Am făcut bibilică cu măsline de mai multe ori, mai ales când găsesc pasărea proaspătă. Nu e un preparat complicat, iar dacă ai la îndemână bibilica, restul ingredientelor sunt simple. Ce îmi place la rețeta asta e că nu are pași greoi și nu te ține legat de aragaz. Poate dura ceva până se frăgezește, dar timpul de lucru efectiv e scurt.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp pregătire: 10-15 minute
Timp gătire: 40-45 minute
Porții: 3-4 (depinde de dimensiunea bibilicii)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 bibilică
5 căței de usturoi mari
2-3 crenguțe de rozmarin (ideal proaspăt)
100 g măsline negre fără sâmburi
sare, după gust
1 păhărel ulei de măsline
1/2 pahar oțet de vin roșu
Mod de preparare
1. Spală bibilica bine și tranșeaz-o în bucăți potrivite. Nu trebuie să fie foarte mici, important e să se gătească uniform.
2. Într-o cratiță încăpătoare cu strat antiaderent, toarnă uleiul de măsline. Pune usturoiul tăiat mărunt. Adaugă bucățile de bibilică, iar printre ele așază crenguțele de rozmarin.
3. Pune totul la foc mediu. Lasă bibilica să se rumenească ușor pe toate părțile. Întoarce fiecare bucată din când în când, până prinde o culoare aurie pe toate fețele.
4. Când carnea s-a colorat, toarnă oțetul de vin roșu peste. Dă focul mai mic, pune capacul și lasă să fiarbă înăbușit pentru 40-45 de minute. În acest timp, întoarce bucățile de carne la fiecare 10-15 minute.
5. Dacă vezi că lichidul scade prea repede și carnea nu e gata, poți adăuga câte puțină apă fierbinte. În multe cazuri nu e nevoie, depinde cât de etanș e capacul.
6. Cu 5 minute înainte de final, adaugă măslinele întregi și puțină sare, dacă nu ai pus până acum. Amestecă ușor să intre măslinele în sos. Mai lasă acoperit până la final.
7. Gustă și verifică dacă bibilica e fragedă și bine pătrunsă.
De ce fac rețeta des
Nu durează mult și nu are pași complicați. Carnea de bibilică e gustoasă, iar combinația cu măsline și rozmarin o scoate din rutina rețetelor obișnuite cu pui sau curcan. Pentru două-trei persoane e perfectă și nu trebuie multe garnituri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ai rozmarin verde, folosește-l fără grijă, lasă crenguțele întregi, e ușor de scos la final.
Carnea de bibilică are mai puțină grăsime decât alte păsări. Dacă ți se pare prea uscată în timpul gătirii, poți adăuga 2-3 linguri de apă la nevoie.
Oțetul roșu de vin dă gust distinct, nu îl înlocui cu alt tip dacă nu e necesar.
Înlocuiri
În loc de măsline negre, poți folosi și verzi, fără sâmburi, dar gustul va fi mai ușor amar.
Dacă nu ai oțet de vin roșu, poți folosi un vin roșu sec, dar nu e fix același rezultat. Oțetul e cel care dă notă acrișoară preparatului.
Rozmarinul uscat poate fi folosit doar dacă nu ai altă opțiune, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt.
Variații
Poți adăuga câteva boabe de piper la început, dacă vrei o aromă puțin mai intensă, dar nu e obligatoriu.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă oala descoperită în ultimele 10 minute pentru ca lichidul să scadă.
Idei de servire
Bibilica cu măsline merge cu cartofi natur, piure sau chiar cu mămăligă simplă.
Poți pune alături o salată verde sau doar o felie de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă pasăre în loc de bibilică?
Da, merge și cu pui sau prepeliță, dar timpul de gătire s-ar putea să difere puțin. Puiul e gata mai repede.
2. E necesar să tranșez bibilica sau o pot pune întreagă?
Ideal e să o tranșezi în bucăți, se gătește mai uniform și intră mai bine aromele. Întreagă se va găti mai greu și nu la fel de bine.
3. Ce tip de măsline funcționează cel mai bine?
Măslinele negre fără sâmburi sunt potrivite aici. Poți folosi orice tip, dar cele usor sărate sunt cele mai bune pentru contrast cu gustul cărnii și oțetul.
4. Pot sări peste oțet?
Oțetul dă gustul specific rețetei. Fără el, iese un alt tip de tocăniță, nu rezultatul dorit aici.
5. Am pus prea multă apă și sosul e subțire. Cum repar?
Lasă cratița descoperită pe foc mic, câteva minute, până mai scade sosul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (din 4):
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 25-30 g
Lipide: 16-18 g
Carbohidrați: 3-4 g (din măsline și usturoi, puțin din carne)
Valorile pot varia în funcție de cât ulei rămâne în sos și mărimea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Carnea de bibilică gătită astfel se păstrează 1-2 zile la frigider, într-un vas închis. Reîncălzirea se face pe foc mic, cu puțină apă adăugată dacă s-a îngroșat prea mult sosul. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile; carnea devine mai uscată la recălziri repetate. Dacă rămân resturi, le poți folosi a doua zi lângă o garnitură rapidă.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp pregătire: 10-15 minute
Timp gătire: 40-45 minute
Porții: 3-4 (depinde de dimensiunea bibilicii)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 bibilică
5 căței de usturoi mari
2-3 crenguțe de rozmarin (ideal proaspăt)
100 g măsline negre fără sâmburi
sare, după gust
1 păhărel ulei de măsline
1/2 pahar oțet de vin roșu
Mod de preparare
1. Spală bibilica bine și tranșeaz-o în bucăți potrivite. Nu trebuie să fie foarte mici, important e să se gătească uniform.
2. Într-o cratiță încăpătoare cu strat antiaderent, toarnă uleiul de măsline. Pune usturoiul tăiat mărunt. Adaugă bucățile de bibilică, iar printre ele așază crenguțele de rozmarin.
3. Pune totul la foc mediu. Lasă bibilica să se rumenească ușor pe toate părțile. Întoarce fiecare bucată din când în când, până prinde o culoare aurie pe toate fețele.
4. Când carnea s-a colorat, toarnă oțetul de vin roșu peste. Dă focul mai mic, pune capacul și lasă să fiarbă înăbușit pentru 40-45 de minute. În acest timp, întoarce bucățile de carne la fiecare 10-15 minute.
5. Dacă vezi că lichidul scade prea repede și carnea nu e gata, poți adăuga câte puțină apă fierbinte. În multe cazuri nu e nevoie, depinde cât de etanș e capacul.
6. Cu 5 minute înainte de final, adaugă măslinele întregi și puțină sare, dacă nu ai pus până acum. Amestecă ușor să intre măslinele în sos. Mai lasă acoperit până la final.
7. Gustă și verifică dacă bibilica e fragedă și bine pătrunsă.
De ce fac rețeta des
Nu durează mult și nu are pași complicați. Carnea de bibilică e gustoasă, iar combinația cu măsline și rozmarin o scoate din rutina rețetelor obișnuite cu pui sau curcan. Pentru două-trei persoane e perfectă și nu trebuie multe garnituri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ai rozmarin verde, folosește-l fără grijă, lasă crenguțele întregi, e ușor de scos la final.
Carnea de bibilică are mai puțină grăsime decât alte păsări. Dacă ți se pare prea uscată în timpul gătirii, poți adăuga 2-3 linguri de apă la nevoie.
Oțetul roșu de vin dă gust distinct, nu îl înlocui cu alt tip dacă nu e necesar.
Înlocuiri
În loc de măsline negre, poți folosi și verzi, fără sâmburi, dar gustul va fi mai ușor amar.
Dacă nu ai oțet de vin roșu, poți folosi un vin roșu sec, dar nu e fix același rezultat. Oțetul e cel care dă notă acrișoară preparatului.
Rozmarinul uscat poate fi folosit doar dacă nu ai altă opțiune, dar gustul nu va fi la fel de proaspăt.
Variații
Poți adăuga câteva boabe de piper la început, dacă vrei o aromă puțin mai intensă, dar nu e obligatoriu.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă oala descoperită în ultimele 10 minute pentru ca lichidul să scadă.
Idei de servire
Bibilica cu măsline merge cu cartofi natur, piure sau chiar cu mămăligă simplă.
Poți pune alături o salată verde sau doar o felie de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă pasăre în loc de bibilică?
Da, merge și cu pui sau prepeliță, dar timpul de gătire s-ar putea să difere puțin. Puiul e gata mai repede.
2. E necesar să tranșez bibilica sau o pot pune întreagă?
Ideal e să o tranșezi în bucăți, se gătește mai uniform și intră mai bine aromele. Întreagă se va găti mai greu și nu la fel de bine.
3. Ce tip de măsline funcționează cel mai bine?
Măslinele negre fără sâmburi sunt potrivite aici. Poți folosi orice tip, dar cele usor sărate sunt cele mai bune pentru contrast cu gustul cărnii și oțetul.
4. Pot sări peste oțet?
Oțetul dă gustul specific rețetei. Fără el, iese un alt tip de tocăniță, nu rezultatul dorit aici.
5. Am pus prea multă apă și sosul e subțire. Cum repar?
Lasă cratița descoperită pe foc mic, câteva minute, până mai scade sosul.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (din 4):
Calorii: 300-350 kcal
Proteine: 25-30 g
Lipide: 16-18 g
Carbohidrați: 3-4 g (din măsline și usturoi, puțin din carne)
Valorile pot varia în funcție de cât ulei rămâne în sos și mărimea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Carnea de bibilică gătită astfel se păstrează 1-2 zile la frigider, într-un vas închis. Reîncălzirea se face pe foc mic, cu puțină apă adăugată dacă s-a îngroșat prea mult sosul. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile; carnea devine mai uscată la recălziri repetate. Dacă rămân resturi, le poți folosi a doua zi lângă o garnitură rapidă.
Ingrediente
-1 bibilica -5 catei de usturoi mari -2 -3 crengute de rozmarin -100 g de masline negre fara samburi -sare -1 paharel ulei de masline - 1/2 pahar de otet de vin rosu (otet culoarea rosie)