate omite oul ochi, dar lipsește ceva din aspect și din gust. Dacă nu vrei ou, crește puțin cantitatea de pilaf la porție.
Ce tip de cârnați e cel mai bun?
Cârnații afumați de casă dau gustul cel mai bun. Merg și cârnați proaspeți sau cumpărați, dar s-ar putea să trebuiască să-i prăjești mai mult și să adaugi puțină sare.
Cum păstrez pilaful să nu devină prea uscat?
După ce adaugi sosul de bulion, urmărește consistența și mai adaugă puțină apă dacă e nevoie. Orezul continuă să absoarbă lichid și după ce ai terminat de gătit.
Orezul trebuie spălat înainte?
Dacă vrei un pilaf mai puțin lipicios, poți clăti orezul în două ape reci înainte de a-l pune la fiert. Nu e esențial, dar ajută la textură.
Valori nutriționale (estimative)
O porție, cu tot cu ou și cârnați, are în jur de 800-900 kcal, în funcție de cât de grași sunt cârnații. Proteine: 30-35 g. Grăsimi: 55-60 g. Carbohidrați: 40-50 g. Sunt estimări, pentru că valorile variază în funcție de tipul de cârnați și de cât ulei folosești efectiv. Pilaf-ul are ceva mai puțini carbohidrați decât alte variante, pentru că raportul dintre orez și restul e mai mic.
Păstrare și reîncălzire
Pilaful cu sos și cârnați rezistă la frigider două zile, dacă e păstrat acoperit. Reîncălzirea se face la microunde sau pe aragaz, cu 1-2 linguri de apă adăugate, ca să nu se usuce. Ouăle ochi trebuie făcute proaspăt la servire; nu se păstrează bine reîncălzite. Cârnații gătiți rezistă bine la frigider, dar textural, cel mai bine e să-i mănânci proaspeți.