Balmoș cu praz și brânză la cuptor

Balmoș cu praz și brânză la cuptor pornește de la jintuială acră în loc de apă, iar straturile se rumenesc deasupra. În balmoșul cu jintuială, mămăliga rămâne moale, cu praz, slănină afumată și brânză de oaie și feta între straturi. Eu mă uit la cât de groasă e jintuiala înainte s-o pun la fiert. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 77 de minute. Timp total: 97 de minute. Porții: 8. Aproximativ 600 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 L jintuială
1 linguriță sare
700 g făină de mălai
200 g slănină afumată
1 praz mic (150 g)
200 g brânză grasă de oaie
200 g brânză feta

Preparare

1. Pune jintuiala și 1 linguriță de sare într-o oală. Adu la fierbere în aproximativ 10 minute. 2. Toarnă mălaiul treptat, amestecând cu telul sau cu o lingură de lemn. Fierbe 25 de minute, amestecând, până obții o mămăligă moale, fără cocoloașe. 3. Taie slănina afumată felii și cresteaz-o. Pune-o într-o tigaie fără ulei și rumenește-o 8 minute, până lasă grăsime și prinde culoare. Toacă prazul, păstrează partea verde pentru servire și adaugă restul în tigaie; gătește 4 minute, până se înmoaie. 4. Sfărâmă brânza de oaie și feta. Într-o tavă antiaderentă, așază straturi de mămăligă, praz cu slănină și brânzeturi, folosind câte 100 g din fiecare brânză și jumătate din slănină în straturi. Încheie cu restul de brânză și slănină. 5. Coace la 190°C timp de 30 de minute, până se rumenește deasupra. Toacă partea verde de praz și presar-o peste preparatul cald.

Note

Jintuiala poate fi mai sărată sau mai acră de la un lot la altul, așa că gust-o înainte să pui sarea; mălaiul grișat se leagă mai repede decât cel grunjos. La turnarea mălaiului nu mă grăbesc, îl las să cadă încet, în fir subțire. Lângă el pun salată de castraveți cu ceapă roșie. Se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește acoperit, cu puțină apă. În lipsa jintuielii, poți folosi 1 L de kefir și 1 L de apă, amestecate până au consistența unui lapte puțin gros; preparatul conține lactate.