De fiecare dată când am aluat de foietaj în congelator și ceva brânză dulce prin frigider, fac plăcinta asta. Nu trebuie să te complici cu frământat sau să aștepți dospiri, iar umplutura e mereu ușor de potrivit după cum ai chef sau ce ai la îndemână. O las să se răcească măcar un pic înainte să o tai, dar recunosc că uneori nu am răbdare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 de minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 10-12 bucăți (dintr-o tavă mare de aragaz)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid cu foietaj
Ingrediente
1 pachet de aluat de foietaj (aprox. 800 g, din comerț)
1 kg brânză dulce de vaci
5 ouă
Zahăr după gust (de obicei pun 150-200 g, depinde cât de dulce vrei)
Esență de vanilie
200 g stafide
Dacă brânza e mai lichidă, pregătește și 2-3 linguri de griș, pentru consistență.
Mod de preparare
1. Lasă aluatul de foietaj să se dezghețe la temperatura camerei. E important să fie complet dezghețat, altfel se rupe când îl întinzi.
2. Împarte foaia de foietaj în două bucăți egale. Presară un pic de făină pe blatul de lucru și întinde fiecare bucată cu sucitorul, până ajunge la dimensiunea tăvii în care o vei coace.
3. Rulează cu grijă prima bucată de aluat pe sucitor și mut-o în tava unsă cu unt. Niveleaz-o, ai grijă să urci ușor și pe margini dacă foaia permite.
4. Pentru umplutură: amestecă brânza dulce cu zahărul, apoi încorporează ouăle întregi și esența de vanilie. Dacă vezi că brânza e cam zemoasă, adaugă 2-3 linguri de griș și amestecă bine.
5. Întinde amestecul de brânză peste foaia din tavă. Presară stafidele pe toată suprafața, cât mai uniform.
6. Întinde a doua bucată de foietaj la aceeași mărime și așaz-o peste umplutură.
7. Taie plăcinta în porții direct în tavă, folosind un cuțit bine ascuțit, dar nu merge cu lama până jos, doar prin foaia de sus. Astfel nu va curge umplutura la copt.
8. Lipsește marginile foilor de jur împrejur, apăsând ușor cu degetele, ca să nu iasă umplutura.
9. Bate un gălbenuș de ou și unge suprafața plăcintei.
10. Dă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las-o 30 de minute, până prinde o culoare aurie frumoasă deasupra.
De ce fac rețeta des
Se face repede, mai ales când ai totul la îndemână. E o soluție bună pentru brânza dulce care trebuie folosită. Plăcinta rezistă decent și a doua zi și e bună și rece și ușor reîncălzită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești o tavă foarte mare și vrei să ai foi uniforme, poți întinde foietajul cât mai subțire, dar cu grijă să nu se rupă.
Nu pune umplutura pe o foaie de aluat rece sau semi-congelată. Se rupe și nu o mai poți potrivi.
Porționarea înainte de coacere ajută să nu se spargă foaia și să nu se scurgă umplutura la tăiat.
Înlocuiri
Poți folosi și brânză de vaci proaspătă din piață, dar dacă e foarte moale, chiar trebuie adăugat griș.
Esența de vanilie poate fi înlocuită cu esență de lămâie sau coajă rasă de lămâie, pentru un gust ușor diferit.
Dacă nu ai stafide, poți lăsa plăcinta doar cu brânză sau pune câteva coacăze uscate.
Variații
În umplutură se pot adăuga, pe lângă stafide, și câteva bucăți mici de caise uscate sau măr dat pe răzătoare, bine stors.
Dacă vrei să fie mai „umflată”, poți adăuga un praf de copt în brânză, dar rețeta de bază nu cere asta.
Idei de servire
Se servește simplă, caldă sau rece.
Poți presăra zahăr pudră deasupra după ce s-a răcit, dacă vrei.
E bună la micul dejun cu un ceai sau ca desert după prânz.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de brânză folosesc pentru plăcinta cu brânză dulce și stafide?
Ideal e să folosești brânză de vaci dulce, fără zer prea mult. Dacă e prea umedă, pune griș ca să absoarbă lichidul.
2. Pot congela plăcinta după coacere?
Plăcinta cu foietaj nu își mai păstrează la fel de bine textura după congelare și decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider câteva zile.
3. Pot folosi mai puține ouă în umplutură?
Oul leagă umplutura și ajută la textură. Poți încerca cu 4 ouă dacă ai nevoie, dar umplutura va fi puțin mai densă.
4. Cum fac să nu se ridice foaia de deasupra prea mult?
E normal să se umfle un pic, e specific aluatului foietaj. Dacă vrei să fie mai aplatizată, înțeapă ușor foaia de deasupra din loc în loc cu o furculiță înainte de copt.
