Am făcut de multe ori această plăcintă cu mac, mai ales când am nevoie de ceva simplu, cu ingrediente obișnuite. Aluatul se lucrează ușor, umplutura cu mac se prepară rapid pe foc și nu necesită bătătorit sau tehnici complicate. E genul de rețetă la care ajungi din când în când, mai ales dacă ai mac și lapte prin casă.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute – 2 ore (inclusiv răcire)
Preparare: 30–40 minute
Coacere: 35–45 minute
Porții: 8–10 felii
Dificultate: ușor spre mediu, dacă ai făcut vreodată aluat fraged
Tip rețetă: desert de casă, simplu, potrivit pentru familie sau musafiri
Ingrediente
500 g făină de grâu
40 g margarină
200 ml apă
un praf de sare
1 lingură oțet (nu foarte mult, cât să se simtă foarte discret)
7 linguri zahăr (împărțit între aluat și umplutură)
mac (nu e specificată cantitatea exactă, folosesc de obicei în jur de 120–150 g pentru umplutură consistentă)
1 cană lapte (aprox. 200 ml)
zahar pudră, pentru decor
1 ou
puțin lapte pentru uns deasupra
Mod de preparare
1. Aluatul se pregătește simplu. Într-un castron mare pun făina, margarina, un praf de sare, o lingură de oțet, 200 ml apă și două linguri de zahăr. Amestec totul cu mâna sau cu o spatulă, până se leagă și devine un aluat moale și pufos. Dacă pare prea tare, mai picur puțină apă. Dacă e prea lipicios, mai adaug 1–2 linguri de făină.
2. Când e gata, răstorn aluatul pe planșetă și îl întind cu sucitorul într-o foaie subțire, cam cât tava în care urmează să coc plăcinta.
3. Pentru umplutură, pun pe foc mic o cratiță cu cana de lapte, cele 5 linguri de zahăr rămase și macul. Cât mac pun depinde de cât vreau să iasă de groasă umplutura, dar de obicei folosesc o cană (120–150 g). Amestec constant și las pe foc până când se îngroașă puțin. Nu trebuie să fie lichidă, dar nici uscată. Când se simte un miros discret de mac fiert și crema se vede mai legată, dau deoparte și las câteva minute să se răcorească.
4. Distribui uniform umplutura cu mac peste foaia de aluat. Eu folosesc o lingură și întind ușor, să nu rup aluatul.
5. Rulez foaia cu grijă, fără să strâng prea tare. Trec cu mâna pe margini ca să se închidă ușor capetele, altfel umplutura poate să iasă la copt.
6. Bat un ou cu puțin lapte într-un bol mic și ung ruloul pe toată suprafața.
7. Mut plăcinta rulată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
8. Coc la cuptorul preîncălzit la 180°C, 35–45 minute. Mă uit după o culoare aurie și crustă fermă.
9. După ce scot plăcinta din cuptor, presar zahăr pudră peste ea cât e încă caldă, apoi o las să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de tăiere.
10. Se servește tăiată felii, simplă sau cu o cană de ceai sau lapte.
De ce fac rețeta des
Mi se pare practică pentru că aluatul nu are nevoie de frământare îndelungată sau timp de dospire. Umplutura se face rapid și nu trebuie ingrediente pretențioase. Plăcinta rezistă bine câteva zile, mai ales dacă o ții acoperită. Se feliază ușor și nu se sfărâmă mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
La aluat, nu pune prea multă făină la început; mai bine adaugi ulterior dacă e nevoie.
Umplutura trebuie să fie răcorită puțin înainte să o pui pe aluat, altfel foaia se înmoaie prea tare.
Dacă vrei o suprafață mai lucioasă, mai poți unge plăcinta cu încă puțin ou după 15 minute de coacere.
Înlocuiri
Poți folosi unt în loc de margarină, pentru gust mai bogat, dacă ai la îndemână.
Laptele poate fi și vegetal (soia, migdale), dar va schimba puțin aroma umpluturii.
Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, doar să nu pui prea mult.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga în umplutură coajă rasă de lămâie sau portocală.
Pentru o aromă diferită, se poate amesteca macul cu stafide sau bucăți mici de nucă.
Se poate face și cu jumătate din umplutură mac și jumătate nucă.
Idei de servire
Merg felii groase la micul dejun sau ca desert după o masă obișnuită.
Poate fi pusă la pachet sau tăiată bucăți mici pentru platouri cu prăjituri simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat cumpărat din comerț?
Se poate folosi aluat fraged sau foietaj din comerț, dar textura finală va fi puțin diferită față de cea făcută acasă.
2. Dacă nu am mac măcinat, merge și nemăcinat?
Merge și nemăcinat, dar textura va fi mai crocantă, nu la fel de fină. Pentru umplutură clasică, macul se folosește de obicei măcinat.
3. Se poate congela plăcinta cu mac?
Plăcinta coaptă rezistă la congelator, dar după decongelare e posibil să devină mai umedă. Dacă vrei să o păstrezi pentru mai mult timp, feliaz-o și congelează porții mici.
4. Cu ce pot unge plăcinta dacă nu vreau ou?
Poți folosi doar lapte sau un amestec de lapte cu puțină miere topită, pentru o culoare frumoasă la suprafață.
5. Pot pune mai mult zahăr în umplutură?
Da, dacă preferi mai dulce, mai poți adăuga 1–2 linguri de zahăr, dar ia în calcul că macul are deja o aromă pronunțată.
Valori nutriționale
Estimare per porție (din 10): aprox. 220–250 kcal
Carbohidrați: 35–38 g
Proteine: 5–6 g
Grăsimi: 6–7 g
Sunt cifre orientative, pot varia în funcție de cât mac și zahăr folosești și dacă schimbi margarina cu unt sau aluatul cu unul cumpărat.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta cu mac se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită cu folie sau într-o caserolă, până la 3 zile. Pentru mai mult timp, se poate ține la frigider, dar s-ar putea întări puțin. Reîncălzirea se face la cuptor sau la microunde, dar plăcinta e bună și rece. Dacă observi că se usucă, o poți acoperi cu un prosop curat după coacere, să-și păstreze mai bine textura.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute – 2 ore (inclusiv răcire)
Preparare: 30–40 minute
Coacere: 35–45 minute
Porții: 8–10 felii
Dificultate: ușor spre mediu, dacă ai făcut vreodată aluat fraged
Tip rețetă: desert de casă, simplu, potrivit pentru familie sau musafiri
Ingrediente
500 g făină de grâu
40 g margarină
200 ml apă
un praf de sare
1 lingură oțet (nu foarte mult, cât să se simtă foarte discret)
7 linguri zahăr (împărțit între aluat și umplutură)
mac (nu e specificată cantitatea exactă, folosesc de obicei în jur de 120–150 g pentru umplutură consistentă)
1 cană lapte (aprox. 200 ml)
zahar pudră, pentru decor
1 ou
puțin lapte pentru uns deasupra
Mod de preparare
1. Aluatul se pregătește simplu. Într-un castron mare pun făina, margarina, un praf de sare, o lingură de oțet, 200 ml apă și două linguri de zahăr. Amestec totul cu mâna sau cu o spatulă, până se leagă și devine un aluat moale și pufos. Dacă pare prea tare, mai picur puțină apă. Dacă e prea lipicios, mai adaug 1–2 linguri de făină.
2. Când e gata, răstorn aluatul pe planșetă și îl întind cu sucitorul într-o foaie subțire, cam cât tava în care urmează să coc plăcinta.
3. Pentru umplutură, pun pe foc mic o cratiță cu cana de lapte, cele 5 linguri de zahăr rămase și macul. Cât mac pun depinde de cât vreau să iasă de groasă umplutura, dar de obicei folosesc o cană (120–150 g). Amestec constant și las pe foc până când se îngroașă puțin. Nu trebuie să fie lichidă, dar nici uscată. Când se simte un miros discret de mac fiert și crema se vede mai legată, dau deoparte și las câteva minute să se răcorească.
