Prăjitura cu foi cu bulion

Prăjitura cu foi cu bulion are foi subțiri, ușor aurii, cu cremă de griș și gem de prune între ele; după ce stă, se taie în straturi moi. Eu întind foile direct pe hârtia de copt și nu le fac transparente, ca să rămână bine conturate sub cremă; gustul de roșii se simte doar discret după ce se înmoaie. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 23-31 de minute. Odihnă: 6 ore și 45 de minute. Timp total: 7 ore și 53 de minute-8 ore și 1 minut. Porții: 16. Aproximativ 540 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

1 ou
11 linguri zahăr
11 linguri suc de roșii sau bulion diluat
11 linguri ulei
600 g făină
1 linguriță bicarbonat
1/2 lămâie pentru zeamă și coajă

Pentru cremă

1000 ml lapte
200 g zahăr
200 g griș
1/2 lămâie pentru zeamă
coaja rasă de la 1/2 lămâie sau portocală
200 g unt

Pentru asamblare

350 g gem de prune
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Bateți oul cu cele 11 linguri de zahăr și cele 11 linguri de ulei, până când zahărul se dizolvă. 2. Stingeți bicarbonatul cu zeama de la 1/2 lămâie, apoi adăugați sucul de roșii și coaja rasă de la 1/2 lămâie. Amestecați. 3. Turnați compoziția peste făină și frământați până obțineți un aluat elastic, care nu se lipește. Împărțiți-l în 3 părți și întindeți fiecare parte într-o foaie subțire. 4. Încălziți cuptorul la 180°C. Așezați foile pe rând în tavă, pe hârtie de copt, și coaceți-le câte 5-7 minute, până se rumenesc ușor la suprafață. 5. Puneți laptele, zahărul și grișul într-o cratiță cu fundul gros. Fierbeți la foc mic 8-10 minute, amestecând, până când grișul e fiert și crema s-a îngroșat. 6. Lăsați crema de griș să se răcească 45 de minute. Bateți untul până devine spumos, apoi încorporați treptat crema rece, zeama de la 1/2 lămâie și coaja rasă de la 1/2 lămâie sau portocală. 7. Puneți prima foaie pe platou, întindeți un strat subțire de gem și jumătate din cremă. Așezați a doua foaie, apoi restul de gem și de cremă. Acoperiți cu ultima foaie și pudrați cu zahăr. 8. Lăsați prăjitura 6 ore înainte de tăiere.

Note

Se taie în pătrățele mici și se servește cu ceai negru. Prefer să o pregătesc cu o seară înainte de servire; cantitățile acestea sunt potrivite pentru o tavă mare. Acoperită la frigider, se păstrează până la 3 zile. Pentru foi, sucul de roșii trebuie să fie neted; bulionul concentrat se diluează cu apă până curge la fel de ușor. Untul e bine să fie moale, nu topit, iar crema de griș să nu mai fie caldă când îl încorporezi.