Tort de Sfantul Ioan
Am făcut acest tort de câteva ori, mai ales când se adună familia și trebuie să fie ceva festiv. Nu e foarte complicat, doar să ai răbdare cu cremele și să respecți pașii. Combinația de blat cu cocos, creme cu ciocolată, ananas și nucă e una clasică, cu ingrediente la îndemână. Am notat tot ce contează, ca să nu pierzi timpul cu detalii nefolositoare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore, inclusiv răcire și asamblare
Timp preparare: 60-75 minute
Timp coacere blat: 25-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ocazie: tort festiv, zile de nume, aniversări
Ingrediente
Blat:
3 gălbenușuri
4 albușuri
2 linguri apă
4 linguri ulei
8 linguri zahăr
3-4 linguri nucă de cocos
4 linguri făină
1 praf de copt
Cremă 1:
3 gălbenușuri
300 ml lapte
100 g cremă de ciocolată
jumătate de plic gelatină granule
100 ml sirop de ananas (suc din compot/conservă)
2 pliculețe ness (cafea solubilă)
6 linguri zahăr
Cremă 2:
250 g margarină (Rama Maestro sau similar)
15 ml esență de vanilie
200 g zahăr pudră
100 ml sirop de ananas
1 lingură amidon
50 ml lapte
2 linguri nucă de cocos
Pentru decor și completare:
50 g ciocolată amăruie
5 linguri lapte
o mână de nuci prăjite, bucăți mari
câteva linguri nucă măcinată (pentru margine)
bucăți de ananas caramelizate
Sirop:
4 linguri zahăr
100 ml apă
100 ml suc de ananas
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare și două linguri de apă până obții o spumă tare.
1.2. Adaugă treptat zahărul, mixând până obții o bezea lucioasă.
1.3. Freacă gălbenușurile cu uleiul, apoi toarnă-le peste albușuri. Amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul.
1.4. Adaugă nuca de cocos.
1.5. Încorporează făina amestecată cu praful de copt, câte o lingură, amestecând lent.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată (sau cu hârtie de copt).
1.7. Pune la cuptor preîncălzit la 180°C. Coace 25-30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
1.8. Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Cremă 1 (cu ciocolată, ness și ananas)
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și esența de vanilie (10 ml) până devin spumoase.
2.2. Încălzește laptele cu zahărul (folosește din cele 6 linguri de la ingrediente) până aproape de fierbere.
2.3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu. Transferă apoi totul la bain-marie.
2.4. Fierbe amestecul pe aburi, amestecând constant, până se îngroașă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
2.5. Dizolvă ness-ul într-o lingură de apă.
2.6. Adaugă crema de ciocolată și ness-ul dizolvat în crema călduță. Omogenizează.
2.7. Pune gelatina la hidratat în 100 ml suc de ananas rece. După 10 minute, topește la bain-marie fără să fiarbă. Lasă să se răcorească 2-3 minute, apoi amestecă în cremă.
2.8. Lasă crema la rece să se întărească puțin înainte de montare.
3. Siropul
3.1. Caramelizează cele 4 linguri de zahăr la foc mic, până devine brun auriu.
3.2. Stinge cu 100 ml apă (atenție la aburi), lasă pe foc până se topește caramelul.
3.3. Ia de pe foc, adaugă 100 ml suc de ananas. Răcește complet.
4. Montarea tortului – prima parte
4.1. Scoate blatul răcit din tavă, taie-l în două pe orizontală.
4.2. Pune prima foaie pe platou și însiropează generos cu siropul pregătit.
4.3. Întinde crema 1 peste foaie.
4.4. Presară deasupra cremei bucăți mari de nucă prăjită.
4.5. Acoperă cu al doilea blat și dă la rece cât timp pregătești crema 2.
5. Cremă 2 (cu margarină și cocos)
5.1. Bate margarina moale cu zahărul pudră până devine spumă fină.
5.2. Încorporează esența de vanilie și nuca de cocos.