4. Distribui uniform umplutura cu mac peste foaia de aluat. Eu folosesc o lingură și întind ușor, să nu rup aluatul.
5. Rulez foaia cu grijă, fără să strâng prea tare. Trec cu mâna pe margini ca să se închidă ușor capetele, altfel umplutura poate să iasă la copt.
6. Bat un ou cu puțin lapte într-un bol mic și ung ruloul pe toată suprafața.
7. Mut plăcinta rulată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
8. Coc la cuptorul preîncălzit la 180°C, 35–45 minute. Mă uit după o culoare aurie și crustă fermă.
9. După ce scot plăcinta din cuptor, presar zahăr pudră peste ea cât e încă caldă, apoi o las să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de tăiere.
10. Se servește tăiată felii, simplă sau cu o cană de ceai sau lapte.
De ce fac rețeta des
Mi se pare practică pentru că aluatul nu are nevoie de frământare îndelungată sau timp de dospire. Umplutura se face rapid și nu trebuie ingrediente pretențioase. Plăcinta rezistă bine câteva zile, mai ales dacă o ții acoperită. Se feliază ușor și nu se sfărâmă mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
La aluat, nu pune prea multă făină la început; mai bine adaugi ulterior dacă e nevoie.
Umplutura trebuie să fie răcorită puțin înainte să o pui pe aluat, altfel foaia se înmoaie prea tare.
Dacă vrei o suprafață mai lucioasă, mai poți unge plăcinta cu încă puțin ou după 15 minute de coacere.
Înlocuiri
Poți folosi unt în loc de margarină, pentru gust mai bogat, dacă ai la îndemână.
Laptele poate fi și vegetal (soia, migdale), dar va schimba puțin aroma umpluturii.
Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, doar să nu pui prea mult.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga în umplutură coajă rasă de lămâie sau portocală.
Pentru o aromă diferită, se poate amesteca macul cu stafide sau bucăți mici de nucă.
Se poate face și cu jumătate din umplutură mac și jumătate nucă.
Idei de servire
Merg felii groase la micul dejun sau ca desert după o masă obișnuită.
Poate fi pusă la pachet sau tăiată bucăți mici pentru platouri cu prăjituri simple.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi aluat cumpărat din comerț?
Se poate folosi aluat fraged sau foietaj din comerț, dar textura finală va fi puțin diferită față de cea făcută acasă.
2. Dacă nu am mac măcinat, merge și nemăcinat?
Merge și nemăcinat, dar textura va fi mai crocantă, nu la fel de fină. Pentru umplutură clasică, macul se folosește de obicei măcinat.
3. Se poate congela plăcinta cu mac?
Plăcinta coaptă rezistă la congelator, dar după decongelare e posibil să devină mai umedă. Dacă vrei să o păstrezi pentru mai mult timp, feliaz-o și congelează porții mici.
4. Cu ce pot unge plăcinta dacă nu vreau ou?
Poți folosi doar lapte sau un amestec de lapte cu puțină miere topită, pentru o culoare frumoasă la suprafață.
5. Pot pune mai mult zahăr în umplutură?
Da, dacă preferi mai dulce, mai poți adăuga 1–2 linguri de zahăr, dar ia în calcul că macul are deja o aromă pronunțată.
Valori nutriționale
Estimare per porție (din 10): aprox. 220–250 kcal
Carbohidrați: 35–38 g
Proteine: 5–6 g
Grăsimi: 6–7 g
Sunt cifre orientative, pot varia în funcție de cât mac și zahăr folosești și dacă schimbi margarina cu unt sau aluatul cu unul cumpărat.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta cu mac se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită cu folie sau într-o caserolă, până la 3 zile. Pentru mai mult timp, se poate ține la frigider, dar s-ar putea întări puțin. Reîncălzirea se face la cuptor sau la microunde, dar plăcinta e bună și rece. Dacă observi că se usucă, o poți acoperi cu un prosop curat după coacere, să-și păstreze mai bine textura.