5. De ce trebuie să porționez doar foaia de sus?
Dacă tai până jos, umplutura va curge între bucăți la copt și se va usca pe margini. Tăind doar foaia de sus, păstrezi aspectul frumos și umplutura la locul ei.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din 12):
- Calorii: aproximativ 270-320 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carbohidrați: 28-35 g
- Grăsimi: 13-16 g
Depinde mult de tipul de brânză și cantitatea exactă de zahăr și unt folosit la unsul tăvii.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate mânca rece sau se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar foietajul nu va mai fi la fel de crocant ca proaspăt. Nu recomand congelarea după coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 de minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 10-12 bucăți (dintr-o tavă mare de aragaz)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid cu foietaj
Ingrediente
1 pachet de aluat de foietaj (aprox. 800 g, din comerț)
1 kg brânză dulce de vaci
5 ouă
Zahăr după gust (de obicei pun 150-200 g, depinde cât de dulce vrei)
Esență de vanilie
200 g stafide
Dacă brânza e mai lichidă, pregătește și 2-3 linguri de griș, pentru consistență.
Mod de preparare
1. Lasă aluatul de foietaj să se dezghețe la temperatura camerei. E important să fie complet dezghețat, altfel se rupe când îl întinzi.
2. Împarte foaia de foietaj în două bucăți egale. Presară un pic de făină pe blatul de lucru și întinde fiecare bucată cu sucitorul, până ajunge la dimensiunea tăvii în care o vei coace.
3. Rulează cu grijă prima bucată de aluat pe sucitor și mut-o în tava unsă cu unt. Niveleaz-o, ai grijă să urci ușor și pe margini dacă foaia permite.
4. Pentru umplutură: amestecă brânza dulce cu zahărul, apoi încorporează ouăle întregi și esența de vanilie. Dacă vezi că brânza e cam zemoasă, adaugă 2-3 linguri de griș și amestecă bine.
5. Întinde amestecul de brânză peste foaia din tavă. Presară stafidele pe toată suprafața, cât mai uniform.
6. Întinde a doua bucată de foietaj la aceeași mărime și așaz-o peste umplutură.
7. Taie plăcinta în porții direct în tavă, folosind un cuțit bine ascuțit, dar nu merge cu lama până jos, doar prin foaia de sus. Astfel nu va curge umplutura la copt.
8. Lipsește marginile foilor de jur împrejur, apăsând ușor cu degetele, ca să nu iasă umplutura.
9. Bate un gălbenuș de ou și unge suprafața plăcintei.
10. Dă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las-o 30 de minute, până prinde o culoare aurie frumoasă deasupra.
De ce fac rețeta des
Se face repede, mai ales când ai totul la îndemână. E o soluție bună pentru brânza dulce care trebuie folosită. Plăcinta rezistă decent și a doua zi și e bună și rece și ușor reîncălzită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești o tavă foarte mare și vrei să ai foi uniforme, poți întinde foietajul cât mai subțire, dar cu grijă să nu se rupă.
Nu pune umplutura pe o foaie de aluat rece sau semi-congelată. Se rupe și nu o mai poți potrivi.
Porționarea înainte de coacere ajută să nu se spargă foaia și să nu se scurgă umplutura la tăiat.
Înlocuiri
Poți folosi și brânză de vaci proaspătă din piață, dar dacă e foarte moale, chiar trebuie adăugat griș.
Esența de vanilie poate fi înlocuită cu esență de lămâie sau coajă rasă de lămâie, pentru un gust ușor diferit.
Dacă nu ai stafide, poți lăsa plăcinta doar cu brânză sau pune câteva coacăze uscate.
Variații
În umplutură se pot adăuga, pe lângă stafide, și câteva bucăți mici de caise uscate sau măr dat pe răzătoare, bine stors.
Dacă vrei să fie mai „umflată”, poți adăuga un praf de copt în brânză, dar rețeta de bază nu cere asta.
Idei de servire
Se servește simplă, caldă sau rece.
Poți presăra zahăr pudră deasupra după ce s-a răcit, dacă vrei.
E bună la micul dejun cu un ceai sau ca desert după prânz.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de brânză folosesc pentru plăcinta cu brânză dulce și stafide?
Ideal e să folosești brânză de vaci dulce, fără zer prea mult. Dacă e prea umedă, pune griș ca să absoarbă lichidul.
2. Pot congela plăcinta după coacere?
Plăcinta cu foietaj nu își mai păstrează la fel de bine textura după congelare și decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider câteva zile.
3. Pot folosi mai puține ouă în umplutură?
Oul leagă umplutura și ajută la textură. Poți încerca cu 4 ouă dacă ai nevoie, dar umplutura va fi puțin mai densă.
4. Cum fac să nu se ridice foaia de deasupra prea mult?
E normal să se umfle un pic, e specific aluatului foietaj. Dacă vrei să fie mai aplatizată, înțeapă ușor foaia de deasupra din loc în loc cu o furculiță înainte de copt.
5. De ce trebuie să porționez doar foaia de sus?
Dacă tai până jos, umplutura va curge între bucăți la copt și se va usca pe margini. Tăind doar foaia de sus, păstrezi aspectul frumos și umplutura la locul ei.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative pentru o porție (din 12):
- Calorii: aproximativ 270-320 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carbohidrați: 28-35 g
- Grăsimi: 13-16 g
Depinde mult de tipul de brânză și cantitatea exactă de zahăr și unt folosit la unsul tăvii.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate mânca rece sau se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar foietajul nu va mai fi la fel de crocant ca proaspăt. Nu recomand congelarea după coacere.
Ingrediente
1 pachet aluat pt. foietaj1 Kg branza dulce5 ouaZahar dupa gustEsenta de vanilie200 gr stafide