5.3. Amestecă amidonul cu siropul de ananas și apoi toarnă peste cei 50 ml lapte pus la încălzit într-o crăticioară.
5.4. Fierbe totul la foc mic până se leagă ca o budincă. Răcește complet.
5.5. Încorporează crema fiartă răcită, în cantități mici, în spuma de margarină, amestecând ușor să nu se taie.
6. Finisare și decor
6.1. Acoperă tortul (partea superioară și marginile) cu crema 2. Nivelează cu spatula.
6.2. Presară nuca măcinată pe margini.
6.3. Taie bucăți de ananas și caramelizează-le rapid într-o tigaie cu 2 linguri de zahăr și un cub mic de margarină sau unt. Lasă la răcit și pune pe deasupra tortului.
6.4. Topeste ciocolata cu 5 linguri de lapte la bain-marie. Toarnă într-un poș și scrie deasupra sau decorează după plac.
De ce fac rețeta des
Pentru că e consistentă, arată bine pe masă și se păstrează fără probleme o zi-două. Dacă ai ingredientele pregătite, totul merge lin. În plus, se potrivește pentru ocazii unde trebuie să fie ceva mai special, dar nu te obligă la tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă răcirea cremelor. Dacă sunt calde, riști să se taie sau să nu se întărească bine.
Bucățile mari de nucă prăjită fac diferența la textură, nu le omite.
Verifică blatul după 25 minute – fiecare cuptor coace altfel, nu te baza exclusiv pe timp.
Înlocuiri
Margarina se poate schimba cu unt cu minimum 80% grăsime pentru cremă 2, dacă nu ai restricții.
Poți folosi cremă de ciocolată din comerț pentru crema 1, dar să fie de consistență fermă.
Ananasul proaspăt nu se comportă la fel în cremă, rămâi la ananas din conservă pentru siguranță.
Variații
Nuca de cocos din blat și din crema 2 se poate ajusta, dacă nu vrei gustul prea pronunțat.
Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în blat, dacă îți place aroma.
Decorul poate fi adaptat: fructe confiate, felii subțiri de portocală uscată sau mai multă nucă.
Idei de servire
Tortul se feliază cel mai bine după ce stă câteva ore la frigider.
Servește cu cafea sau ceai simplu.
Poate fi tăiat și în porții mai mici pentru platouri festive.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de tavă să folosesc pentru blat?
O tavă rotundă, diametru aproximativ 22-24 cm e potrivită pentru aceste cantități.
2. Ce tip de cremă de ciocolată folosești la crema 1?
Am folosit cremă de ciocolată tartinabilă (gen Finetti sau Nutella), dar merge orice cremă de consistență fermă.
3. Pot să pun cafea obișnuită în loc de ness?
Nu, crema are nevoie de ness pentru a nu schimba textura. Cafeaua lichidă ar dilua prea mult crema.
4. Se poate omite gelatina din crema 1?
Nu recomand, pentru că ajută crema să aibă structură și să nu curgă la asamblare.
5. Cu ce pot înlocui ananasul?
În această rețetă, ananasul e important pentru gust și pentru textura siropului. Dacă nu ai, încearcă piersici din compot, dar se va simți diferit.
Valori nutriționale (estimări)
O felie (din 12): aproximativ 370-400 kcal
Proteine: 5-6g
Carbohidrați: 40-45g
Grăsimi: 22-25g
Valorile pot varia în funcție de tipul margarinei/untului, ciocolatei și dacă adaptezi cantitatea de zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie sau acoperit, până la 2-3 zile. Nu se pretează la congelare, iar reîncălzirea nu are sens. Dacă rămâne o porție, poate fi acoperită cu folie alimentară și pusă la rece – se păstrează textura bună. Cremele nu curg, blatul nu se întărește dacă e păstrat bine în frigider.
