Ruseasca lu Gaby cu brânză de vaci

Brânza de vaci mai umedă cere scurgere, iar Ruseasca lu Gaby se coace la 160–170°C până se rumenește. Plăcinta rusească cu brânză de vaci are miez moale, legat cu ouă, smântână și griș, și un strat rumenit la suprafață. Eu aleg brânză cu granulație fină, dar nu o pasez până devine cremă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 105 minute. Porții: 6. Aproximativ 245 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g brânză dulce de vaci
3 ouă mari
5 linguri smântână grasă
3 linguri griș
1 plic vanilie Bourbon
1/8 linguriță sare
6 linguri zahăr brut
50 g stafide sau fructe uscate ori confiate (opțional)
1 lingură unt moale
10 g zahăr pudră (opțional)

Pentru servire

90 g smântână (opțional)
60 g miere (opțional)
90 g dulceață (opțional)

Preparare

1. Mixează ouăle întregi cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă 5 linguri de zahăr brut. Continuă până când își triplează volumul și rămân prinse de tel. 2. Pasează brânza de vaci sau zdrobește-o bine cu furculița. Amestecă smântâna cu grișul și lasă-le 30 de minute, apoi încorporează brânza și vanilia Bourbon. 3. Adaugă stafidele sau fructele uscate ori confiate, dacă le folosești, apoi încorporează treptat ouăle bătute. 4. Unge bine o tavă de 20 × 20 cm cu untul moale și toarnă compoziția. Niveleaz-o, presară deasupra lingura rămasă de zahăr brut și coace la 160–170°C timp de 30 de minute, până se rumenește și mijlocul nu mai tremură. 5. Lasă plăcinta să se răcească 30 de minute, apoi porționeaz-o. Pudreaz-o cu zahăr pudră, dacă dorești, și servește-o cu smântână, miere sau dulceață.

Note

Servește o felie cu smântână, miere sau dulceață, după gust. Ține plăcinta acoperită la frigider, cel mult 3 zile. Poți adăuga stafide ori alte fructe uscate sau confiate; grișul conține gluten, iar compoziția are ouă și lactate. Dacă brânza lasă zer, scurge-o bine, fiindcă excesul de lichid înmoaie mijlocul. Eu presar zahărul pudră foarte fin; pentru masa de la o oră fixă, începe cu 1 oră și 45 de minute înainte.