Sunt zile când vreau să fac rapid o prăjitură cu cremă, dar fără să aglomerez bucătăria sau să stau cu orele pe lângă cuptor. Rețeta asta a intrat la favorite pentru când am ouă de consumat, chef de ceva consistent și nu mult timp la dispoziție. Blatul e subțire, dar combinat cu crema îl face suficient de sățios cât să mulțumească și pe cineva mai pofticios.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 10 minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 30-35 de minute
Timp de coacere: 20-25 de minute
Porții: 12-15, dintr-o tavă de 20x30 cm
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, bună pentru zile de weekend sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru crema de cacao (folosită la blat și la cremă):
- 300 g zahăr
- 75 ml apă
- 60 g cacao
- 6 gălbenușuri
Blat:
- 6 albușuri
- 1 praf de sare
- 1 lingură de zahăr
- 3 linguri făină
- 1/2 plic praf de copt (circa 5 g)
Crema:
- 1 pachet unt (200 g, la temperatura camerei)
- restul compoziției de cacao (cea preparată la început)
- câteva picături esență de vanilie sau migdale (opțional)
Pentru finisare:
- Nucă măcinată sau alt topping preferat (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea cremei de cacao (care stă la baza și blatului, și cremei)
Pui într-un vas zahărul, apa și cacaua și amesteci bine. Le fierbi pe abur (bain-marie), amestecând ocazional, până zahărul se dizolvă complet și se leagă ușor compoziția. Nu trebuie să fie foarte groasă. O lași deoparte să se răcească; compoziția nu trebuie să fie fierbinte când adaugi ouăle.
2. Încorporarea gălbenușurilor
Când siropul de cacao s-a răcit (să fie la temperatura camerei, nu cald), adaugi pe rând cele 6 gălbenușuri, amestecând de fiecare dată până la omogenizare. Nu e nevoie de mixer aici, doar cu telul sau o spatulă. La final, vei avea o cremă fluidă, lucioasă.
3. Blatul
Separi albușurile de gălbenușuri (dacă nu le-ai separat deja). Bați albușurile cu un praf de sare. Când încep să facă spumă, adaugi 1 lingură de zahăr și mixezi până se întăresc bine (spumă fermă). Din crema de cacao cu gălbenușuri pregătită mai devreme, iei 5 linguri și le încorporezi ușor în albușuri, fără să amesteci prea energic, ca să nu pierzi aerul din spumă.
Cerni făina împreună cu praful de copt, apoi le adaugi peste compoziția de albușuri cu cacao. Încorporezi cu mișcări largi, folosind o spatulă sau o lingură mare, doar cât să nu rămână urme de făină.
Tapetezi o tavă de 20x30 cm cu hârtie de copt. Torni compoziția pentru blat și o nivelezi ușor. Coace la cuptor preîncălzit (foc mediu, 170-180°C) timp de 20-25 de minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea sau când marginile încep să se desprindă ușor de hârtie. Scoți din cuptor și lași să se răcească complet înainte de a pune crema.
4. Crema de unt cu cacao
Între timp, untul (lăsat la temperatura camerei) se bate cu mixerul până devine spumos. Începi să adaugi, puțin câte puțin, restul de compoziție de cacao cu gălbenușuri (cea rămasă după ce ai pus cele 5 linguri la blat). Poți pune și câteva picături de esență de vanilie sau migdale, dacă preferi. Amesteci mereu, ca să nu se taie crema.
Când totul e omogenizat și ai o cremă fină, o întinzi pe blat, după ce acesta s-a răcit complet.
5. Răcirea și finisarea
Prăjitura se pune la frigider măcar 2-3 ore ca să se așeze crema. De obicei, o las peste noapte dacă fac seara. Poți presăra deasupra nucă măcinată sau orice altceva îți place (cocos, ciocolată rasă etc.), dar nu e obligatoriu.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care nu îmi dă prea mult de lucru și folosește ingrediente pe care le am aproape mereu. Merge bine când vreau un desert cu cremă, dar fără straturi complicate sau multe vase murdare. Crema ține bine la rece și nu se înmoaie prea repede, iar blatul rămâne moale chiar dacă e subțire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru compoziția de cacao, așteaptă să se răcească bine înainte de a pune gălbenușurile, ca să nu riști să se coaguleze.
- Untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru o cremă fină.
- Dacă blatul ți se pare prea subțire, poți folosi o tavă mai mică pentru a ieși puțin mai gros.
Înlocuiri
- Dacă nu ai esență, poți sări peste; gustul de cacao rămâne dominant.
- Zahărul nu poate fi redus mult fără să schimbi textura cremei, dar poți încerca să mai scazi 20-30 g dacă preferi deserturile mai puțin dulci.
Variații
- Poți să presari nucă măcinată între blat și cremă, nu doar deasupra.
- În loc de vanilie, merge și puțină esență de rom sau migdale.
- Pentru un aspect diferit, poți face două blaturi identice și să dublezi crema, dar timpul și efortul cresc semnificativ.
Idei de servire
- Porționez prăjitura rece, direct din frigider.
- Pentru ocazii speciale, o tai în cuburi mici și presar nucă sau fulgi de ciocolată deasupra.
- Merge cu o cafea sau un ceai, mai ales rece.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt la cremă?
Nu recomand. Untul dă cremozitate și gust bun, margarina schimbă mult textura și aroma.
2. Pot să folosesc zahăr brun?
Poți, dar modifică ușor culoarea și aroma. Prăjitura poate ieși puțin mai caramelizată la gust.
3. Cum verific dacă blatul e copt?
Înfigi o scobitoare în centru. Dacă iese curată, blatul e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă 2-3 minute și verifică din nou.
4. Se poate congela prăjitura?
Nu prea merită, crema cu unt se modifică la decongelare și poate deveni granuloasă.
5. Se poate face cu făină fără gluten?
Nu am testat, dar poți încerca cu un mix special pentru prăjituri. E posibil să fie nevoie să ajustezi puțin lichidul sau timpul de coacere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/15 din tavă): aprox. 250 kcal, 18 g carbohidrați, 18 g grăsimi, 4 g proteine. E o prăjitură sățioasă, destul de concentrată în calorii din cauza untului și ouălor. Valorile pot varia în funcție de toppinguri sau porții.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. E mai bună servită rece, nu are sens să fie reîncălzită. Dacă o lași la temperatura camerei câteva ore, nu se strică, dar crema începe să se înmoaie. Poate fi tăiată ușor rece, direct din tavă.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 10 minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 30-35 de minute
Timp de coacere: 20-25 de minute
Porții: 12-15, dintr-o tavă de 20x30 cm
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu cremă, bună pentru zile de weekend sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru crema de cacao (folosită la blat și la cremă):
- 300 g zahăr
- 75 ml apă
- 60 g cacao
- 6 gălbenușuri
Blat:
- 6 albușuri
- 1 praf de sare
- 1 lingură de zahăr
- 3 linguri făină
- 1/2 plic praf de copt (circa 5 g)
Crema:
- 1 pachet unt (200 g, la temperatura camerei)
- restul compoziției de cacao (cea preparată la început)
- câteva picături esență de vanilie sau migdale (opțional)
Pentru finisare:
- Nucă măcinată sau alt topping preferat (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea cremei de cacao (care stă la baza și blatului, și cremei)
Pui într-un vas zahărul, apa și cacaua și amesteci bine. Le fierbi pe abur (bain-marie), amestecând ocazional, până zahărul se dizolvă complet și se leagă ușor compoziția. Nu trebuie să fie foarte groasă. O lași deoparte să se răcească; compoziția nu trebuie să fie fierbinte când adaugi ouăle.
2. Încorporarea gălbenușurilor
Când siropul de cacao s-a răcit (să fie la temperatura camerei, nu cald), adaugi pe rând cele 6 gălbenușuri, amestecând de fiecare dată până la omogenizare. Nu e nevoie de mixer aici, doar cu telul sau o spatulă. La final, vei avea o cremă fluidă, lucioasă.
3. Blatul
Separi albușurile de gălbenușuri (dacă nu le-ai separat deja). Bați albușurile cu un praf de sare. Când încep să facă spumă, adaugi 1 lingură de zahăr și mixezi până se întăresc bine (spumă fermă). Din crema de cacao cu gălbenușuri pregătită mai devreme, iei 5 linguri și le încorporezi ușor în albușuri, fără să amesteci prea energic, ca să nu pierzi aerul din spumă.
Cerni făina împreună cu praful de copt, apoi le adaugi peste compoziția de albușuri cu cacao. Încorporezi cu mișcări largi, folosind o spatulă sau o lingură mare, doar cât să nu rămână urme de făină.
Tapetezi o tavă de 20x30 cm cu hârtie de copt. Torni compoziția pentru blat și o nivelezi ușor. Coace la cuptor preîncălzit (foc mediu, 170-180°C) timp de 20-25 de minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea sau când marginile încep să se desprindă ușor de hârtie. Scoți din cuptor și lași să se răcească complet înainte de a pune crema.
4. Crema de unt cu cacao
Între timp, untul (lăsat la temperatura camerei) se bate cu mixerul până devine spumos. Începi să adaugi, puțin câte puțin, restul de compoziție de cacao cu gălbenușuri (cea rămasă după ce ai pus cele 5 linguri la blat). Poți pune și câteva picături de esență de vanilie sau migdale, dacă preferi. Amesteci mereu, ca să nu se taie crema.
Când totul e omogenizat și ai o cremă fină, o întinzi pe blat, după ce acesta s-a răcit complet.
5. Răcirea și finisarea
Prăjitura se pune la frigider măcar 2-3 ore ca să se așeze crema. De obicei, o las peste noapte dacă fac seara. Poți presăra deasupra nucă măcinată sau orice altceva îți place (cocos, ciocolată rasă etc.), dar nu e obligatoriu.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care nu îmi dă prea mult de lucru și folosește ingrediente pe care le am aproape mereu. Merge bine când vreau un desert cu cremă, dar fără straturi complicate sau multe vase murdare. Crema ține bine la rece și nu se înmoaie prea repede, iar blatul rămâne moale chiar dacă e subțire.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru compoziția de cacao, așteaptă să se răcească bine înainte de a pune gălbenușurile, ca să nu riști să se coaguleze.
- Untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru o cremă fină.
- Dacă blatul ți se pare prea subțire, poți folosi o tavă mai mică pentru a ieși puțin mai gros.
Înlocuiri
- Dacă nu ai esență, poți sări peste; gustul de cacao rămâne dominant.
- Zahărul nu poate fi redus mult fără să schimbi textura cremei, dar poți încerca să mai scazi 20-30 g dacă preferi deserturile mai puțin dulci.
Variații
- Poți să presari nucă măcinată între blat și cremă, nu doar deasupra.
- În loc de vanilie, merge și puțină esență de rom sau migdale.
- Pentru un aspect diferit, poți face două blaturi identice și să dublezi crema, dar timpul și efortul cresc semnificativ.
Idei de servire
- Porționez prăjitura rece, direct din frigider.
- Pentru ocazii speciale, o tai în cuburi mici și presar nucă sau fulgi de ciocolată deasupra.
- Merge cu o cafea sau un ceai, mai ales rece.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt la cremă?
Nu recomand. Untul dă cremozitate și gust bun, margarina schimbă mult textura și aroma.
2. Pot să folosesc zahăr brun?
Poți, dar modifică ușor culoarea și aroma. Prăjitura poate ieși puțin mai caramelizată la gust.
3. Cum verific dacă blatul e copt?
Înfigi o scobitoare în centru. Dacă iese curată, blatul e gata. Dacă are urme de aluat, mai lasă 2-3 minute și verifică din nou.
4. Se poate congela prăjitura?
Nu prea merită, crema cu unt se modifică la decongelare și poate deveni granuloasă.
5. Se poate face cu făină fără gluten?
Nu am testat, dar poți încerca cu un mix special pentru prăjituri. E posibil să fie nevoie să ajustezi puțin lichidul sau timpul de coacere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/15 din tavă): aprox. 250 kcal, 18 g carbohidrați, 18 g grăsimi, 4 g proteine. E o prăjitură sățioasă, destul de concentrată în calorii din cauza untului și ouălor. Valorile pot varia în funcție de toppinguri sau porții.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. E mai bună servită rece, nu are sens să fie reîncălzită. Dacă o lași la temperatura camerei câteva ore, nu se strică, dar crema începe să se înmoaie. Poate fi tăiată ușor rece, direct din tavă.