Am făcut acest tort de câteva ori, mai ales când se adună familia și trebuie să fie ceva festiv. Nu e foarte complicat, doar să ai răbdare cu cremele și să respecți pașii. Combinația de blat cu cocos, creme cu ciocolată, ananas și nucă e una clasică, cu ingrediente la îndemână. Am notat tot ce contează, ca să nu pierzi timpul cu detalii nefolositoare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore, inclusiv răcire și asamblare
Timp preparare: 60-75 minute
Timp coacere blat: 25-30 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Ocazie: tort festiv, zile de nume, aniversări
Ingrediente
Blat:
3 gălbenușuri
4 albușuri
2 linguri apă
4 linguri ulei
8 linguri zahăr
3-4 linguri nucă de cocos
4 linguri făină
1 praf de copt
Cremă 1:
3 gălbenușuri
300 ml lapte
100 g cremă de ciocolată
jumătate de plic gelatină granule
100 ml sirop de ananas (suc din compot/conservă)
2 pliculețe ness (cafea solubilă)
6 linguri zahăr
Cremă 2:
250 g margarină (Rama Maestro sau similar)
15 ml esență de vanilie
200 g zahăr pudră
100 ml sirop de ananas
1 lingură amidon
50 ml lapte
2 linguri nucă de cocos
Pentru decor și completare:
50 g ciocolată amăruie
5 linguri lapte
o mână de nuci prăjite, bucăți mari
câteva linguri nucă măcinată (pentru margine)
bucăți de ananas caramelizate
Sirop:
4 linguri zahăr
100 ml apă
100 ml suc de ananas
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare și două linguri de apă până obții o spumă tare.
1.2. Adaugă treptat zahărul, mixând până obții o bezea lucioasă.
1.3. Freacă gălbenușurile cu uleiul, apoi toarnă-le peste albușuri. Amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul.
1.4. Adaugă nuca de cocos.
1.5. Încorporează făina amestecată cu praful de copt, câte o lingură, amestecând lent.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată (sau cu hârtie de copt).
1.7. Pune la cuptor preîncălzit la 180°C. Coace 25-30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
1.8. Scoate tava și lasă blatul să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Cremă 1 (cu ciocolată, ness și ananas)
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și esența de vanilie (10 ml) până devin spumoase.
2.2. Încălzește laptele cu zahărul (folosește din cele 6 linguri de la ingrediente) până aproape de fierbere.
2.3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu. Transferă apoi totul la bain-marie.
2.4. Fierbe amestecul pe aburi, amestecând constant, până se îngroașă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
2.5. Dizolvă ness-ul într-o lingură de apă.
2.6. Adaugă crema de ciocolată și ness-ul dizolvat în crema călduță. Omogenizează.
2.7. Pune gelatina la hidratat în 100 ml suc de ananas rece. După 10 minute, topește la bain-marie fără să fiarbă. Lasă să se răcorească 2-3 minute, apoi amestecă în cremă.
2.8. Lasă crema la rece să se întărească puțin înainte de montare.
3. Siropul
3.1. Caramelizează cele 4 linguri de zahăr la foc mic, până devine brun auriu.
3.2. Stinge cu 100 ml apă (atenție la aburi), lasă pe foc până se topește caramelul.
3.3. Ia de pe foc, adaugă 100 ml suc de ananas. Răcește complet.
4. Montarea tortului – prima parte
4.1. Scoate blatul răcit din tavă, taie-l în două pe orizontală.
4.2. Pune prima foaie pe platou și însiropează generos cu siropul pregătit.
4.3. Întinde crema 1 peste foaie.
4.4. Presară deasupra cremei bucăți mari de nucă prăjită.
4.5. Acoperă cu al doilea blat și dă la rece cât timp pregătești crema 2.
5. Cremă 2 (cu margarină și cocos)
5.1. Bate margarina moale cu zahărul pudră până devine spumă fină.
5.2. Încorporează esența de vanilie și nuca de cocos.
