Tort Saint- Honore

Tortul Saint-Honoré se pregătește dintr-o bază fragedă, un inel de aluat opărit, gogoșele umplute și cremă de vanilie. Rețeta are mai multe etape, dar fiecare este simplă dacă lași aluatul de choux să se răcească bine înainte de a adăuga ouăle. Crema poate fi folosită simplă sau combinată cu puțină dulceață, așa cum am făcut și eu. Tortul se lasă câteva ore la rece înainte de servire, pentru ca blatul și crema să se așeze. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include prepararea aluaturilor, coacerea, răcirea, asamblarea și câteva ore la frigider Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 30 de minute pentru baza cu inel de choux și aproximativ 30 de minute pentru gogoșele Porții: nu este precizat; tortul poate fi porționat după dimensiunea obținută Dificultate: medie Tip de rețetă: tort cu cremă de vanilie, potrivit pentru ocazii speciale Ingrediente Pentru aluatul de bază 100 g unt 40 ml apă rece 1 praf de sare 200 g făină Pentru aluatul de choux 250 ml apă 60 ml ulei 3 ouă 140 g făină 1 praf de sare Pentru crema de vanilie 3 ouă 350 ml lapte 3 linguri amidon Zahăr, cantitatea nu este precizată în rețeta inițială Esență de vanilie Zahăr vanilat Pentru decor și asamblare se folosesc gogoșelele coapte și crema de vanilie. În rețeta inițială, o parte din cremă este amestecată cu puțină dulceață și pusă deasupra cremei de vanilie. Cantitatea de dulceață nu este precizată. Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului de bază Într-un bol pune făina, sarea și untul tăiat în bucățele. Frământă, adăugând treptat apa rece, până când obții un aluat omogen. Nu este nevoie să lucrezi aluatul mai mult decât este necesar. Învelește-l în folie alimentară și pune-l la rece cât timp pregătești aluatul de choux. Răcirea ajută aluatul să se întindă mai ușor. 2. Pregătirea aluatului de choux Pune apa, uleiul și sarea într-o cratiță. Așază vasul pe foc și așteaptă până când lichidul începe să fiarbă. Adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă energic. Ține compoziția pe foc și continuă să amesteci până când aluatul se desprinde de pereții cratiței. Ia vasul de pe foc și lasă aluatul să se răcească foarte bine. Acest pas este important. Dacă adaugi ouăle când aluatul este încă fierbinte, acestea se pot coagula și compoziția nu va mai avea textura potrivită. După ce aluatul s-a răcit, adaugă ouăle pe rând. Amestecă bine după fiecare ou, până când acesta este încorporat înainte să-l adaugi pe următorul. Pune aluatul într-un poș. 3. Formarea și coacerea bazei Scoate aluatul fraged de la rece și întinde-l într-o foaie subțire, rotundă. Așază foaia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și înțeap-o din loc în loc cu furculița. Pe marginea foii formează un inel mai gros din aluatul de choux. Încearcă să-l așezi cât mai uniform, pentru ca marginea să susțină crema și gogoșelele. Dă tava în cuptorul încălzit și coace baza aproximativ 30 de minute. Temperatura cuptorului nu este menționată în rețeta sursă, așa că este recomandat să folosești temperatura la care coci de obicei aluatul de choux și să urmărești coacerea. 4. Coacerea gogoșelelor Din restul de aluat de choux formează mici gogoșele și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt. Coace-le aproximativ 30 de minute, până când sunt bine crescute și coapte. Nu deschide cuptorul fără motiv în timpul coacerii. Gogoșelele au nevoie de timp să se fixeze, iar dacă sunt scoase prea devreme își pot pierde forma. Lasă baza și gogoșelele să se răcească înainte de umplere și asamblare. 5. Pregătirea cremei de vanilie Pune laptele într-o cratiță și încălzește-l până când ajunge la punctul de fierbere. Într-un bol, mixează ouăle cu zahărul până când obții o compoziție cremoasă. Adaugă amidonul și omogenizează. Când laptele a dat în clocot, ia cratița de pe foc și toarnă laptele treptat, în fir subțire, peste crema de ouă. Amestecă încontinuu în timp ce torni, ca să eviți formarea cocoloașelor. Toarnă amestecul înapoi în cratiță și pune-l din nou pe foc. Amestecă până când crema se îngroașă bine. La final adaugă esența de vanilie și zahărul vanilat. Lasă crema să se răcească. Este important să fie rece înainte de asamblare, mai ales dacă urmează să umpli gogoșelele cu ea. 6. Asamblarea tortului Saint-Honoré Așază baza coaptă pe platoul pe care vei servi tortul. Umple interiorul cu crema de vanilie. Umple și gogoșelele cu cremă, apoi așază-le deasupra, pe marginea tortului sau în locurile dorite. În rețeta inițială, tortul este decorat după preferință. Pentru un contrast de gust, amestecă puțină cremă cu dulceață și pune amestecul deasupra cremei de vanilie. Nu este precizat un anumit tip sau o anumită cantitate de dulceață, așa că aceasta poate fi aleasă în funcție de ce ai la îndemână. Pune tortul la rece pentru câteva ore înainte de servire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește două tipuri de aluat, dar rezultatul este mai ușor de montat decât pare la început. Crema de vanilie poate fi folosită atât pentru umplerea bazei, cât și pentru gogoșele, iar adaosul de dulceață schimbă ușor gustul fără să fie nevoie să pregătești o altă cremă. Tortul se pregătește cu câteva ore înainte și se servește rece, ceea ce îl face potrivit atunci când vrei să ai desertul gata înainte de masă. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă aluatul de choux să se răcească foarte bine înainte de a adăuga ouăle. Este unul dintre pașii care influențează cel mai mult textura aluatului. Adaugă ouăle pe rând și amestecă după fiecare. Compoziția trebuie să fie omogenă înainte de adăugarea următorului ou. Nu folosi crema fierbinte la asamblare. Baza și gogoșelele trebuie să fie și ele reci, altfel desertul își poate pierde structura. Înțeapă foaia de aluat fraged înainte de coacere, așa cum indică rețeta. Acest lucru ajută aluatul să se coacă mai uniform. Înlocuiri Dacă nu ai zahăr vanilat, acesta poate fi omis, însă esența de vanilie rămâne ingredientul care dă gustul principal cremei. Pentru decor poate fi folosită orice dulceață disponibilă, deoarece rețeta nu indică un sortiment anume. Cantitatea se adaugă după gust. Variații Poți lăsa crema de vanilie simplă și să folosești dulceața doar într-o cantitate mică, deasupra. O parte din gogoșele pot fi umplute cu cremă simplă, iar restul cu cremă amestecată cu dulceață. Astfel, tortul are două gusturi fără să pregătești o compoziție separată. Gogoșelele pot fi așezate toate pe margine sau distribuite pe suprafața tortului, în funcție de forma bazei. Idei de servire Servește tortul rece, după câteva ore petrecute la frigider. Se porționează mai ușor când crema este bine răcită, iar blatul nu mai este cald. Întrebări frecvente 1. Pot pregăti aluaturile cu o zi înainte? Aluatul de bază poate fi păstrat la rece până la folosire, însă rețeta nu precizează un timp exact de păstrare. Baza și gogoșelele pot fi coapte înainte de asamblare, dar este mai bine ca umplerea să se facă atunci când tortul urmează să fie pus la rece. 2. De ce trebuie răcit aluatul de choux înainte de adăugarea ouălor? Dacă aluatul este prea fierbinte, ouăle se pot coagula la contactul cu acesta. După răcire, ouăle se încorporează mai ușor, iar compoziția rămâne omogenă. 3. Pot folosi crema de vanilie doar pentru umplutura tortului? Da. Crema este folosită în interiorul bazei și pentru umplerea gogoșelelor, dar poate fi împărțită după preferință. Dacă nu ajunge pentru ambele, poți folosi mai multă în interior și mai puțin pentru decor. 4. Când se pune dulceața? Dulceața se amestecă în puțină cremă de vanilie și se pune deasupra cremei. În rețeta inițială nu este stabilită o cantitate exactă. 5. Se poate servi imediat după asamblare? Este recomandat să fie lăsat la rece câteva ore înainte de servire. Crema are nevoie să se răcească, iar tortul se taie mai bine după ce a stat la frigider. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de zahăr din cremă, numărul de porții și cantitatea de dulceață folosită. Pentru o porție, dacă tortul este împărțit în aproximativ 10 porții, estimarea orientativă este: Calorii: aproximativ 350–450 kcal Proteine: aproximativ 9–12 g Carbohidrați: aproximativ 45–60 g Grăsimi: aproximativ 15–22 g Valorile pot varia destul de mult în funcție de cantitatea de zahăr, de câtă cremă intră în fiecare porție și de dulceața folosită la decor. Crema, untul, uleiul, făina și zahărul contribuie cel mai mult la aportul energetic al desertului. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul la frigider, acoperit, și consumă-l rece. Rețeta nu precizează un termen exact de păstrare, însă desertul este mai bun când este servit după câteva ore de la asamblare. Tortul Saint-Honoré nu se reîncălzește. Încălzirea ar afecta crema și ar înmuia suplimentar aluatul. Gogoșelele și baza își schimbă textura după ce intră în contact cu crema, de aceea este preferabil să fie asamblat cu câteva ore înainte de servire, nu cu mult timp în avans.

Ingrediente

Aluat baza 100 g unt 40 ml apa rece 1 praf de sare 200 g faina Choux a la creme 250 ml apa 60 ml ulei 3 oua 140 g faina 1 praf de sare Crema 3 oua 350 ml lapte

Etichete

tort cu crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Rafila D. Vizualizări: 2088 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Saint- Honore de Rafila D. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Saint- Honore de Rafila D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii