Tort Sacher cu gem de caise

Albușurile intră în aluat în două tranșe, iar blatul tortului cu ciocolată și gem de caise rămâne aerat. Tortul Sacher are un strat de caise între foi și o glazură subțire de ciocolată. La ciocolată aleg 52% cacao, ca gustul ei să stea aproape de cel al caiselor. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 72 de minute. Odihnă: 2 ore și 20 de minute. Timp total: 4 ore și 7 minute. Porții: 10. Aproximativ 380 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

100 g ciocolată cu 52% cacao
50 ml lapte
5 ouă
1 praf sare
100 g zahăr
150 g făină
1 lingură praf de copt
130 g unt moale

Pentru umplutură

10 caise bine coapte
2 linguri zahăr

Pentru însiropat

240 ml nectar de caise de casă (opțional)

Pentru glazură

100 g ciocolată cu 52% cacao
50-70 ml lapte

Pentru decor

1 caisă (opțional)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C. Separă albușurile de gălbenușuri și bate albușurile cu un praf de sare și zahărul până obții o bezea fermă. 2. Topește ciocolata pentru blat cu laptele pe baie de aburi, aproximativ 5 minute, amestecând cu un tel până devine netedă. Încorporează gălbenușurile pe rând. 3. Mixează untul moale, apoi adaugă amestecul de ciocolată. Pune făina amestecată cu praful de copt și omogenizează. 4. Încorporează jumătate din bezea, apoi adaugă restul și amestecă ușor. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de silicon de 22 cm. 5. Coace blatul 40-45 de minute la 160°C, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă-l să se răcească de tot în cuptor, cu ușa întredeschisă, aproximativ 1 oră. 6. Spală caisele, scoate sâmburii și pasează fructele. Pune piureul într-o crăticioară cu fund dublu, adaugă zahărul și fierbe 10-15 minute, până se leagă ca un gem, fără să se îngroașe prea tare. Lasă-l să se răcească. 7. Taie partea bombată a blatului, apoi taie blatul în două. Așază primul strat pe un platou și însiropează-l cu 120 ml nectar, dacă îl folosești. Întinde jumătate din gem, pune al doilea strat și însiropează-l cu ceilalți 120 ml de nectar. Pune deasupra gemul rămas și lasă tortul la frigider 1-2 ore. 8. Topește ciocolata pentru glazură cu 50-70 ml lapte pe baie de aburi, aproximativ 5 minute, până se omogenizează. Acoperă tortul cu un strat subțire și pune-l la frigider 20 de minute. Dacă glazura rămasă s-a întărit, încălzește-o din nou 2 minute pe baie de aburi, apoi acoperă tortul. Dacă folosești caisa pentru decor, trece-o prin glazură.

Note

Caisele foarte zemoase pot cere câteva minute în plus la fiert, până când gemul se leagă și cade lent de pe lingură. Gemul de caise făcut în sezonul trecut poate înlocui umplutura fiartă acum. Eu îl programez cu o zi înainte de masă, fiindcă blatul trebuie să se răcească, iar tortul să stea la rece. Ca o prăjitură de casă cu gem, se taie mai curat după ce glazura s-a prins; conține gluten, ouă și lactate. Îl servesc în felii subțiri, cu cafea, iar tortul acoperit se păstrează la frigider până la 3 zile.