Painici cu fructe confiate

Painicile cu fructe confiate sunt potrivite atunci când vrei ceva dulce, dar nu la fel de bogat ca un cozonac. Aluatul este pufos și aromat, iar fructele confiate se distribuie în fiecare bucată. Rețeta pornește de la hot cross buns englezești, dar este mai simplă și folosește ingrediente ușor de găsit. Eu am folosit drojdie proaspătă și un amestec de stafide, merișoare, coacăze și coji confiate. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30-45 de minute, în funcție de cât de repede dospește aluatul Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 30-45 de minute, inclusiv frământarea și dospirile Timp de coacere: aproximativ 20 de minute Porții: 16 painici Dificultate: medie Tip rețetă: aluat dospit, desert pentru micul dejun sau gustare Ingrediente 400 ml lapte 4 linguri zahăr 25 g drojdie proaspătă, adică un cub mic 100 g unt topit, lăsat să se răcorească 2 ouă, bătute 600 g făină Un praf de sare 50 g stafide 50 g merișoare confiate 50 g coacăze confiate 20 g coajă de portocală confiată 20 g coajă de lămâie confiată Coaja rasă de la o lămâie 2 picături de extract de vanilie 3 linguri gem de caise Puțin ulei pentru uns tava Pentru dospirea aluatului este nevoie de un bol încăpător și de o tavă pătrată cu latura de 24 cm. Dacă folosești drojdie uscată, aceasta poate înlocui drojdia proaspătă, conform indicației din rețetă. Mod de preparare 1. Pune drojdia proaspătă într-un bol și amestec-o cu o lingură de zahăr. Las-o câteva minute, până când începe să se înmoaie. 2. Încălzește laptele, fără să-l lași să fiarbă. Toarnă-l cald peste drojdie și amestecă ușor. Lasă maiaua aproximativ 20 de minute, până când se umflă și devine activă. 3. Într-un bol încăpător, adaugă peste maia untul topit și răcorit, restul de zahăr, coaja rasă de lămâie, extractul de vanilie și ouăle bătute. Amestecă până când compoziția este omogenă. 4. Cerne făina împreună cu un praf de sare. Amestecă stafidele, merișoarele, coacăzele și cojile confiate direct în făină. În felul acesta, fructele se distribuie mai bine în aluat. 5. Fă o adâncitură în mijlocul amestecului de făină și toarnă ingredientele lichide. Amestecă până când făina este încorporată și se formează un aluat. 6. Răstoarnă aluatul pe o planșetă și frământă-l timp de 10-15 minute. Dacă este prea lipicios, pudrează cu puțină făină, treptat. La final, aluatul trebuie să fie elastic, neted și să nu se lipească de mâini. 7. Pune aluatul într-un bol încăpător, acoperă-l și lasă-l într-un loc cald până când își dublează volumul. În cazul meu, prima dospire a durat aproximativ o oră. 8. Când aluatul a crescut, apasă-l cu pumnul pentru a elimina aerul acumulat. Frământă-l din nou de câteva ori, până când revine la forma inițială. Frământarea scurtă de după prima dospire ajută aluatul să rămână elastic și să crească frumos la copt. 9. Împarte aluatul în 16 bucăți cât mai egale. Frământă fiecare bucată puțin și formează bile. 10. Unge tava pătrată de 24 cm cu puțin ulei. Așază bilele în tavă, în patru rânduri a câte patru. Nu este nevoie să le înghesui foarte tare; se vor apropia pe măsură ce dospesc și cresc la cuptor. 11. Pornește cuptorul pentru a se încinge. Lasă tava descoperită încă 20-30 de minute. În acest timp, bilele ar trebui să crească și să se înalțe cu aproximativ 2 cm. 12. Coace painicile la foc potrivit, aproximativ 20 de minute. Sunt gata când s-au rumenit, iar dacă bați ușor în coajă cu vârful degetului, sună a gol. 13. Scoate painicile din tavă și așază-le pe un grătar. 14. Încălzește gemul de caise și strecoară-l, apoi unge cu el painicile cât sunt încă fierbinți. Gemul le dă luciu și o aromă discretă de caise, fără să le transforme într-un desert foarte dulce. