Am cumpărat un dovleac mare din piață, românesc, cu coaja groasă și portocaliu intens. Când l-am tăiat, am știut imediat că va ajunge într-o plăcintă. Am făcut această rețetă de mai multe ori, și de fiecare dată se termină prea repede. Rețeta e preluată de la Nadea68 de pe Bucataras, cu mici adaptări. Am folosit aproximativ un sfert din dovleac și am pus și câteva stafide, pentru cine vrea puțină variație.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 15 minute
Timp de pregătire: 25-30 minute (curățat, dat pe răzătoare, aluat)
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 8-10, depinde cum se taie
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul cere puțină atenție)
Tip rețetă: desert de post, gustare, sezon dovleac
Ingrediente
1,5 - 2 kg dovleac (cam un sfert de dovleac mare)
250 ml apă
3-4 linguri ulei (pentru aluat)
600 g făină (aproximativ, cât cuprinde pentru aluat)
1 lingură oțet
sare (un praf)
zahăr (cantitatea e după gust, eu pun la ochi)
ulei pentru uns tava și deasupra rulourilor
stafide (opțional, o mână bună)
Mod de preparare
1. Curăță dovleacul de coajă, taie-l felii, scoate semințele și dă-l pe răzătoarea mare. La această cantitate, îți ia ceva timp, dar merge repede dacă dovleacul e proaspăt. Stropește stafidele cu puțină apă, dacă le folosești, să se mai înmoaie.
2. Într-un castron mare, amestecă apa, uleiul, oțetul și sarea. Adaugă făina treptat. Amestecă și apoi frământă până obții un aluat elastic, nici prea moale, nici tare. S-ar putea să mai ai nevoie de un praf de făină sau, invers, să oprești ceva din făină dacă vezi că se întărește. Lasă-l să stea 10 minute acoperit, cât pregătești umplutura.
3. Dovleacul ras trebuie stors bine de zeamă, altfel se înmoaie prea mult foaia la copt. Eu pun dovleacul într-un prosop curat și îl strâng, fără să-l usuc de tot.
4. Împarte aluatul în două părți egale. Lucrează pe planșetă sau pe masă, pudrată cu puțină făină, să nu se lipească. Întinde cu sucitorul prima foaie cât poți de subțire. Dacă nu iese perfect, nu-i nimic, important e să nu fie groasă.
5. Pune jumătate din dovleacul stors pe suprafața foii. Presară zahăr după gust (eu nu cântăresc zahărul, merg la ochi, dar poți începe cu 3-4 linguri mari și apoi guști). Dacă folosești stafide, presară-le și pe ele deasupra.
6. Rulează foaia cu grijă, să nu se rupă. Procedează la fel cu a doua jumătate de aluat și restul de umplutură.
7. Unge tava cu ulei. Așază ambele rulouri în tavă, unul lângă altul sau fiecare separat, în funcție de cât de mare e tava. Unge rulourile cu puțin ulei și deasupra.
8. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 170-180°C. Coace timp de 40-50 de minute, până când foile prind culoare aurie. Dacă vezi că se rumenește repede la exterior și nu s-a copt bine, mai scade temperatura spre final.
9. Scoate tava, las-o să se răcorească puțin, apoi presară zahăr pudră dacă vrei. Plăcinta se taie cel mai bine după ce s-a răcit puțin, altfel se fărâmițează.
De ce fac rețeta des
Este o plăcintă care se face cu ingrediente simple, mai ales toamna când găsești dovleac peste tot. Ține bine la temperatura camerei o zi sau două și poate fi servită și ca desert, și ca gustare. Aluatul nu e pretențios, iar umplutura se adaptează ușor după cât de dulce vrei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste pasul cu storsul dovleacului, altfel foaia se umezește și se poate rupe la rulat sau coacere.
Dacă nu ai experiență cu întinsul aluatului, nu te stresa prea mult cu grosimea. E mai important să nu fie foarte gros, dar nu trebuie să fie ca foaia de ceapă.
Dacă nu ții post, poți adăuga puțin unt topit în aluat pentru mai multă frăgezime.
Înlocuiri
Dacă nu vrei oțet, poți folosi zeamă de lămâie, dar nu schimba rolul ingredientului – ajută la elasticitatea aluatului.
Stafidele pot fi omise sau înlocuite cu nuci tocate, dacă vrei mai multă textură.
Făina tip 650 merge bine, dar poți folosi și făină albă obișnuită.
