Dulce de Leche

M-am trezit de mai multe ori cu dorința să am în frigider o cremă caramel simplă, fără complicații, pe care să o pot folosi ca bază pentru alte deserturi sau ca topping când rămân fără idei. Crema asta din lapte e genul de rețetă care nu cere mare lucru, în afară de răbdare și ceva atenție. O gătesc atunci când am câteva ore libere și știu că o să mă tot învârt prin bucătărie. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și 10 minute Timp de preparare: 10 minute Timp de fierbere/gătire: 3 ore Cantitate: aproximativ 650 g Dificultate: ușoară, dar necesită supraveghere Tip rețetă: cremă caramel (dulce de leche), potrivită ca bază pentru alte creme sau ca sos Ingrediente 1 litru lapte gras 200 ml smântână lichidă (preferabil cu grăsime) 480 g zahăr 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu un vârf mic de cuțit cu sare Mod de preparare 1. Pune laptele într-o oală cu fund antiaderent sau teflonat. Dacă ai, folosește o plită de protecție sub oală ca să nu se prindă, mai ales dacă ai aragaz cu flacără directă. 2. Adaugă în lapte: smântâna lichidă, zahărul, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecă doar cât să se dizolve toate. 3. Pornește focul mediu și încălzește amestecul, supraveghind din când în când și amestecând ușor. Când începe să fiarbă, dă focul la minim (cât mai mic posibil). 4. Lasă să fiarbă încet, fără capac, în jur de 3 ore. Din 15 în 15 minute, amestecă scurt cu o lingură rezistentă la temperatură, mai ales spre fundul oalei. După prima oră, vei vedea că laptele începe să capete o nuanță crem. După două ore culoarea e deja aurie și începe să miroasă a caramel. Dacă vrei un sos caramel fluid (pentru înghețată sau clătite), poți opri aici: testează rapid o linguriță în frigider ca să verifici consistența. Pentru cremă mai groasă, lasă să fiarbă până la 2 ore și jumătate sau chiar mai mult, în funcție de cât de densă vrei să fie. Ține cont că după răcire se va îngroșa și mai tare. 5. Când crema a ajuns la consistența dorită (verific-o răcind o lingură pe o farfurie), ia oala de pe foc. Las-o să se tempereze, apoi pune-o într-un borcan sau într-o cutie curată, cu capac. De ce fac rețeta des O folosesc ca bază pentru alte creme la prăjituri sau ca umplutură pentru rulade. Merge și ca sos pentru clătite sau fructe coapte. Se păstrează bine la frigider, deci n-am emoții că se strică rapid. Mă ajută să am mereu la îndemână ceva dulce, gata de folosit, fără conservanți. Sfaturi și variații Sfaturi – Recomand o oală cu fund gros sau antiaderent, ca să nu se lipească. – E important să amesteci cam la fiecare 15 minute. Dacă o lași complet nesupravegheată, poate să se prindă pe fund. – Culoarea și consistența variază în funcție de timpul de fierbere. E bine să faci testul cu lingurița răcită ca să vezi dacă s-a îngroșat destul. Înlocuiri – Nu recomand lapte degresat – nu va ieși la fel de bogată crema. – Smântâna lichidă se poate omite în caz de nevoie, dar rezultatul nu mai e la fel de fin și gustos. Variații – Pentru un sos caramel fluid, oprește fierberea după aproximativ 2 ore, când culoarea e încă deschisă și consistența lichidă. – Pentru cremă caramel mai tare, lasă pe foc până se îngroașă și ia în calcul că la răcire va deveni și mai solidă. Idei de servire – Ca sos peste înghețată, pancakes sau clătite. – Ca umplutură pentru prăjituri cu foi sau biscuiți fragezi. – Pe mere la cuptor sau în deserturi cu fructe. – Ca bază pentru alte creme mai complexe. Întrebări frecvente Cât timp se păstrează crema caramel la frigider? Până la 4 săptămâni, în borcan bine închis. Dacă observi vreo modificare de miros sau aspect, nu mai folosi. Pot folosi lapte vegetal? Nu pentru această rețetă – textura și gustul nu vor fi aceleași, iar caramelizarea nu funcționează la fel. Ce fac dacă mi se pare prea lichidă crema? Mai fierbe încă 15-30 de minute și testează din nou consistența. Ține cont că la rece se mai îngroașă. Se poate congela această cremă? Nu recomand, pentru că la dezghețare poate avea textură ciudată, nu la fel de fină. Valori nutriționale Estimare pentru 100 g: aproximativ 280 kcal, cu 6 g grăsimi, 50 g carbohidrați (zahăr aproape integral), 4 g proteine. Valorile sunt orientative și variază în funcție de exactitatea ingredientelor. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, în borcan cu capac. Rezistă fără probleme 3-4 săptămâni. Dacă s-a întărit prea mult, poți pune borcanul într-un vas cu apă caldă sau la temperatura camerei înainte de folosire. Nu se recomandă congelarea. Rețeta e simplă și practică, rezultatul e stabil dacă respecți timpii și te uiți din când în când la oală. În rest, nu ai nevoie de ingrediente sau tehnici speciale.

Etichete

dulce de leche

Categorie: Desert Autor: Anemona P. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Dulce de Leche de Anemona P. - Rețete Recipia 1

Desert - Dulce de Leche de Anemona P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii