Ruladă marmorată cu căpșune și frișcă

Împăturește spuma cu mișcări largi, ca să păstrezi blatul aerat: rulada marmorată cu căpșune și frișcă se coace 15 minute la 180°C. Dungile de cacao trec printr-un blat moale, iar înăuntru stau gemul de căpșune, frișca și fructele proaspete. Eu o tai în felii subțiri, să se vadă bine desenul marmorat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 225 de minute. Porții: 8. Aproximativ 345 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă medii
160 g zahăr
2 linguri ulei presat la rece
75 ml apă fierbinte
100 g făină
1 lingură cu vârf cacao
1 g sare
1 lingură zahăr pentru pudrat

Pentru cremă

350 g căpșune
100 g zahăr
200 g smântână lichidă Pilos 30% grăsime
6 căpșune mari

Pentru decor

4 petale de bujor (opțional)

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de 39 × 35 cm cu hârtie de copt. 2. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu 60 g de zahăr până se deschid la culoare și devin spumoase. Adaugă uleiul, apoi 60 ml de apă fierbinte și mixează încă 30 de secunde. 3. Bate albușurile cu sarea până se formează spumă, apoi adaugă treptat cei 100 g de zahăr rămași. Mixează până obții o spumă densă și lucioasă. 4. Încorporează spuma de gălbenușuri în albușuri cu 2-3 mișcări largi. Cerne făina în două tranșe și amestecă de fiecare dată cu spatula, de jos în sus, până nu mai vezi cocoloașe. 5. Împarte compoziția în două. Cerne cacaoa peste o jumătate, adaugă 15 ml de apă fierbinte și încorporează ușor. 6. Presară zahărul pentru pudrat pe o foaie de hârtie de copt. Pune câte 1-2 linguri de compoziție albă în centrul tăvii, apoi aceeași cantitate din compoziția cu cacao, chiar în mijlocul celei albe. Continuă alternând compozițiile; poți face un cerc mai mare în centru și câteva cercuri mai mici spre margini. 7. Scutură ușor tava și coace blatul 15 minute, până când scobitoarea introdusă în mijloc iese curată. 8. Răstoarnă blatul fierbinte pe hârtia pudrată cu zahăr și rulează-l. Lasă-l rulat aproximativ 30 de minute, până se răcește. 9. Taie cele 350 g de căpșune în cubulețe și pune-le într-o cratiță cu fund dublu, împreună cu 100 g de zahăr. Fierbe la foc mic 25 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă siropul și bulele pocnesc greu. Oprește focul și lasă gemul să se răcească 60 de minute; pentru răcire mai rapidă, pune cratița într-un vas cu apă rece. 10. Bate smântâna lichidă până capătă volum și stă fermă. Păstrează puțină pentru decor. 11. Desfă cu grijă blatul răcit. Întinde gemul rece într-un strat subțire, apoi întinde frișca. Spală cele 6 căpșune, usucă-le, îndepărtează codițele și așază-le pe o latură a blatului. Rulează cu grijă. 12. Învelește rulada în folie alimentară și las-o la frigider cel puțin 60 de minute. Așaz-o pe un platou și decoreaz-o cu frișca păstrată și petalele de bujor.

Note

Tava de 39 × 35 cm ajută desenul să rămână întins, nu înghesuit. Căpșunele foarte coapte lasă mai mult suc, iar gemul poate avea nevoie de câteva minute în plus; pentru decor, alege fructe tari, care se taie curat. La împăturirea albușurilor eu încetinesc, fiindcă mâna tinde să se grăbească tocmai aici. Cercurile de cacao amintesc de modelul unui chec zebra, doar că se văd pe felii rulate. Rulada se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar gemul poate fi pregătit cu o zi înainte. Taie o felie lângă o ceașcă de ceai negru. Pentru cremă mai fermă, poți bate 100 g de mascarpone cu 100 g de frișcă; gemul de casă se poate înlocui cu 350 g de gem de căpșune din comerț. Conține gluten, ouă și lactate.