Suspiros com nozes

Os suspiros com nozes cozem-se com a porta do forno entreaberta e, quando estão prontos, soltam-se facilmente do papel. As claras com açúcar formam uma espuma brilhante, e as nozes moídas dão-lhes um interior mais denso; eu espero que a espuma mantenha o pico ao levantar as varas antes de juntar as nozes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 2 horas e 10 minutos. Tempo total: 2 horas e 30 minutos. Doses: 12. Cerca de 125 kcal e 2,5 g de proteína por dose.

Ingredientes

4 claras
1/8 colher de chá de sal fino
200 g de açúcar granulado
1 colher de chá de sumo de limão
1000 ml de água
100 g de nozes moídas

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 160°C durante 10 minutos, até atingir a temperatura. 2. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma. Junta o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, e bate na velocidade máxima até a espuma ficar brilhante e firme. Junta o sumo de limão e bate até incorporar. 3. Coloca a taça sobre um tacho com 1000 ml de água a fervilhar suavemente, sem que a taça toque na água. Bate a mistura com as varas durante 10 minutos e depois retira a taça do vapor. 4. Baixa a temperatura do forno para 100°C. Envolve delicadamente as nozes moídas, passa a mistura para um saco de pasteleiro e forma os suspiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. 5. Coze durante 1 hora e 50 minutos, com a porta do forno entreaberta, até se soltarem facilmente do papel.

Notas

Servia-os com um café simples. Moí as nozes finamente, mas sem as transformar numa pasta; se tiverem um cheiro a ranço, troca-as, porque o aroma se nota nos suspiros. Os suspiros pequenos secam mais depressa do que os grandes, por isso vai vigiando-os no final. Começa a prepará-los algumas horas antes de servir, porque a secagem prolongada ocupa o forno. Guarda-os numa caixa bem fechada, protegidos da humidade; podes substituir as nozes por 100 g de amêndoas moídas, e a sobremesa contém ovos e nozes.