Variații
Se poate adăuga scorțișoară în umplutură, dar nu e obligatoriu; rețeta de bază nu o cere.
Dacă vrei foile mai crocante, poți stropi cu puțin ulei suplimentar deasupra spre finalul coacerii.
Din aceleași foi poți face și alte umpluturi de post (mere, varză).
Idei de servire
Merge tăiată bucăți și servită la cafea sau ca desert după masă. Se poate mânca și rece, dar mi se pare mai bună ușor călduță, direct din tavă.
Întrebări frecvente
1. Cât zahăr pun în umplutură?
Cantitatea de zahăr variază în funcție de cât e de dulce dovleacul și cât de dulce vrei plăcinta. Eu pun aproximativ 3-4 linguri mari pe fiecare foaie, dar cel mai bine guști dovleacul înainte de rulat.
2. Pot folosi dovleac copt sau doar crud?
În rețeta asta folosesc dovleac crud, dat pe răzătoare și stors de zeamă. Dacă pui dovleac copt, textura finală va fi diferită, mult mai moale și umplutura se poate împrăștia la tăiere.
3. Se poate face cu foi cumpărate?
Da, dacă vrei să scurtezi timpul, poți folosi foi subțiri de plăcintă din comerț. Umplutura și restul pașilor rămân la fel.
4. Pot pune zahăr pudră doar la servire?
Da, nu este nevoie de zahăr pudră decât după ce scoți plăcinta din cuptor și s-a răcit puțin. Dacă pui cât e fierbinte, se topește imediat.
5. Ce fac dacă aluatul mi se lipește la întins?
Presară planșeta cu puțină făină. Dacă tot se lipește, înseamnă că aluatul e prea moale, mai adaugă făină treptat.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10 bucăți):
- 250-300 kcal
- 55-60 g carbohidrați
- 4-5 g proteine
- 4-6 g grăsimi
Valorile variază în funcție de cât zahăr și ulei folosești. Plăcinta este destul de sățioasă, având la bază făină și dovleac, cu destule fibre și foarte puține grăsimi, mai ales dacă nu exagerezi cu uleiul la uns.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta ține bine la temperatura camerei până la două zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, bag-o la frigider. Reîncălzirea se face simplu, 5-10 minute la cuptor la 100-120°C. Se poate mânca și rece, dar textura cea mai bună e la temperatura camerei sau ușor caldă. Dacă stă prea mult, se poate înmuia la mijloc, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 15 minute
Timp de pregătire: 25-30 minute (curățat, dat pe răzătoare, aluat)
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 8-10, depinde cum se taie
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul cere puțină atenție)
Tip rețetă: desert de post, gustare, sezon dovleac
Ingrediente
1,5 - 2 kg dovleac (cam un sfert de dovleac mare)
250 ml apă
3-4 linguri ulei (pentru aluat)
600 g făină (aproximativ, cât cuprinde pentru aluat)
1 lingură oțet
sare (un praf)
zahăr (cantitatea e după gust, eu pun la ochi)
ulei pentru uns tava și deasupra rulourilor
stafide (opțional, o mână bună)
Mod de preparare
1. Curăță dovleacul de coajă, taie-l felii, scoate semințele și dă-l pe răzătoarea mare. La această cantitate, îți ia ceva timp, dar merge repede dacă dovleacul e proaspăt. Stropește stafidele cu puțină apă, dacă le folosești, să se mai înmoaie.
2. Într-un castron mare, amestecă apa, uleiul, oțetul și sarea. Adaugă făina treptat. Amestecă și apoi frământă până obții un aluat elastic, nici prea moale, nici tare. S-ar putea să mai ai nevoie de un praf de făină sau, invers, să oprești ceva din făină dacă vezi că se întărește. Lasă-l să stea 10 minute acoperit, cât pregătești umplutura.
3. Dovleacul ras trebuie stors bine de zeamă, altfel se înmoaie prea mult foaia la copt. Eu pun dovleacul într-un prosop curat și îl strâng, fără să-l usuc de tot.
4. Împarte aluatul în două părți egale. Lucrează pe planșetă sau pe masă, pudrată cu puțină făină, să nu se lipească. Întinde cu sucitorul prima foaie cât poți de subțire. Dacă nu iese perfect, nu-i nimic, important e să nu fie groasă.
5. Pune jumătate din dovleacul stors pe suprafața foii. Presară zahăr după gust (eu nu cântăresc zahărul, merg la ochi, dar poți începe cu 3-4 linguri mari și apoi guști). Dacă folosești stafide, presară-le și pe ele deasupra.
6. Rulează foaia cu grijă, să nu se rupă. Procedează la fel cu a doua jumătate de aluat și restul de umplutură.
7. Unge tava cu ulei. Așază ambele rulouri în tavă, unul lângă altul sau fiecare separat, în funcție de cât de mare e tava. Unge rulourile cu puțin ulei și deasupra.
8. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 170-180°C. Coace timp de 40-50 de minute, până când foile prind culoare aurie. Dacă vezi că se rumenește repede la exterior și nu s-a copt bine, mai scade temperatura spre final.
9. Scoate tava, las-o să se răcorească puțin, apoi presară zahăr pudră dacă vrei. Plăcinta se taie cel mai bine după ce s-a răcit puțin, altfel se fărâmițează.
De ce fac rețeta des
Este o plăcintă care se face cu ingrediente simple, mai ales toamna când găsești dovleac peste tot. Ține bine la temperatura camerei o zi sau două și poate fi servită și ca desert, și ca gustare. Aluatul nu e pretențios, iar umplutura se adaptează ușor după cât de dulce vrei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste pasul cu storsul dovleacului, altfel foaia se umezește și se poate rupe la rulat sau coacere.
Dacă nu ai experiență cu întinsul aluatului, nu te stresa prea mult cu grosimea. E mai important să nu fie foarte gros, dar nu trebuie să fie ca foaia de ceapă.
Dacă nu ții post, poți adăuga puțin unt topit în aluat pentru mai multă frăgezime.
Înlocuiri
Dacă nu vrei oțet, poți folosi zeamă de lămâie, dar nu schimba rolul ingredientului – ajută la elasticitatea aluatului.
Stafidele pot fi omise sau înlocuite cu nuci tocate, dacă vrei mai multă textură.
Făina tip 650 merge bine, dar poți folosi și făină albă obișnuită.
Variații
Se poate adăuga scorțișoară în umplutură, dar nu e obligatoriu; rețeta de bază nu o cere.
Dacă vrei foile mai crocante, poți stropi cu puțin ulei suplimentar deasupra spre finalul coacerii.
Din aceleași foi poți face și alte umpluturi de post (mere, varză).
Idei de servire
Merge tăiată bucăți și servită la cafea sau ca desert după masă. Se poate mânca și rece, dar mi se pare mai bună ușor călduță, direct din tavă.
Întrebări frecvente
1. Cât zahăr pun în umplutură?
Cantitatea de zahăr variază în funcție de cât e de dulce dovleacul și cât de dulce vrei plăcinta. Eu pun aproximativ 3-4 linguri mari pe fiecare foaie, dar cel mai bine guști dovleacul înainte de rulat.
2. Pot folosi dovleac copt sau doar crud?
În rețeta asta folosesc dovleac crud, dat pe răzătoare și stors de zeamă. Dacă pui dovleac copt, textura finală va fi diferită, mult mai moale și umplutura se poate împrăștia la tăiere.
3. Se poate face cu foi cumpărate?
Da, dacă vrei să scurtezi timpul, poți folosi foi subțiri de plăcintă din comerț. Umplutura și restul pașilor rămân la fel.
4. Pot pune zahăr pudră doar la servire?
Da, nu este nevoie de zahăr pudră decât după ce scoți plăcinta din cuptor și s-a răcit puțin. Dacă pui cât e fierbinte, se topește imediat.
5. Ce fac dacă aluatul mi se lipește la întins?
Presară planșeta cu puțină făină. Dacă tot se lipește, înseamnă că aluatul e prea moale, mai adaugă făină treptat.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10 bucăți):
- 250-300 kcal
- 55-60 g carbohidrați
- 4-5 g proteine
- 4-6 g grăsimi
Valorile variază în funcție de cât zahăr și ulei folosești. Plăcinta este destul de sățioasă, având la bază făină și dovleac, cu destule fibre și foarte puține grăsimi, mai ales dacă nu exagerezi cu uleiul la uns.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta ține bine la temperatura camerei până la două zile. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, bag-o la frigider. Reîncălzirea se face simplu, 5-10 minute la cuptor la 100-120°C. Se poate mânca și rece, dar textura cea mai bună e la temperatura camerei sau ușor caldă. Dacă stă prea mult, se poate înmuia la mijloc, dar gustul rămâne bun.