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că are textura unui aluat de cozonac, dar se pregătește în bucăți mici și nu necesită întindere sau umplere. Fructele confiate dau suficientă aromă, iar aluatul nu este excesiv de dulce. Painicile sunt bune atât calde, cât și reci, iar forma lor individuală le face ușor de servit la micul dejun sau lângă cafea. Un alt avantaj este că poți folosi exact fructele confiate pe care le ai la îndemână. Data viitoare aș pune chiar puțin mai multe, mai ales dacă preferi ca fiecare painică să aibă fructe în mai multe bucăți. Sfaturi Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia și aluatul nu va dospi la fel de bine. Untul topit trebuie lăsat să se răcorească înainte de a-l adăuga. Nu îl turna fierbinte peste ouă și drojdie. Respectă timpul de frământare. La început, aluatul poate părea greu de lucrat, dar după 10-15 minute ar trebui să devină elastic și neted. Adaugă făină doar cât este necesar, deoarece prea multă făină poate face painicile mai dense. Dospirea depinde de temperatura din bucătărie. Primul reper este volumul aluatului, nu doar timpul trecut. Așteaptă să își dubleze volumul. Pentru o coacere uniformă, încearcă să împarți aluatul în 16 bucăți cât mai apropiate ca mărime. Dacă unele sunt mult mai mici decât altele, se vor coace diferit. Înlocuiri Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu un plic de drojdie uscată. Folosește drojdia conform indicațiilor de pe ambalaj. În loc de combinația de stafide, merișoare, coacăze, coajă de portocală și coajă de lămâie, poți folosi doar fructele confiate disponibile. Păstrează însă cantitatea totală apropiată de cea din rețetă, pentru ca aluatul să nu devină prea încărcat. Aromele pot fi schimbate după preferință. Pe lângă lămâie și vanilie, se pot folosi arome de rom, portocală sau alte combinații potrivite pentru aluaturi dulci. Variații Poți crește cantitatea de fructe confiate dacă îți plac painicile mai bogate. În rețeta inițială, cantitatea folosită este moderată, astfel încât aluatul să rămână aerat și să nu fie dominat de fructe. Coaja de lămâie poate fi combinată cu mai multă coajă de portocală confiată, pentru o aromă mai apropiată de cea a cozonacului. Se poate păstra și umplutura de fructe exact așa cum este, schimbând doar aromele. Idei de servire Painicile pot fi servite calde, imediat după ce au fost unse cu gem de caise. Sunt bune și după răcire, simple, fără adaosuri. Gemul de caise încălzit și strecurat se folosește pentru finisare, dar poate fi servit și separat, dacă preferi ca fiecare persoană să adauge cât dorește. Întrebări frecvente Pot folosi doar drojdie uscată? Da. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu un plic de drojdie uscată. Respectă modul de activare indicat de producător, deoarece acesta poate diferi în funcție de tipul de drojdie. Cum îmi dau seama că aluatul a dospit suficient? După prima dospire, aluatul trebuie să își dubleze volumul. După ce ai format bilele și le-ai pus în tavă, acestea trebuie să crească și să se înalțe cu aproximativ 2 cm în cele 20-30 de minute de repaus. De ce se frământă aluatul a doua oară? După prima dospire, aluatul este apăsat pentru a elimina aerul și este frământat din nou de câteva ori. Acest pas reactivează structura de gluten și ajută painicile să crească uniform și să aibă o textură pufoasă. Pot folosi alte fructe confiate? Da. Se pot folosi alte combinații de fructe confiate și arome, în funcție de ce ai în casă. În rețeta inițială sunt folosite stafide, merișoare, coacăze și coji confiate de portocală și lămâie. Cum verific dacă sunt coapte? Painicile trebuie să fie rumenite, iar coaja trebuie să sune a gol atunci când este ciocănită ușor cu vârful degetului. Timpul orientativ de coacere este de aproximativ 20 de minute, la foc potrivit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de lapte, de cantitatea exactă de gem și de fructele confiate folosite. Pentru o painică din 16 bucăți: Calorii: aproximativ 265-280 kcal Proteine: aproximativ 6-7 g Carbohidrați: aproximativ 39-42 g Grăsimi: aproximativ 9-10 g Zaharuri: aproximativ 15-18 g Valorile includ și gemul de caise folosit pentru ungerea painicilor. Cantitatea de zahăr provine atât din aluat, cât și din fructele confiate și gem. Păstrare și reîncălzire Painicile sunt mai bune în ziua în care au fost coapte, mai ales cât sunt încă ușor calde. După răcire, păstrează-le acoperite, pentru a nu se usca. Pentru a le servi din nou calde, încălzește-le scurt, cât să se înmoaie și să devină plăcut aromate. Nu le încălzi prea mult, deoarece aluatul se poate usca.