Cheesecake Souffle- Reteta cu Nr. 100

Cheesecake Soufflé La cheesecake-ul ăsta tip soufflé am ajuns după ce am vrut ceva mai lejer decât varianta clasică cu biscuiți, dar tot cu gust intens de brânză. L-am făcut în mai multe forme, uneori înalt, alteori mai subțire, în funcție de ce am la îndemână. Rezultatul e mereu diferit la suprafață și la interior – partea de jos e mai densă, iar deasupra rămâne o textură mai pufoasă. Nu e un desert greu de făcut, dar are câteva momente unde e nevoie de răbdare. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 20 minute Timp de coacere: 1 oră și 10 minute (orientativ) Porții: 8-10, în funcție de formă Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu brânză, tip cheesecake aerat (soufflé) Ingrediente 140 g brânză Philadelphia sau altă cremă de brânză 80 ml lapte 40 g margarină sau unt (cu conținut ridicat de grăsime) 50 g făină 15 g amidon 75 g gălbenuș de ou (cam 4 gălbenușuri) 2 linguri suc de lămâie 180 g albuș de ou (cam 5-6 albușuri) 100 g zahăr un praf de sare Mod de preparare 1. Începe cu laptele – încălzește-l doar cât să fie bine cald la atingere, dar nu fierbinte. 2. Pune brânza și margarina (sau untul) la temperatura camerei, tăiate în cuburi. Toarnă laptele cald peste ele și amestecă cu telul până se omogenizează compoziția. Adaugă gălbenușurile și sucul de lămâie. Continuă să amesteci tot cu telul. 3. Trece amestecul de două ori printr-o sită. Ajută să scapi de cocoloașele de brânză, iar textura finală va fi mai fină. 4. Cerne făina, amidonul și praful de sare și adaugă-le în bolul cu compoziția de mai sus. Încorporează totul, tot cu telul, până ai un amestec omogen. 5. Separat, bate albușurile cu mixerul la viteză medie până devin o spumă albă. Bulele trebuie să fie mici, nu mari și să nu curgă. Adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi. Când ai pus tot zahărul, mixează până spuma e fermă, dar nu la fel de tare ca la bezea – să fie puțin mai moale. 6. Încorporează albușurile în compoziția cu brânză în trei tranșe. La fiecare tranșă, amestecă ușor cu telul, doar cât să se omogenizeze – mișcări largi, fără să insiști prea mult, ca să nu pierzi aerul din albușuri. 7. Lovește vasul de câteva ori de masă (de 2-3 ori), ca să iasă bulele mari de aer. 8. Toarnă compoziția într-o formă rotundă cu diametru de 23 cm, tapetată cu hârtie de copt. Dacă vrei prăjitura mai înaltă, folosește o formă mai mică. 9. Pune forma cu compoziția într-o tavă mai mare, în care ai turnat apă fierbinte – apa să ajungă cam până la jumătatea formei cu prăjitură. E important să fie apă fierbinte, nu rece. 10. Coace la cuptorul preîncălzit la 180°C, pe grătarul de jos al cuptorului. Astfel, suprafața nu se rumenește prea tare. 11. Pe măsură ce vezi că prăjitura începe să crească, redu temperatura la 170°C. 12. Lasă la cuptor aproximativ 1 oră și 10 minute – timpul poate varia în funcție de cuptor. Pentru verificare, înfige o scobitoare în centru: dacă iese cu firimituri pe ea, nu umedă, cheesecake-ul e gata. 13. Scoate forma din cuptor și lasă desertul să se răcească complet în formă, înainte să îl scoți. De ce fac rețeta des E printre puținele deserturi cu brânză care nu e greu sau grețos, rămâne aerat și nu ai nevoie de multe ingrediente scumpe. Se poate lăsa la fund, dar gustul e mereu echilibrat, iar textura e interesantă. Îmi place că pot varia forma după ce am la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă brânza are cocoloașe, trecerea prin sită chiar ajută. Sări peste pasul ăsta doar dacă folosești cremă foarte fină. - Fii atent cu albușurile – dacă le bați prea tare, compoziția finală nu va crește uniform. - Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. Înlocuiri - Untul poate înlocui margarina, dacă vrei un gust mai bogat. - Poți folosi altă cremă de brânză, nu e obligatoriu să fie Philadelphia, dar textura contează. Variații - Pentru un aspect mai înalt, folosește o formă cu diametrul mai mic (de exemplu, 20 cm). - Poți adăuga coajă de lămâie rasă pentru aromă, dacă vrei. Idei de servire - E bun simplu, dar merge și cu un sos de fructe. - Păstrează-l la frigider și taie-l după ce e complet rece. Întrebări frecvente 1. E normal să se lase stratul de brânză la fund și suprafața să fie mai pufoasă? Da, la genul ăsta de cheesecake e posibil ca partea de jos să fie mai densă, iar deasupra să rămână mai aerată. 2. Ce dimensiune trebuie să aibă forma de copt? 23 cm diametru funcționează bine, dar poți folosi o formă mai mică dacă vrei prăjitura mai înaltă. 3. Pot folosi doar unt? Da, untul funcționează la fel de bine, important e să fie cu grăsime mare. 4. Cum știu sigur că s-a copt? Scobitoarea introdusă în centru trebuie să iasă cu firimituri uscate, nu umedă. E mai sigur decât cronometrul. 5. De ce trebuie copt pe baie de aburi? Ajută la textura finală – iese mai fin și nu se usucă pe margini. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 10) are în jur de 160-180 kcal. Carbohidrați: 16-18 g, proteine: 6-7 g, grăsimi: 7-8 g. Sunt doar estimări, depind mult de tipul de brânză și dacă folosești unt sau margarină. Păstrare și reîncălzire Cheesecake-ul soufflé se păstrează bine la frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se schimbă textura și își pierde din aerare. Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet.

Etichete

cheesecake prajitura cu branza

Categorie: Desert Autor: Alice E. Vizualizări: 1117 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii