Am făcut de multe ori această plăcintă cu mac, stafide și iaurt atunci când am nevoie de un desert care să ajungă pentru mai multe persoane, mai ales la evenimente de familie sau când vin prieteni. Folosesc o tavă clasică, de 35x45 cm, fiindcă se potrivește perfect cu dimensiunea foilor de plăcintă din comerț. Plăcinta are o compoziție mai moale, asta pentru că se folosește griș nefiert, dar iese bine după coacere dacă respect cantitățile. E una din acele rețete care se face repede, fără tehnici complicate și fără multe vase murdare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (include prepararea și răcirea minimă pentru feliere)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 20-24, în funcție de mărimea feliilor
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: desert, de familie sau pentru musafiri
Ingrediente
200 g mac (măcinat)
5 ouă
2 pliculețe zahăr vanilat
300 ml ulei (aprox. o cană și jumătate)
20 linguri de zahăr
24 linguri griș
1 plic praf de copt
200 g stafide (sultana)
coaja rasă de la 1 lămâie
1 pachet foi de plăcintă (pentru o tavă de 35x45 cm, de obicei sunt în jur de 14-16 foi)
300 g iaurt (iaurtul e menționat în descriere, chiar dacă nu apare în lista separată)
Pentru uns deasupra: 1 ou, 1 lingură smântână, puțin zahăr
Mod de preparare
1. Măcinați macul cu o râșniță, apoi puneți-l într-un bol încăpător. Adăugați iaurtul, zahărul vanilat și stafidele. Amestecați și lăsați deoparte.
2. Spargeți ouăle într-un castron încăpător. Mixați-le bine până devin spumoase.
3. Adăugați treptat zahărul peste ouă și continuați să mixați până ce compoziția devine cremoasă.
4. Încorporați uleiul, turnându-l în fir subțire, continuând mixarea.
5. Adăugați compoziția cu mac, iaurt și stafide în crema de ouă și amestecați cu o paletă sau lingură, nu cu mixerul, ca să nu se zdrobească prea mult stafidele.
6. Amestecați grisul cu praful de copt și cu coaja rasă de lămâie. Încorporați-le în compoziția principală. Compoziția va fi destul de moale, asta e normal.
7. Pregătiți tava (35x45 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
8. Așezați 2 foi de plăcintă pe fundul tăvii. Puneți peste ele o parte din compoziție și întindeți uniform. Repetați alternând 2 foi și un strat de compoziție, până terminați foile și umplutura (e posibil ca la final să rămână 1-2 foi, puneți-le deasupra).
9. Bateți oul cu smântâna și puțin zahăr într-un bol mic. Ungeți ultima foaie de plăcintă cu acest amestec.
10. Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos, fără ventilație, dacă aveți opțiunea).
11. Coaceți plăcinta timp de aproximativ 40 de minute, până devine aurie deasupra.
12. Scoateți tava și lăsați să se răcească complet înainte de a porționa plăcinta cu mac. Taiați după preferință.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai practice plăcinte când am nevoie de un desert rapid, fără umpluturi sofisticate. Iese multă, se face din ingrediente simple și nu e nevoie de mari abilități de cofetărie. Se păstrează bine și a doua zi, nu se usucă imediat, iar gustul este echilibrat între mac, stafide și crema ușoară cu iaurt.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vreți ca stafidele să fie uniform repartizate, le puteți pune separat, direct peste fiecare strat, nu toate în compoziție.
Macul trebuie măcinat fin, altfel textura nu va fi plăcută.
Compoziția pare lichidă la început – grișul absoarbe lichidul la copt, nu adăugați mai mult ca să nu iasă plăcinta uscată.
Folosiți hârtie de copt pentru a nu se lipi plăcinta de tavă.
Tăiați plăcinta doar după ce e complet răcită – se feliază mai frumos și nu curge.
Înlocuiri
Puteți înlocui iaurtul cu kefir sau cu smântână subțire, dacă nu aveți iaurt.
Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate sau se pot lăsa deoparte dacă nu vă plac.
Uleiul se poate înlocui cu un amestec de ulei și unt topit, dar rezultatul va fi ușor diferit la textură.
Variații
Puteți adăuga puțină esență de rom sau de portocală pentru aromă suplimentară.
Dacă preferați, în loc de foi de plăcintă din comerț, folosiți foi de casă (doar dacă aveți timp și chef, altfel nu e necesar).
Plăcinta merge și cu nucă în loc de mac, dar rețeta de bază e cu mac.
Idei de servire
O felie merge bine lângă cafea sau ceai.
Se poate pudra cu zahăr după ce s-a răcit, deși nu e nevoie neapărat, fiind deja dulce.
La nevoie, se poate încălzi puțin la cuptor înainte de servire, dar e bună și la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
Compoziția e foarte moale înainte de coacere, așa trebuie să fie?
Da, e normal să fie mai lichidă, pentru că grișul absoarbe lichidul în cuptor.
Pot să pun stafidele separat, nu în compoziția principală?
Da, e chiar mai bine dacă le presărați între straturi, se distribuie mai uniform.
Dacă folosesc altă dimensiune de tavă, trebuie să schimb cantitățile?
Dacă tava e mai mică, ajustați cantitățile proporțional. Pentru tăvi mult mai mici, reduceți totul la jumătate.
Se poate face fără mac?
Rețeta e gândită cu mac, dar puteți încerca și cu nucă măcinată, deși gustul și textura vor fi diferite.
Pot înlocui iaurtul cu altceva?
Merge și cu kefir, lapte bătut sau smântână subțire, dar textura finală poate fi puțin schimbată.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 20, la dimensiunea tăvii de 35x45 cm) are în jur de 220-250 kcal. Macul și uleiul aduc destul de multe grăsimi sănătoase, iar zahărul crește caloriile. Proteine: 4-5 g/porție, grăsimi: 10-12 g/porție, carbohidrați: 29-32 g/porție. Sunt valori aproximative, pentru o estimare exactă trebuie cântărit după coacere.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile, fără să se usuce prea tare. Dacă vreți, puteți încălzi feliile la cuptor câteva minute, dar nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare foile. La temperatura camerei rezistă bine o zi, mai ales dacă nu e foarte cald în bucătărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute (include prepararea și răcirea minimă pentru feliere)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 20-24, în funcție de mărimea feliilor
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: desert, de familie sau pentru musafiri
Ingrediente
200 g mac (măcinat)
5 ouă
2 pliculețe zahăr vanilat
300 ml ulei (aprox. o cană și jumătate)
20 linguri de zahăr
24 linguri griș
1 plic praf de copt
200 g stafide (sultana)
coaja rasă de la 1 lămâie
1 pachet foi de plăcintă (pentru o tavă de 35x45 cm, de obicei sunt în jur de 14-16 foi)
300 g iaurt (iaurtul e menționat în descriere, chiar dacă nu apare în lista separată)
Pentru uns deasupra: 1 ou, 1 lingură smântână, puțin zahăr
Mod de preparare
1. Măcinați macul cu o râșniță, apoi puneți-l într-un bol încăpător. Adăugați iaurtul, zahărul vanilat și stafidele. Amestecați și lăsați deoparte.
2. Spargeți ouăle într-un castron încăpător. Mixați-le bine până devin spumoase.
3. Adăugați treptat zahărul peste ouă și continuați să mixați până ce compoziția devine cremoasă.
4. Încorporați uleiul, turnându-l în fir subțire, continuând mixarea.
5. Adăugați compoziția cu mac, iaurt și stafide în crema de ouă și amestecați cu o paletă sau lingură, nu cu mixerul, ca să nu se zdrobească prea mult stafidele.
6. Amestecați grisul cu praful de copt și cu coaja rasă de lămâie. Încorporați-le în compoziția principală. Compoziția va fi destul de moale, asta e normal.
7. Pregătiți tava (35x45 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
8. Așezați 2 foi de plăcintă pe fundul tăvii. Puneți peste ele o parte din compoziție și întindeți uniform. Repetați alternând 2 foi și un strat de compoziție, până terminați foile și umplutura (e posibil ca la final să rămână 1-2 foi, puneți-le deasupra).
9. Bateți oul cu smântâna și puțin zahăr într-un bol mic. Ungeți ultima foaie de plăcintă cu acest amestec.
10. Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos, fără ventilație, dacă aveți opțiunea).
11. Coaceți plăcinta timp de aproximativ 40 de minute, până devine aurie deasupra.
12. Scoateți tava și lăsați să se răcească complet înainte de a porționa plăcinta cu mac. Taiați după preferință.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai practice plăcinte când am nevoie de un desert rapid, fără umpluturi sofisticate. Iese multă, se face din ingrediente simple și nu e nevoie de mari abilități de cofetărie. Se păstrează bine și a doua zi, nu se usucă imediat, iar gustul este echilibrat între mac, stafide și crema ușoară cu iaurt.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vreți ca stafidele să fie uniform repartizate, le puteți pune separat, direct peste fiecare strat, nu toate în compoziție.
Macul trebuie măcinat fin, altfel textura nu va fi plăcută.
Compoziția pare lichidă la început – grișul absoarbe lichidul la copt, nu adăugați mai mult ca să nu iasă plăcinta uscată.
Folosiți hârtie de copt pentru a nu se lipi plăcinta de tavă.
Tăiați plăcinta doar după ce e complet răcită – se feliază mai frumos și nu curge.
Înlocuiri
Puteți înlocui iaurtul cu kefir sau cu smântână subțire, dacă nu aveți iaurt.
Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate sau se pot lăsa deoparte dacă nu vă plac.
Uleiul se poate înlocui cu un amestec de ulei și unt topit, dar rezultatul va fi ușor diferit la textură.
Variații
Puteți adăuga puțină esență de rom sau de portocală pentru aromă suplimentară.
Dacă preferați, în loc de foi de plăcintă din comerț, folosiți foi de casă (doar dacă aveți timp și chef, altfel nu e necesar).
Plăcinta merge și cu nucă în loc de mac, dar rețeta de bază e cu mac.
Idei de servire
O felie merge bine lângă cafea sau ceai.
Se poate pudra cu zahăr după ce s-a răcit, deși nu e nevoie neapărat, fiind deja dulce.
La nevoie, se poate încălzi puțin la cuptor înainte de servire, dar e bună și la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
Compoziția e foarte moale înainte de coacere, așa trebuie să fie?
Da, e normal să fie mai lichidă, pentru că grișul absoarbe lichidul în cuptor.
Pot să pun stafidele separat, nu în compoziția principală?
Da, e chiar mai bine dacă le presărați între straturi, se distribuie mai uniform.
Dacă folosesc altă dimensiune de tavă, trebuie să schimb cantitățile?
Dacă tava e mai mică, ajustați cantitățile proporțional. Pentru tăvi mult mai mici, reduceți totul la jumătate.
Se poate face fără mac?
Rețeta e gândită cu mac, dar puteți încerca și cu nucă măcinată, deși gustul și textura vor fi diferite.
Pot înlocui iaurtul cu altceva?
Merge și cu kefir, lapte bătut sau smântână subțire, dar textura finală poate fi puțin schimbată.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din 20, la dimensiunea tăvii de 35x45 cm) are în jur de 220-250 kcal. Macul și uleiul aduc destul de multe grăsimi sănătoase, iar zahărul crește caloriile. Proteine: 4-5 g/porție, grăsimi: 10-12 g/porție, carbohidrați: 29-32 g/porție. Sunt valori aproximative, pentru o estimare exactă trebuie cântărit după coacere.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile, fără să se usuce prea tare. Dacă vreți, puteți încălzi feliile la cuptor câteva minute, dar nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare foile. La temperatura camerei rezistă bine o zi, mai ales dacă nu e foarte cald în bucătărie.