Plăcintă cu ricotta și stafide

Plăcinta cu ricotta și stafide se rulează în trei suluri, cu umplutură dulce și stafide stropite cu esență de rom. Cu zahăr, ricotta mi se pare cea mai apropiată de brânza dulce de vaci românească; pentru aluat m-am inspirat de la Gabitza (Gaby_d). Eu prefer să o tai în felii groase, după ce s-a răcit. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 149 de minute. Porții: 12. Aproximativ 445 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

650 g făină albă tip 00
150 ml lapte
100 ml apă
100 g unt
10 g drojdie proaspătă
1 linguriță drojdie uscată
2 linguri zahăr
1/4 linguriță sare
2 ouă
1 lămâie (coaja rasă)
2 linguri ulei de măsline

Pentru umplutură

500 g ricotta
6 linguri zahăr
2 ouă
100 g stafide
1 fiolă (10 ml) esență de rom

Pentru uns și finisat

1 ou
20 g zahăr pudră

Preparare

1. Pune laptele, apa și untul într-un ibric. Încălzește-le la foc mic timp de 4 minute, până se topește untul, apoi lasă amestecul să ajungă călduț. 2. Amestecă în lichid 4-5 linguri din făină și drojdia proaspătă. Lasă compoziția la crescut 10 minute. 3. Pune într-un bol făina rămasă, zahărul, sarea, drojdia uscată, 2 ouă și coaja rasă de lămâie. Toarnă treptat amestecul cu lapte și încorporează uleiul de măsline. Frământă cel puțin 10 minute, până obții un aluat elastic și nelipicios. 4. Acoperă bolul și pune aluatul la frigider pentru 30 de minute. 5. Amestecă ricotta cu zahărul pentru umplutură și 2 ouă. Adaugă stafidele stropite cu esența de rom. 6. Împarte aluatul în 3 bucăți și întinde fiecare bucată într-o foaie subțire. Pune umplutură, rulează și așază sulurile într-o tavă cu hârtie de copt. 7. Bate oul rămas și unge plăcinta. Coace-o în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35 de minute, până se rumenește la suprafață. 8. Las-o să se răcească 30 de minute, apoi pudreaz-o cu zahăr pudră.

Note

Dacă ricotta are zer la suprafață, las-o la scurs înainte de amestecare. Când stafidele sunt tari, lasă-le 15 minute după ce le-ai stropit cu esența de rom; pentru aromă fără alcool, înlocuiește fiola cu 1 linguriță de extract de vanilie. Pentru masa de seară, o coc mai devreme și o las să se răcească înainte de tăiere; acoperită, se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Stafidele pot fi înlocuite cu 100 g de merișoare uscate; plăcinta conține gluten, lactate și ouă. O servesc cu ceai negru.