Strudele cu mere

De obicei fac aceste ștrudele atunci când am multe mere prin casă și toată lumea întreabă de ceva dulce. Rețeta de aluat am găsit-o la Steffy de pe bucătaras, dar umplutura și restul pașilor i-am ajustat după cum îmi place. Merele trebuie doar rase și călite puțin, iar strudelele ies fragede fără niciun efort mare. Au un gust clasic, simplu și nu rămâne niciuna de obicei.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: aproximativ 45-50 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 11 bucăți (una puțin mai mică)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, sezon mere sau pentru când ai invitați

Ingrediente

Pentru aluat:
- 500 g făină
- 150 ml apă minerală
- 150 ml ulei
- un praf de sare

Pentru ciulama:
- 150 ml ulei
- 12 linguri rase de făină

Pentru umplutură:
- 1,5 kg mere
- 200 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- scorțișoară (după gust)

Mod de preparare

1. Pregătește umplutura de mere. Curăță merele, rade-le pe partea mare a răzătoarei și, dacă au mult suc, poți să le storci ușor. Dacă nu sunt foarte zemoase, nu e nevoie.
2. Pune merele rase într-o cratiță, adaugă zahărul și zahărul vanilat, apoi pune totul la foc mediu. Amestecă din când în când și lasă până scade lichidul și merele se înmoaie. La final presară scorțișoara, după gust. Lasă-le să se răcească complet.
3. Pentru aluat, cerne făina într-un bol încăpător, adaugă un praf de sare, apoi apa minerală și uleiul. Frământă bine până când aluatul devine neted și elastic. Împarte-l în 3 bucăți cât de egale poți.
4. Fiecare bucată de aluat se întinde pe masă, cât să obții 3 foi dreptunghiulare subțiri.
5. Ciulamaua se face din uleiul și cele 12 linguri rase de făină, puse într-o crăticioară. Amestecă constant pe foc mic până obții o compoziție omogenă, cremoasă, fără cocoloașe. Nu o lăsa să se coloreze; trebuie doar să se lege și să fie ca o pastă moale.
6. Pe prima foaie de aluat întinsă, întinde o parte din ciulama (aproximativ o treime din compoziție), apoi rulează strâns.
7. Întinde a doua foaie, pune din nou ciulama, așază ruloul deja făcut peste această a doua foaie și rulează din nou.
8. Procedează la fel cu a treia foaie: întinde restul de ciulama, așază ruloul deja format și rulează totul la final, obținând un sul mare și compact.
9. Acest sul îl întinzi ușor cu mâinile pe blatul de lucru și îl tai în 11 bucăți (una va ieși ceva mai mică).
10. Ia fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul cât poți de subțire, fără să se rupă. Pune o lingură mare de mere călite și reci pe fiecare, apoi rulează.
11. Așază toate rulourile în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu puțin ulei. Înțeapă fiecare strudel cu un băț de frigăruie ca să nu se umfle prea tare la copt.
12. Pune o crăticioară cu apă pe raftul de jos, sub tavă. Asta împiedică strudelele să se ardă la bază.
13. Coace în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, până când strudelele prind culoare aurie. Timpul poate varia în funcție de cuptor, de obicei durează aproximativ 45-50 de minute.
14. Lasă-le să se răcorească, porționează și pudrează cu zahăr. Sunt bune atât calde, cât și reci.

De ce fac rețeta des

Folosește multe mere odată, iar ingredientele de bază sunt simple și mereu la îndemână. Aluatul e fraged, iar strudelele nu se usucă repede. E un desert care se face fără complicații, dar arată bine și când ai musafiri.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă merele sunt foarte zemoase, stoarce-le ușor înainte să le călești. Altfel, riscă să înmoaie prea mult aluatul la copt.
- Ciulamaua trebuie să fie ca o cremă groasă, dar încă ușor de întins.
- Poți folosi și alt fel de răzătoare pentru mere, dar cu cât sunt mai mărunte, cu atât umplutura va fi mai fină.
- Nu sări peste crăticioara cu apă la cuptor, face diferență pentru textura aluatului la bază.

Înlocuiri

- În loc de zahăr vanilat poți folosi extract de vanilie sau zahăr aromatizat, dacă ai.
- Poți schimba o parte din mere cu pere, dar textura finală va fi ușor diferită.

Variații

- Umplutura se poate face cu mix de mere și gutui, dar trebuie să ajustezi zahărul după cât de dulci sunt fructele.
- Poți presăra nucă măcinată peste mere, dacă vrei un plus de textură.
- Dacă vrei să iasă și mai subțiri, taie sulul în mai multe bucăți, dar ai grijă să nu rămână fără aluat.

Idei de servire

- Se pot servi simple, pudrate cu zahăr.
- Sunt bune și cu un iaurt simplu sau frișcă, dacă vrei să fie mai festive.

Întrebări frecvente

1. Trebuie să las merele la scurs înainte de călit?
Dacă au foarte mult suc după răzuit, le poți stoarce ușor. Dacă sunt ferme și nu lasă multă zeamă, nu e nevoie.

2. Se poate face aluatul cu apă plată în loc de apă minerală?
Apa minerală face aluatul mai fraged, dar dacă nu ai, merge și cu apă plată.

3. Pot pregăti strudelele cu o zi înainte?
Da, se pot face de cu seara, se păstrează bine o zi sau două la rece, acoperite.

4. Ce fac dacă nu am băț de frigăruie pentru înțepat?
Poți folosi orice obiect subțire (o scobitoare mai lungă, de exemplu). E doar pentru a evita umflarea excesivă în cuptor.

5. Pot coace strudelele fără crăticioara cu apă?
Teoretic da, dar riști să se ardă la bază și să nu rămână la fel de fragede.

Valori nutriționale

Estimativ, o bucată de ștrudel are aproximativ 250-270 kcal, în funcție de câtă umplutură primește fiecare. Majoritatea caloriilor vin din făină, ulei și zahăr. Raportul proteine/lipide/glucide e specific deserturilor pe bază de fructe și aluat: puține proteine (sub 5g/bucată), grăsimi 8-10g și carbohidrați 40-45g pe porție. Sunt estimări orientative.

Păstrare și reîncălzire

Se pot păstra la temperatura camerei 1-2 zile, acoperite cu un prosop curat. Dacă vrei să rămână fragede mai mult timp, ține-le la frigider. Se pot reîncălzi la cuptor, câteva minute, dacă vrei să fie calde. Nu recomand congelarea, pentru că textura aluatului se schimbă.