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Questa torta è fatta con due sfoglie di cacao, un semplice pan di spagna e una crema cotta con latte, amido, burro e limone. La marmellata di ribes viene spalmata su entrambi i lati del pan di spagna, anche se la sfoglia è più delicata e deve essere maneggiata con cura. Dopo l'assemblaggio, la torta ha bisogno di alcune ore in frigorifero, affinché le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si stabilizzi. Info rapide Tempo totale: non specificato; la torta ha bisogno di alcune ore di raffreddamento in frigorifero prima della glassatura e del servizio Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 25 minuti per ogni sfoglia di cacao, fino a quando supera il test dello stuzzicadenti; il pan di spagna si cuoce fino a quando è cotto all'interno Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni della teglia e da come vengono tagliati i pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con sfoglie di cacao, pan di spagna, crema cotta e marmellata di ribes Ingredienti Sfoglia di cacao 5 uova 120 g di burro morbido 120 g di zucchero 250 g di farina 150 ml di latte 50 g di cacao 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale essenza di rum Pan di spagna 5 uova 9 cucchiai di farina 8 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito la scorza di un limone essenza di vaniglia Crema 300 ml di latte 200 g di zucchero 3 cucchiai di amido alimentare il succo di un limone 250 g di burro Marmellata di ribes, a piacere Decorazione 1 cioccolato fondente 50 g di burro Modalità di preparazione 1. Preparazione delle sfoglie di cacao Inizia separando le uova. Metti gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e monta fino a formare una schiuma. Aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a quando non si dissolve e la schiuma diventa ferma. A parte, mescola i tuorli con il burro morbido, il latte e l'essenza di rum. Incorpora la farina precedentemente mescolata con il lievito e il cacao. L'impasto sarà più denso prima di aggiungere gli albumi. Versa la schiuma di albumi sopra il composto di tuorli e mescola delicatamente con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario insistere troppo per non perdere troppo volume della schiuma. Dividi il composto in due parti uguali. Versa la prima parte nella teglia foderata con carta da forno e cuoci la sfoglia fino a quando supera il test dello stuzzicadenti. Nella ricetta originale, la cottura dura circa 25 minuti per ogni sfoglia. Togli la sfoglia cotta e lasciala raffreddare. Cuoci allo stesso modo la seconda parte del composto, nella stessa teglia. Le due sfoglie di cacao devono raffreddarsi molto bene prima dell'assemblaggio. 2. Preparazione del pan di spagna Separare di nuovo le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una schiuma lucida e ferma. Aggiungi i tuorli uno alla volta, montando dopo ogni aggiunta. Incorpora poi la farina mescolata con il lievito, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. Mescola con un cucchiaio, con movimenti leggeri, fino a quando il composto si omogeneizza. Versa il composto nella stessa teglia usata per le sfoglie di cacao, foderata con carta da forno. Cuoci il pan di spagna nel forno preriscaldato fino a quando supera il test dello stuzzicadenti. Lascialo raffreddare prima di montare la torta. 3. Preparazione della crema Versa il latte in una pentola, aggiungi lo zucchero e metti il recipiente sul fuoco. Separatamente, sciogli l'amido con un po' di latte, poi aggiungilo nella pentola quando il latte inizia a bollire. Mescola continuamente fino a quando la crema si addensa. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare un po'. Quando non è più calda, aggiungi il burro e il succo di limone, poi mescola fino a quando si incorpora. La crema deve essere lasciata raffreddare molto bene prima dell'assemblaggio. Se è calda, può ammorbidire le sfoglie e può fuoriuscire tra i piani. 4. Assemblaggio della torta Metti la prima sfoglia di cacao nella teglia in cui sono stati cotti i piani. Spalma sopra metà della crema. Spalma il pan di spagna con marmellata di ribes su entrambi i lati. La sfoglia deve essere maneggiata con attenzione, soprattutto dopo essere stata spalmata, e posizionata sopra il primo strato di crema. Spalma il resto della crema sopra il pan di spagna, poi posiziona sopra la seconda sfoglia di cacao. Premi leggermente, giusto per far aderire gli strati. Metti la teglia in frigorifero per alcune ore. Questo tempo è necessario affinché la crema si indurisca e i piani si ammorbidiscano. 5. Glassatura Fondi il cioccolato fondente insieme ai 50 g di burro. Quando il composto diventa omogeneo, stendi la glassa sulla torta fredda. Dopo la glassatura, la torta può essere rimessa in frigorifero affinché lo strato di cioccolato si fissi prima di essere tagliato. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra le sfoglie di cacao, la crema fine al limone e la marmellata di ribes. La marmellata porta un sapore acidulo che bilancia la crema e il cioccolato. Inoltre, la torta si taglia meglio dopo essere rimasta in frigorifero per alcune ore, e i piani diventano più piacevoli al tatto rispetto a subito dopo l'assemblaggio. Consigli e variazioni Consigli Il burro per la sfoglia di cacao deve essere morbido, in modo da mescolarsi facilmente con i tuorli. Lascia raffreddare bene tutti i piani prima di mettere la crema. Questo è uno dei passaggi importanti affinché gli strati non scivolino e la crema non si ammorbidisca. L'amido deve essere prima sciolto in un po' di latte. Se viene messo direttamente nel latte caldo, può formare più facilmente dei grumi. La crema deve essere mescolata mentre si addensa. Dopo aver aggiunto il burro e il succo di limone, lasciala raffreddare prima dell'uso. Quando spalmi la marmellata sul pan di spagna, lavora con attenzione. Il pan di spagna è più morbido delle sfoglie di cacao e può rompersi se viene premuto. Sostituzioni La marmellata di ribes può essere sostituita con un'altra marmellata, poiché la ricetta menziona che la scelta è a discrezione di chi prepara la torta. Per mantenere il sapore acidulo, è adatta una marmellata con un aroma più intenso e non troppo dolce. Nella ricetta attuale, la crema è aromatizzata con succo di limone, e il pan di spagna con scorza di limone e essenza di vaniglia. Non è necessario aggiungere altri aromi. Variazioni Puoi cambiare il tipo di marmellata senza modificare il resto della ricetta. La marmellata di ribes è l'opzione menzionata negli ingredienti, ma la torta consente l'uso di una marmellata scelta a piacere. La decorazione rimane semplice, con cioccolato fondente e burro. La glassa può essere stesa in uno strato uniforme o lasciata colare leggermente sulla superficie della torta, a seconda della consistenza ottenuta dopo la fusione. Idee per servire Taglia la torta solo dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. Per pezzi regolari, usa un coltello con la lama pulita e puliscilo tra i tagli, soprattutto se la glassa si è indurita. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La ricetta indica "alcune ore". Questo tempo è necessario affinché la crema si stabilizzi e i piani si ammorbidiscano leggermente. Non è consigliato tagliarla immediatamente dopo l'assemblaggio. Le sfoglie di cacao si cuociono insieme? No. Il composto per la sfoglia di cacao viene diviso in due, e le sfoglie si cuociono separatamente, nella stessa teglia foderata con carta da forno. Ogni sfoglia cuoce per circa 25 minuti, fino a superare il test dello stuzzicadenti. Posso usare un'altra marmellata? Sì. Nella ricetta è indicata la marmellata di ribes, ma è menzionata come scelta. Puoi usare un'altra marmellata, a seconda del gusto desiderato. Quando si aggiunge il burro nella crema? Il burro si aggiunge dopo che la crema di latte, zucchero e amido si è addensata e si è leggermente raffreddata. La crema deve essere molto ben raffreddata prima dell'assemblaggio. Si può glassare la torta prima del raffreddamento in frigorifero? La glassatura si applica dopo che la torta è stata in frigorifero per alcune ore. In questo modo, gli strati sono già stabilizzati e la crema non si sposta quando stendi il cioccolato. Valori nutrizionali I valori sono stime, poiché il numero di porzioni, la dimensione della teglia e la quantità di marmellata utilizzata non sono specificati. Per un pezzo ottenuto dividendo la torta in circa 16 porzioni, una stima indicativa è: Calorie: circa 450-520 kcal Proteine: circa 7-9 g Carboidrati: circa 55-65 g Grassi: circa 22-28 g La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, burro, cioccolato e farina. I valori possono variare notevolmente a seconda della quantità di marmellata e dello spessore della glassa. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, poiché contiene crema di latte e burro. Si serve fredda o lasciata un po' a temperatura ambiente, in modo da poterla tagliare e mangiare più facilmente. La torta non si riscalda. Se necessario, lascia solo il pezzo desiderato per alcuni minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Ingredienti

Base di cacao 5 uova 120 g di burro 120 g di zucchero 250 g di farina 150 ml di latte 50 g di cacao 1 lievito in polvere essenza di rum Base di pan di spagna 5 uova 9

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torta con marmellata torta con crema di vaniglia

Categoria: Deserto Autore: Codruta C. Visualizzazioni: 1457 Data: 03.10.2024

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