Tort de ciocolată și căpșuni
Am descoperit rețeta asta după ce am văzut tot felul de poze cu torturi de ciocolată și căpșuni. M-a tentat, am încercat-o de câteva ori acasă, iar combinația e chiar reușită, fără să fie grea sau siropoasă. E acel tip de tort cu blat pufos, multă cremă cu fructe și glazură simplă de ciocolată. Se face fără ingrediente speciale și nu e complicat, dar cere puțină răbdare la asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcire și montare)
Timp de preparare: 1 oră (blat, cremă și glazură)
Timp de coacere: 30-40 minute pentru blat
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie (nu e dificil, dar cere atenție la câteva etape)
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru ocazii sau când vrei un desert mai deosebit
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriță praf de copt
Pentru cremă:
600 g căpșuni proaspete
200 g zahăr
200 ml frișcă lichidă
1 și 1/2 plic gelatină (18-20 g în total)
Pentru glazură:
100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
Pentru decor:
Căpșuni proaspete
(opțional, pentru sirop)
150 ml apă
50 g zahăr
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1. Sparg ouăle și separ albușurile de gălbenușuri. Într-un bol mare, pun albușurile cu un praf mic de sare și le bat cu mixerul până devin tari.
2. Adaug zahărul puțin câte puțin și continui să mixez până se topește. Când albușurile sunt lucioase și stau pe tel, pun gălbenușurile, amestecând lejer cu o spatulă, de sus în jos, nu cu mixerul.
3. Cern făina, praful de copt și cacaoa direct în bol, peste compoziție. Amestec tot cu spatula, încet, cât să nu iasă aerul din spumă.
4. Transfer aluatul într-o formă rotundă (eu folosesc cu pereți detașabili, 24-26 cm diametru), unsă și tapetată cu hârtie de copt.
5. Dau tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Blatul stă la copt 30-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Nu deschid ușa cuptorului înainte de 30 de minute.
6. Scot blatul, îl las la răcit complet pe un grătar sau pe masă. Abia după ce s-a răcit bine îl tai orizontal în două.
2. Crema de căpșuni
1. Spăl căpșunile, le curăț de codițe și le zdrobesc grosier. Poate fi cu furculița sau blenderul, dar nu trebuie să fie pastă – las câteva bucăți mai mari.
2. Le pun într-o cratiță cu zahărul și amestec. Apoi pun la foc mediu și le las să fiarbă 30 de minute, amestecând ocazional. Nu mai mult – nu vreau să se îngroașe ca un gem.
3. După ce au fiert, trag cratița de pe foc și las fructele să se răcorească. Între timp, pun gelatina la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (10-15 minute).
4. Hidratată, gelatina se pune pe foc foarte mic, doar cât să se dizolve complet (nu se fierbe). O amestec cu compotul de căpșuni ușor răcit. Mă asigur că e omogenă și o dau la rece până începe să se închege puțin (merge și în congelator 10-15 minute dacă mă grăbesc).
5. Bat frișca lichidă cu mixerul până se întărește. Scot crema cu căpșuni de la frigider (nu trebuie să fie tare, ci doar mai densă) și încorporez frișca bătută treptat, cu spatula.
3. Sirop (opțional)
1. Pentru sirop, fierb 150 ml apă cu 50 g zahăr, până dă câteva clocote. Se pot adăuga arome, dar nu e obligatoriu. Se lasă la răcit complet.
4. Asamblare
1. Pe un platou, pun inelul de la forma detașabilă și așez primul blat. Dacă vreau, îl pot însiropa ușor (nu pun mult, ca să nu fie prea moale).
2. Torn crema de căpșuni peste primul blat, nivelez cât pot de bine.
3. Așez al doilea blat peste cremă și îl apăs ușor cu palma, cât să se lipească.
4. Pun tortul la frigider cel puțin 2 ore, până când crema se întărește.
5. Glazura de ciocolată
1. Topesc ciocolata amăruie pe baie de aburi, împreună cu untul și smântâna. Amestec ușor până obțin o compoziție lucioasă și omogenă. O las să se răcorească bine înainte să o folosesc.
2. Scot inelul de la tort cu grijă. Dacă e nevoie, trec cuțitul pe lângă margini.
3. Torn glazura peste tort, o întind repede cu spatula și ornez cu căpșuni proaspete.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl fac când am nevoie de ceva mai fresh, mai ales în sezonul căpșunilor. Blatul e rapid, crema nu e grea, iar ciocolata cu fructe face tortul potrivit și pentru zile mai călduroase. Rămâne proaspăt la frigider și nu se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Gelatina nu trebuie fiartă, altfel nu mai leagă crema.
– Dacă blatul pare prea înalt sau prea umed, poate fi tăiat în trei, dar crema nu ajunge pentru trei straturi.
