Televizor

Prajitura aceasta se face din două foi de cacao, un blat simplu de pandișpan și o cremă fiartă cu lapte, amidon, unt și lămâie. Gemul de coacăze se întinde pe ambele părți ale blatului de pandișpan, chiar dacă foaia este mai delicată și trebuie manevrată cu grijă. După asamblare, prăjitura are nevoie de câteva ore la frigider, ca blaturile să se frăgezească și crema să se stabilizeze. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prăjitura are nevoie de câteva ore de răcire la frigider înainte de glazurare și servire Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 25 de minute pentru fiecare foaie de cacao, până trece testul cu scobitoarea; blatul de pandișpan se coace până este copt în interior Porții: numărul depinde de dimensiunea tăvii și de felul în care sunt tăiate bucățile Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu foi de cacao, blat de pandișpan, cremă fiartă și gem de coacăze Ingrediente Blat de cacao 5 ouă 120 g unt moale 120 g zahăr 250 g făină 150 ml lapte 50 g cacao 1 praf de copt 1 praf de sare esență de rom Blat de pandișpan 5 ouă 9 linguri făină 8 linguri zahăr 1 praf de copt coaja de la o lămâie esență de vanilie Crema 300 ml lapte 200 g zahăr 3 linguri amidon alimentar zeama de la o lămâie 250 g unt Gem de coacăze, după preferință Decor 1 ciocolată amăruie 50 g unt Mod de preparare 1. Pregătirea foilor de cacao Începe prin a separa ouăle. Pune albușurile într-un bol, adaugă un praf de sare și mixează până când se formează o spumă. Adaugă zahărul și continuă să mixezi până când acesta se dizolvă, iar spuma devine fermă. Separat, amestecă gălbenușurile cu untul moale, laptele și esența de rom. Încorporează făina amestecată în prealabil cu praful de copt și cacaua. Amestecul va fi mai consistent înainte de adăugarea albușurilor. Pune spuma de albușuri peste compoziția cu gălbenușuri și amestecă ușor, cu o lingură, până când obții o compoziție omogenă. Nu este nevoie să insiști mai mult decât trebuie, pentru a nu pierde prea mult din volumul spumei. Împarte compoziția în două părți egale. Toarnă prima parte în tava tapetată cu hârtie de copt și coace foaia până când trece testul cu scobitoarea. În rețeta originală, coacerea durează aproximativ 25 de minute pentru fiecare foaie. Scoate foaia coaptă și las-o să se răcească. Coace în același fel și a doua parte de compoziție, în aceeași tavă. Cele două foi de cacao trebuie răcite foarte bine înainte de asamblare. 2. Pregătirea blatului de pandișpan Separă din nou ouăle. Mixează albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul și continuă mixarea până când obții o spumă lucioasă și tare. Adaugă gălbenușurile pe rând, mixând după fiecare. Încorporează apoi făina amestecată cu praful de copt, coaja de lămâie și esența de vanilie. Amestecă cu o lingură, cu mișcări ușoare, până când compoziția se omogenizează. Toarnă compoziția în aceeași tavă folosită pentru foile de cacao, tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul în cuptorul încălzit până când trece testul cu scobitoarea. Lasă-l să se răcească înainte de montarea prăjiturii. 3. Pregătirea cremei Toarnă laptele într-o cratiță, adaugă zahărul și pune vasul pe foc. Separat, desface amidonul cu puțin lapte, apoi adaugă-l în cratiță când laptele începe să fiarbă. Amestecă încontinuu până când crema se îngroașă. Oprește focul și las-o să se răcească puțin. Când nu mai este fierbinte, adaugă untul și zeama de lămâie, apoi amestecă până când se încorporează. Crema trebuie lăsată să se răcească foarte bine înainte de asamblare. Dacă este caldă, poate înmuia foile și poate curge dintre blaturi. 4. Asamblarea prăjiturii Pune prima foaie de cacao în tava în care au fost coapte blaturile. Întinde deasupra jumătate din cremă. Unge blatul de pandișpan cu gem de coacăze pe ambele părți. Foaia trebuie manevrată cu atenție, mai ales după ce este unsă, și așezată peste primul strat de cremă. Întinde restul de cremă peste blatul de pandișpan, apoi așază deasupra a doua foaie de cacao. Apasă ușor, doar cât să se așeze straturile. Pune tava la frigider pentru câteva ore. Acest timp este necesar pentru ca crema să se întărească, iar blaturile să se frăgezească. 5. Glazurarea Topește ciocolata amăruie împreună cu cele 50 g de unt. Când amestecul devine omogen, întinde glazura peste prăjitura rece. După glazurare, prăjitura poate fi lăsată din nou la rece pentru ca stratul de ciocolată să se fixeze înainte de tăiere. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre foile de cacao, crema fină cu lămâie și gemul de coacăze. Gemul aduce un gust acrișor, care echilibrează crema și ciocolata. În plus, prăjitura se taie mai frumos după ce stă câteva ore la frigider, iar blaturile devin mai plăcute la textură decât imediat după asamblare. Sfaturi și variații Sfaturi Untul pentru blatul de cacao trebuie să fie moale, ca să se amestece ușor cu gălbenușurile. Lasă toate blaturile să se răcească bine înainte de a pune crema. Acesta este unul dintre pașii importanți pentru ca straturile să nu alunece și crema să nu se înmoaie. Amidonul trebuie desfăcut mai întâi în puțin lapte. Dacă este pus direct în laptele fierbinte, se poate forma mai ușor cocoloașe. Crema se amestecă în timp ce se îngroașă. După ce ai adăugat untul și zeama de lămâie, las-o să se răcească înainte de folosire. Când întinzi gemul pe blatul de pandișpan, lucrează cu grijă. Blatul este mai moale decât foile de cacao și se poate rupe dacă este apăsat. Înlocuiri Gemul de coacăze poate fi înlocuit cu un alt gem, deoarece rețeta menționează că alegerea acestuia este la latitudinea celui care pregătește prăjitura. Pentru păstrarea gustului acrișor, este potrivit un gem cu aromă mai intensă și nu foarte dulce. În rețeta de față, crema este aromată cu zeamă de lămâie, iar blatul de pandișpan cu coajă de lămâie și esență de vanilie. Nu este nevoie să adaugi alte arome. Variații Poți schimba tipul de gem fără să modifici restul rețetei. Gemul de coacăze este varianta menționată în ingrediente, dar prăjitura permite folosirea unui gem ales după gust. Decorul rămâne simplu, cu ciocolată amăruie și unt. Glazura poate fi întinsă într-un strat uniform sau lăsată să curgă ușor pe suprafața prăjiturii, în funcție de textura obținută după topire. Idei de servire Taie prăjitura numai după ce a stat câteva ore la frigider. Pentru bucăți regulate, folosește un cuțit cu lama curată și șterge-l între tăieturi, mai ales dacă glazura s-a întărit. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Rețeta indică „câteva ore”. Acest timp este necesar pentru ca crema să se stabilizeze și blaturile să se înmoaie ușor. Nu este recomandat să o tai imediat după asamblare. Se coc foile de cacao împreună? Nu. Compoziția pentru blatul de cacao se împarte în două, iar foile se coc pe rând, în aceeași tavă tapetată cu hârtie de copt. Fiecare foaie se coace aproximativ 25 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Pot folosi un alt gem? Da. În rețetă este indicat gemul de coacăze, dar acesta este menționat ca fiind la alegere. Poți folosi un alt gem, în funcție de gustul dorit. Când se pune untul în cremă? Untul se adaugă după ce crema de lapte, zahăr și amidon s-a îngroșat și s-a răcorit puțin. Crema trebuie să fie foarte bine răcită înainte de asamblare. Se poate glazura prăjitura înainte de răcirea la frigider? Glazura se pune după ce prăjitura a stat câteva ore la frigider. În acest fel, straturile sunt deja stabilizate, iar crema nu se deplasează când întinzi ciocolata. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece numărul de porții, dimensiunea tăvii și cantitatea de gem folosită nu sunt precizate. Pentru o bucată obținută prin împărțirea prăjiturii în aproximativ 16 porții, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 450-520 kcal Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 55-65 g Grăsimi: aproximativ 22-28 g Cea mai mare parte a caloriilor provine din zahăr, unt, ciocolată și făină. Valorile pot varia destul de mult în funcție de cantitatea de gem și de grosimea glazurii. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, acoperită, deoarece are cremă cu lapte și unt. Se servește rece sau lăsată puțin la temperatura camerei, cât să se poată tăia și mânca mai ușor. Prăjitura nu se reîncălzește. Dacă este nevoie, lasă doar bucata dorită câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.

Etichete

prajitura cu dulceata prajitura cu crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Codruta C. Vizualizări: 1457 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Televizor de Codruta C. - Rețete Recipia 1

Desert - Televizor de Codruta C. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii