Tort cu cremă de ciocolată, căpșuni și bezele

Crema se răcește bine înainte de mixare; tortul cu cremă de ciocolată, căpșuni și bezele are trei foi subțiri de cacao. Între ele sunt căpșuni proaspete și bezele, iar la exterior rămâne un strat aerat de cremă, cu fistic deasupra. Îmi place să-l porționez rece, când straturile se văd bine în felie. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 8 ore și 35 de minute. Timp total: 9 ore și 58 de minute. Porții: 12. Aproximativ 460 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

350 g ciocolată neagră Nestlé Dessert
400 ml frișcă lichidă pentru frișcă
3 linguri amaretto

Pentru blat

5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri ulei
3 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriță praf de copt
2 lingurițe vanilie
1/4 linguriță sare

Pentru sirop

3 lingurițe ness
2 linguri zahăr
1 lingură apă fierbinte
200 ml apă fierbinte
1 lingură amaretto

Pentru decor

225 g căpșuni proaspete
15 bezele
50 g fistic

Preparare

1. Rupe ciocolata neagră în bucăți și pune-o într-un bol de inox. Toarnă frișca lichidă peste ea și ține bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, amestecând continuu, timp de 8 minute, până se topește ciocolata. Lasă crema 5 minute la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider 4 ore. 2. Mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Adaugă uleiul, apoi făina, cacaua și praful de copt. Bate albușurile spumă cu sarea și încorporează-le în compoziție cu vanilia, folosind o spatulă. Împarte aluatul în trei părți egale. 3. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 20 cm. Pune prima parte de aluat în tavă și niveleaz-o. Coace foaia 10 minute, până se rumenește ușor pe margini. Repetă cu celelalte două părți, apoi lasă foile să se răcească 30 de minute. 4. Freacă ness-ul cu zahărul și 1 lingură de apă fierbinte. Adaugă 200 ml de apă fierbinte, amestecă și lasă siropul să se răcească. Încorporează amaretto. 5. Spală căpșunile și usucă-le bine. Taie o parte în bucăți potrivite și păstrează restul pentru decor. Mixează crema rece până devine spumoasă, apoi încorporează amaretto cu o spatulă. Împarte crema în trei părți egale și toacă fisticul. 6. Pune prima foaie pe un platou și fixează inelul detașabil în jurul ei. Însiropeaz-o cu o treime din sirop, întinde o treime din cremă, apoi adaugă bucăți de căpșuni și 4-5 bezele rupte. Pune a doua foaie deasupra și repetă cu sirop, cremă, căpșuni și 4-5 bezele rupte. 7. Așază ultima foaie, însiropeaz-o cu siropul rămas și ține tortul la frigider 4 ore. 8. Scoate inelul și acoperă tortul cu ultima parte de cremă. Fă un model pe margine cu dosul unei lingurițe. Decorează cu bezelele și căpșunile păstrate, apoi presară fisticul tocat în mijloc.

Note

Făina, ouăle, lactatele și fisticul sunt alergeni în acest tort. Ciocolata neagră cu 50-60% cacao păstrează crema echilibrată; una cu mult mai multă cacao o face mai amară lângă bezele. Căpșunile trebuie uscate bine după spălare, fiindcă apa de la suprafață poate face crema să alunece. Foile se răcesc complet înainte de montaj; e partea pe care o grăbesc ușor când blatul încă miroase a cacao. Amaretto rămâne nefiart în cremă și sirop; pentru varianta fără alcool, folosește în total 4 linguri de cafea tare răcită. Bezelele din interior se înmoaie treptat, așa că pune-le pe cele pentru decor deasupra aproape de servire. Tortul se ține acoperit la frigider până la 3 zile, deși bezelele din interior devin mai moi după prima zi. Taie-l rece și pune lângă fiecare felie o cafea neagră.