– Nu grăbi răcirea cremei – dacă nu e răcită destul, nu se întărește cum trebuie.
Înlocuiri
– În loc de căpșuni proaspete, se pot folosi și din compot, dar gustul diferă.
– Frișca lichidă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă.
– Smântâna din glazură se poate înlocui cu frișcă lichidă.
Variații
– Poți adăuga bucăți de căpșuni proaspete în cremă, pentru textură.
– Dacă vrei un gust mai intens de ciocolată, se pot presăra fulgi de ciocolată între blat și cremă.
– Blatul merge făcut și cu făină integrală, dar textura va fi mai densă.
Idei de servire
– Se servește rece, direct de la frigider.
– Pentru decor, câteva căpșuni tăiate pe jumătate deasupra sunt suficiente.
– Merge tăiat și în porții mici, dacă ai mulți invitați.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și alte fructe în cremă?
Da, merge cu zmeură sau afine, dar proporțiile de zahăr pot necesita ajustare, în funcție de cât de dulci sunt fructele.
2. Cum știu că blatul e copt?
Introdu o scobitoare în mijlocul blatului după 30-35 de minute. Dacă iese curată, e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă câteva minute.
3. Ce fac dacă crema nu se încheagă?
Cel mai probabil gelatina nu s-a dizolvat corect sau fructele au fost prea calde. Poți lăsa tortul mai mult la frigider, dar dacă nici așa nu se întărește, nu mai poți face mare lucru la această etapă.
4. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da. Se păstrează bine la frigider, iar aroma se așază mai bine de pe o zi pe alta.
5. Pot face blatul în avans și să-l congelez?
Blatul rezistă la congelator, împachetat bine în folie alimentară, dar gustul e mai bun proaspăt.
Valori nutriționale (estimări)
O felie de tort (din 12 felii) are în jur de 250-300 kcal.
Macronutrienți estimați pe felie: 4-5 g proteine, 35-40 g carbohidrați, 11-13 g grăsimi.
Depinde de cât de multă glazură și frișcă folosești, dar e un tort mediu ca încărcătură calorică, cu destule fibre din fructe.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să fie reîncălzit, fiind un tort cu fructe și cremă. După 2-3 zile, crema începe să lase apă, iar blatul se poate înmuia prea tare. Mai bine se consumă rece, direct din frigider.
Am descoperit rețeta asta după ce am văzut tot felul de poze cu torturi de ciocolată și căpșuni. M-a tentat, am încercat-o de câteva ori acasă, iar combinația e chiar reușită, fără să fie grea sau siropoasă. E acel tip de tort cu blat pufos, multă cremă cu fructe și glazură simplă de ciocolată. Se face fără ingrediente speciale și nu e complicat, dar cere puțină răbdare la asamblare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcire și montare)
Timp de preparare: 1 oră (blat, cremă și glazură)
Timp de coacere: 30-40 minute pentru blat
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie (nu e dificil, dar cere atenție la câteva etape)
Tip rețetă: tort de casă, potrivit pentru ocazii sau când vrei un desert mai deosebit
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriță praf de copt
Pentru cremă:
600 g căpșuni proaspete
200 g zahăr
200 ml frișcă lichidă
1 și 1/2 plic gelatină (18-20 g în total)
Pentru glazură:
100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
Pentru decor:
Căpșuni proaspete
(opțional, pentru sirop)
150 ml apă
50 g zahăr
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1. Sparg ouăle și separ albușurile de gălbenușuri. Într-un bol mare, pun albușurile cu un praf mic de sare și le bat cu mixerul până devin tari.
2. Adaug zahărul puțin câte puțin și continui să mixez până se topește. Când albușurile sunt lucioase și stau pe tel, pun gălbenușurile, amestecând lejer cu o spatulă, de sus în jos, nu cu mixerul.
3. Cern făina, praful de copt și cacaoa direct în bol, peste compoziție. Amestec tot cu spatula, încet, cât să nu iasă aerul din spumă.
4. Transfer aluatul într-o formă rotundă (eu folosesc cu pereți detașabili, 24-26 cm diametru), unsă și tapetată cu hârtie de copt.
5. Dau tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Blatul stă la copt 30-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Nu deschid ușa cuptorului înainte de 30 de minute.
6. Scot blatul, îl las la răcit complet pe un grătar sau pe masă. Abia după ce s-a răcit bine îl tai orizontal în două.
2. Crema de căpșuni
1. Spăl căpșunile, le curăț de codițe și le zdrobesc grosier. Poate fi cu furculița sau blenderul, dar nu trebuie să fie pastă – las câteva bucăți mai mari.
