Pandișpan cu prune și crumble cu marțipan

Prunele se înmoaie la copt, iar pandișpanul cu prune și crumble cu marțipan capătă deasupra o crustă sfărâmicioasă. Sub stratul cu marțipan, blatul rămâne moale, cu scorțișoara lângă fructe; eu am pus în el albușurile rămase de la altă prăjitură și îmi place să servesc felia cu miere când vreau un plus de dulce. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 10. Aproximativ 440 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pandișpan

120 g unt moale
100 g zahăr
4 ouă
75 ml lapte condensat sau lapte dulce
175 g făină (150 g fără albușuri)
1 lingură praf de copt
2 albușuri (opțional)
1/8 linguriță sare

Pentru umplutură

500 g prune fără sâmburi
1 linguriță scorțișoară măcinată

Pentru crumble

120 g marțipan
100 g unt rece
2 linguri zahăr brun
100 g făină

Preparare

1. Mixează untul moale cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă cele 4 ouă pe rând, mixând bine după fiecare, apoi toarnă laptele condensat sau laptele dulce. 2. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o în aluat. Folosește 175 g de făină dacă adaugi albușurile sau 150 g dacă le omiți. 3. Bate cele 2 albușuri opționale cu sarea până devin spumă. Încorporează-le cu un tel, cu mișcări de jos în sus. 4. Întinde aluatul într-o tavă cu margini înalte, tapetată cu hârtie de copt. Așază deasupra jumătățile de prune fără sâmburi și presară scorțișoara. 5. Pulsează marțipanul în robot până se mărunțește. Adaugă untul rece, tăiat cuburi, zahărul brun și făina; pulsează câteva secunde, până obții firimituri. Presară-le uniform peste prune. 6. Coace la 170 °C timp de 40 de minute, până se rumenește crumble-ul. Mai lasă prăjitura 10 minute în cuptor, cu ușa întredeschisă, apoi scoate tava și las-o să se răcească complet înainte să o tai.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și poate fi coaptă cu o zi înainte. La masă, o felie merge cu ceai negru; dacă vrei un plus de dulce, pune deasupra sirop de arțar ori de agave. Prunele ferme, fără lovituri, își păstrează forma mai bine; dacă sunt foarte zemoase după ce le tai, tamponează-le înainte să le așezi pe aluat. Alege jumătăți apropiate ca mărime, iar prunele foarte mari taie-le în sferturi. O coc dimineața când o servesc seara, ca să aibă timp să se răcească bine. Marțipanul folosit aici a fost de la Lidl, iar laptele dulce poate înlocui laptele condensat în aceeași cantitate, cu un rezultat mai puțin dulce. Conține gluten, migdale, lactate și ouă.