5.3. Amestecă amidonul cu siropul de ananas și apoi toarnă peste cei 50 ml lapte pus la încălzit într-o crăticioară.
5.4. Fierbe totul la foc mic până se leagă ca o budincă. Răcește complet.
5.5. Încorporează crema fiartă răcită, în cantități mici, în spuma de margarină, amestecând ușor să nu se taie.
6. Finisare și decor
6.1. Acoperă tortul (partea superioară și marginile) cu crema 2. Nivelează cu spatula.
6.2. Presară nuca măcinată pe margini.
6.3. Taie bucăți de ananas și caramelizează-le rapid într-o tigaie cu 2 linguri de zahăr și un cub mic de margarină sau unt. Lasă la răcit și pune pe deasupra tortului.
6.4. Topeste ciocolata cu 5 linguri de lapte la bain-marie. Toarnă într-un poș și scrie deasupra sau decorează după plac.
De ce fac rețeta des
Pentru că e consistentă, arată bine pe masă și se păstrează fără probleme o zi-două. Dacă ai ingredientele pregătite, totul merge lin. În plus, se potrivește pentru ocazii unde trebuie să fie ceva mai special, dar nu te obligă la tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Respectă răcirea cremelor. Dacă sunt calde, riști să se taie sau să nu se întărească bine.
Bucățile mari de nucă prăjită fac diferența la textură, nu le omite.
Verifică blatul după 25 minute – fiecare cuptor coace altfel, nu te baza exclusiv pe timp.
Înlocuiri
Margarina se poate schimba cu unt cu minimum 80% grăsime pentru cremă 2, dacă nu ai restricții.
Poți folosi cremă de ciocolată din comerț pentru crema 1, dar să fie de consistență fermă.
Ananasul proaspăt nu se comportă la fel în cremă, rămâi la ananas din conservă pentru siguranță.
Variații
Nuca de cocos din blat și din crema 2 se poate ajusta, dacă nu vrei gustul prea pronunțat.
Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în blat, dacă îți place aroma.
Decorul poate fi adaptat: fructe confiate, felii subțiri de portocală uscată sau mai multă nucă.
Idei de servire
Tortul se feliază cel mai bine după ce stă câteva ore la frigider.
Servește cu cafea sau ceai simplu.
Poate fi tăiat și în porții mai mici pentru platouri festive.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de tavă să folosesc pentru blat?
O tavă rotundă, diametru aproximativ 22-24 cm e potrivită pentru aceste cantități.
2. Ce tip de cremă de ciocolată folosești la crema 1?
Am folosit cremă de ciocolată tartinabilă (gen Finetti sau Nutella), dar merge orice cremă de consistență fermă.
3. Pot să pun cafea obișnuită în loc de ness?
Nu, crema are nevoie de ness pentru a nu schimba textura. Cafeaua lichidă ar dilua prea mult crema.
4. Se poate omite gelatina din crema 1?
Nu recomand, pentru că ajută crema să aibă structură și să nu curgă la asamblare.
5. Cu ce pot înlocui ananasul?
În această rețetă, ananasul e important pentru gust și pentru textura siropului. Dacă nu ai, încearcă piersici din compot, dar se va simți diferit.
Valori nutriționale (estimări)
O felie (din 12): aproximativ 370-400 kcal
Proteine: 5-6g
Carbohidrați: 40-45g
Grăsimi: 22-25g
Valorile pot varia în funcție de tipul margarinei/untului, ciocolatei și dacă adaptezi cantitatea de zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, în cutie sau acoperit, până la 2-3 zile. Nu se pretează la congelare, iar reîncălzirea nu are sens. Dacă rămâne o porție, poate fi acoperită cu folie alimentară și pusă la rece – se păstrează textura bună. Cremele nu curg, blatul nu se întărește dacă e păstrat bine în frigider.