2. Le pun într-o cratiță cu zahărul și amestec. Apoi pun la foc mediu și le las să fiarbă 30 de minute, amestecând ocazional. Nu mai mult – nu vreau să se îngroașe ca un gem.
3. După ce au fiert, trag cratița de pe foc și las fructele să se răcorească. Între timp, pun gelatina la hidratat în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (10-15 minute).
4. Hidratată, gelatina se pune pe foc foarte mic, doar cât să se dizolve complet (nu se fierbe). O amestec cu compotul de căpșuni ușor răcit. Mă asigur că e omogenă și o dau la rece până începe să se închege puțin (merge și în congelator 10-15 minute dacă mă grăbesc).
5. Bat frișca lichidă cu mixerul până se întărește. Scot crema cu căpșuni de la frigider (nu trebuie să fie tare, ci doar mai densă) și încorporez frișca bătută treptat, cu spatula.
3. Sirop (opțional)
1. Pentru sirop, fierb 150 ml apă cu 50 g zahăr, până dă câteva clocote. Se pot adăuga arome, dar nu e obligatoriu. Se lasă la răcit complet.
4. Asamblare
1. Pe un platou, pun inelul de la forma detașabilă și așez primul blat. Dacă vreau, îl pot însiropa ușor (nu pun mult, ca să nu fie prea moale).
2. Torn crema de căpșuni peste primul blat, nivelez cât pot de bine.
3. Așez al doilea blat peste cremă și îl apăs ușor cu palma, cât să se lipească.
4. Pun tortul la frigider cel puțin 2 ore, până când crema se întărește.
5. Glazura de ciocolată
1. Topesc ciocolata amăruie pe baie de aburi, împreună cu untul și smântâna. Amestec ușor până obțin o compoziție lucioasă și omogenă. O las să se răcorească bine înainte să o folosesc.
2. Scot inelul de la tort cu grijă. Dacă e nevoie, trec cuțitul pe lângă margini.
3. Torn glazura peste tort, o întind repede cu spatula și ornez cu căpșuni proaspete.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl fac când am nevoie de ceva mai fresh, mai ales în sezonul căpșunilor. Blatul e rapid, crema nu e grea, iar ciocolata cu fructe face tortul potrivit și pentru zile mai călduroase. Rămâne proaspăt la frigider și nu se usucă prea repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Gelatina nu trebuie fiartă, altfel nu mai leagă crema.
– Dacă blatul pare prea înalt sau prea umed, poate fi tăiat în trei, dar crema nu ajunge pentru trei straturi.
– Nu grăbi răcirea cremei – dacă nu e răcită destul, nu se întărește cum trebuie.
Înlocuiri
– În loc de căpșuni proaspete, se pot folosi și din compot, dar gustul diferă.
– Frișca lichidă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă.
– Smântâna din glazură se poate înlocui cu frișcă lichidă.
Variații
– Poți adăuga bucăți de căpșuni proaspete în cremă, pentru textură.
– Dacă vrei un gust mai intens de ciocolată, se pot presăra fulgi de ciocolată între blat și cremă.
– Blatul merge făcut și cu făină integrală, dar textura va fi mai densă.
Idei de servire
– Se servește rece, direct de la frigider.
– Pentru decor, câteva căpșuni tăiate pe jumătate deasupra sunt suficiente.
– Merge tăiat și în porții mici, dacă ai mulți invitați.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și alte fructe în cremă?
Da, merge cu zmeură sau afine, dar proporțiile de zahăr pot necesita ajustare, în funcție de cât de dulci sunt fructele.
2. Cum știu că blatul e copt?
Introdu o scobitoare în mijlocul blatului după 30-35 de minute. Dacă iese curată, e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă câteva minute.
3. Ce fac dacă crema nu se încheagă?
Cel mai probabil gelatina nu s-a dizolvat corect sau fructele au fost prea calde. Poți lăsa tortul mai mult la frigider, dar dacă nici așa nu se întărește, nu mai poți face mare lucru la această etapă.
4. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da. Se păstrează bine la frigider, iar aroma se așază mai bine de pe o zi pe alta.
5. Pot face blatul în avans și să-l congelez?
Blatul rezistă la congelator, împachetat bine în folie alimentară, dar gustul e mai bun proaspăt.
Valori nutriționale (estimări)
O felie de tort (din 12 felii) are în jur de 250-300 kcal.
Macronutrienți estimați pe felie: 4-5 g proteine, 35-40 g carbohidrați, 11-13 g grăsimi.
Depinde de cât de multă glazură și frișcă folosești, dar e un tort mediu ca încărcătură calorică, cu destule fibre din fructe.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand să fie reîncălzit, fiind un tort cu fructe și cremă. După 2-3 zile, crema începe să lase apă, iar blatul se poate înmuia prea tare. Mai bine se consumă rece, direct din frigider.