Cozonac cu branza de vaci

Cozonacul cu brânză de vaci se face dintr-un aluat dospit, moale și aromat, care se umple cu brânză dulce și se coace până capătă o crustă rumenă. Eu l-am pregătit în două tăvi mici, dar aceeași cantitate poate fi pusă într-o tavă mai mare. Umplutura nu are nevoie întotdeauna de griș sau făină; depinde cât de bine este scursă și cât de tare este brânza. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; rețeta include timpul de activare a drojdiei, dospirea aluatului, a doua creștere în tavă și coacerea Timp de preparare: aproximativ 10 minute pentru maia, plus timpul necesar pregătirii aluatului și umpluturii Timp de dospire: până când aluatul își dublează volumul, apoi încă puțin în tavă Timp de coacere: aproximativ 1 oră Porții: 2 cozonaci mici sau 1 cozonac într-o tavă mai mare Dificultate: medie Tipul rețetei: cozonac de casă cu brânză de vaci Ingrediente Pentru aluat 700-750 g făină 200 ml lapte 2 pliculețe de drojdie uscată 100 g unt 180 g zahăr, sau după gust 3 ouă Zahăr vanilat sau esență de vanilie Esență de portocale Coaja rasă de portocală, lămâie sau din ambele Puțină sare Pentru umplutura de brânză 500 g brânză de vaci 5 linguri de zahăr, sau după gust 1 pliculeț de zahăr vanilat 3-4 ouă Puțină sare Esență de portocale Opțional, se pot adăuga stafide. Dacă brânza este prea moale, se pot pune 1-2 linguri de griș sau făină, după cum este nevoie. Pentru uns 1 ou 1 lingură de zahăr Pentru decor Mac, presărat deasupra după ungere, dacă doriți Mod de preparare 1. Pregătește maiaua. Pune drojdia uscată într-un vas mic și amestec-o cu puțin lapte călduț, o lingură de zahăr și două linguri de făină. Lasă amestecul aproximativ 10 minute, până când drojdia începe să lucreze. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea cald, poate afecta drojdia. 2. Formează aluatul. Pune făina într-un bol încăpător și adaugă puțină sare. Fă un loc în mijloc, apoi toarnă maiaua activată. Bate cele trei ouă și adaugă-le peste făină. Separat, amestecă laptele călduț cu zahărul și vanilia, apoi toarnă-l treptat în bol. Pune esența de portocale și coaja rasă de portocală sau lămâie. Amestecă până când ingredientele sunt bine legate. La final, adaugă untul topit și călduț, nu fierbinte. Frământă până când obții un aluat moale și elastic, care nu se mai lipește de mâini. Cantitatea de făină poate varia între 700 și 750 g, în funcție de mărimea ouălor și de cât absoarbe făina. De aceea, este mai bine să nu adaugi toată făina dintr-o dată. 3. Lasă aluatul la dospit. Acoperă bolul cu folie de plastic și lasă aluatul într-un loc călduț, până când își dublează volumul. Timpul diferă în funcție de temperatura din bucătărie, așa că urmărește mai ales dimensiunea aluatului. 4. Pregătește umplutura de brânză. Pune brânza de vaci într-un bol și amestec-o bine cu puțină sare. Adaugă ouăle, zahărul, zahărul vanilat și esența de portocale. Dacă brânza este tare și bine scursă, compoziția poate fi folosită așa cum este. În cazul unei brânze mai moi, adaugă 1-2 linguri de griș sau făină, cât să obții o umplutură care nu curge. Dacă folosești stafide, încorporează-le acum. 5. Împarte aluatul. După ce a crescut, răstoarnă aluatul și împarte-l în două părți cât mai egale. Rețeta este potrivită pentru două tăvi mici de cozonac. Dacă ai o tavă mai mare, poți coace un singur cozonac. 6. Umple și rulează primul cozonac. Unge ușor masa de lucru cu puțin ulei și întinde prima bucată de aluat. Pune jumătate din umplutura de brânză pe foaie, apoi rulează aluatul. Așază ruloul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin ulei. Nu întinde umplutura chiar până la margini, pentru ca aceasta să nu iasă ușor în timpul rulării. 7. Pregătește al doilea cozonac. Procedează la fel cu a doua bucată de aluat și restul de umplutură. Pune și al doilea cozonac în tavă. 8. Lasă cozonacii să mai crească. Lasă tăvile într-un loc călduț până când aluatul mai crește puțin. Nu este nevoie să ajungă din nou la volumul dublu, deoarece va continua să crească și la cuptor. 9. Unge și coace. Bate oul pentru uns împreună cu lingura de zahăr și unge cozonacii înainte de coacere. Dacă dorești, presară mac deasupra. Introdu tăvile în cuptor și coace cozonacii aproximativ 1 oră, până când sunt rumeniți. Timpul poate varia în funcție de dimensiunea tăvilor și de cuptor. Un cozonac mai mare poate avea nevoie de alt timp decât doi cozonaci mici, așa că urmărește gradul de rumenire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că aluatul este simplu de pregătit, iar brânza de vaci îi dă o umplutură consistentă, fără să fie nevoie de nucă sau cacao. Rețeta este ușor de adaptat cu alte arome și poate fi împărțită în două tăvi mici, ceea ce este practic atunci când nu ai o tavă mare de cozonac. Sfaturi Folosește lapte și unt călduțe, nu fierbinți, atunci când le adaugi în aluat. Drojdia și aluatul se comportă mai bine dacă ingredientele lichide nu sunt prea calde. Nu adăuga automat toată făina. Începe cu 700 g și mai pune doar dacă aluatul rămâne foarte lipicios după frământare. Brânza de vaci trebuie să fie cât mai bine scursă. O umplutură prea moale se poate pierde la rulare și poate ieși în timpul coacerii. Dospirea se face până când aluatul își dublează volumul, nu după un timp fix. Într-o bucătărie rece, aluatul poate avea nevoie de mai mult timp. Înainte de a felia cozonacul, lasă-l să se răcească. Dacă este tăiat cât încă este fierbinte, umplutura poate părea mai moale. Înlocuiri Esența de portocale poate fi înlocuită cu esență de rom. Pentru o aromă mai proaspătă, folosește mai multă coajă de lămâie sau portocală, după preferință. Poți folosi coajă rasă de lămâie, de portocală sau un amestec din ambele. În rețeta originală am ales portocala pentru o aromă mai discretă de citrice. Dacă brânza de vaci este suficient de tare, nu este nevoie de griș sau făină în umplutură. Dacă este moale, se pot adăuga 1-2 linguri, în funcție de consistență. Variații În umplutura de brânză se pot adăuga stafide. Cantitatea rămâne la alegere, în funcție de cât de bogată vrei să fie compoziția. Deasupra, cozonacii pot fi lăsați doar cu stratul de ou și zahăr sau pot fi presărați cu mac înainte de coacere. Pentru o aromă diferită, poți schimba combinația de vanilie, portocală și lămâie cu rom și coajă de lămâie. Este important să păstrezi aceeași bază de aluat și aceeași proporție de brânză. Idei de servire Cozonacul cu brânză de vaci se poate servi simplu, după ce s-a răcit complet. Este potrivit la micul dejun, lângă cafea sau ceai, dar și ca desert pentru o masă în familie. Se poate tăia în felii potrivite, deoarece umplutura de brânză este suficient de consistentă și nu necesită un sos sau un topping separat. Întrebări frecvente Pot face un singur cozonac în loc de doi? Da. Întreaga cantitate de aluat și umplutură poate fi pusă într-o tavă mai mare. Forma cozonacului și timpul de coacere pot fi diferite față de varianta în două tăvi mici, așa că urmărește rumenirea. De ce se adaugă griș sau făină în umplutură? Doar dacă brânza de vaci este prea moale. Brânza mai tare, bine scursă, poate fi amestecată direct cu ouăle, zahărul și aromele. Grișul sau făina ajută la legarea unei compoziții prea fluide. Pot folosi alte arome decât portocala? Da. Poți folosi vanilie, rom, coajă de lămâie sau o combinație între acestea. În rețeta de bază se folosesc vanilie, esență de portocale și coajă de citrice. Cât trebuie să dospească aluatul? Aluatul se lasă până când își dublează volumul. După ce este pus în tăvi, se mai lasă să crească puțin înainte de ungere și coacere. Durata exactă depinde de temperatura din bucătărie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de tipul brânzei de vaci, de mărimea ouălor, de cantitatea exactă de făină și de numărul de felii. Pentru aproximativ o felie din 12 felii rezultate din întreaga rețetă, calculul orientativ este: Calorii: aproximativ 450-500 kcal Proteine: aproximativ 15-18 g Carbohidrați: aproximativ 55-60 g Grăsimi: aproximativ 18-22 g Cozonacul conține carbohidrați în principal din făină și zahăr, iar proteinele provin mai ales din brânza de vaci și ouă. Untul, ouăle și brânza contribuie la cantitatea totală de grăsimi. Aceste valori nu includ eventualele stafide sau diferențele dintre tipurile de brânză folosite. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează cozonacul acoperit, la temperatura camerei, pentru a nu se usca. Este mai bine să fie ținut într-un recipient închis sau învelit bine, fără să fie lăsat descoperit. Pentru servire, se poate mânca la temperatura camerei. Dacă preferi cozonacul ușor cald, încălzește o felie pentru scurt timp, cât să se înmoaie puțin aluatul și umplutura. Nu îl încălzi excesiv, deoarece se poate usca.

Ingrediente

Pentru aluat: 700
750g faina 200ml lapte 2 pliculete de drojdie uscata 100g unt 180g zahar (dupa preferinte) 3 oua zahar vanilat sau esenta de vanilie esenta de portocale coaja rasa de portocale
4 oua sare esenta de porocalePentru uns: 1 ou 1 lingura de zaharOptional: stafide pentru umplutura mac pentru pus peste cozonaci dupa ce i
am uns

Etichete

cozonac cu branza cozonac

Categorie: Desert Autor: Nidia K. Vizualizări: 395 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu branza de vaci de Nidia K. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu branza de vaci de Nidia K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii