Medovik Belarus

Medovik-ul bielorus e genul de prăjitură la care ajung mereu când vreau ceva stratificat, cu gust intens de miere și cremă. M-am obișnuit să o fac de câteva ori pe an, de fiecare dată când am răbdare să întind foile. Rețeta nu e foarte complicată, dar are câțiva pași pe care merită să îi iei pe rând, fără grabă. Dacă ai câteva ore libere și ceva timp să o lași la rece peste noapte, nu e deloc greu de gestionat.

Info rapide

Timp total: aproximativ 24 de ore (inclusiv timpul de răcire peste noapte)
Timp de preparare: 60-80 de minute pentru foi, cremă și glazură
Timp de coacere: 4 x 5 minute pentru foi (20 minute în total)
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert stratificat, potrivit pentru zile speciale sau când vrei o prăjitură mai consistentă

Ingrediente

Foile:
1 ou
40 g unt
150 g zahăr
450 g făină
2 linguri miere (aproximativ 60 g)
3 linguri lapte
1 linguriță bicarbonat de sodiu

Crema:
1 kg smântână 32% grăsime
400 g zahăr tos
2 linguri cafea solubilă (ness)

Glazura:
150 g ciocolată neagră
100 g ciocolată albă
100 g unt
3 linguri ulei
1 lingură zahăr pudră

Mod de preparare

1. Încălzirea cuptorului

Pornește cuptorul la 200°C. Tava pentru foi se pregătește cu puțin unt și făină, dar încă nu e nevoie să o bagi la cuptor.

2. Aluatul pentru foi

Într-un castron încăpător (ideal din inox, sticlă sau emailat), pune oul, zahărul, mierea, untul și bicarbonatul. Amestecă până compoziția este destul de uniformă.
Așază bolul pe bain-marie. Amestecă continuu cu o lingură de lemn. Ține-l pe aburi până zahărul se topește complet și amestecul devine mai gros, cu textura asemănătoare smântânii.
Dă bolul deoparte de pe aburi. Adaugă făina toată odată și amestecă până nu se mai vede făină uscată. Vei obține un aluat destul de dens, dar încă cald.
Scoate aluatul pe blatul de lucru uns cu foarte puțin ulei. Frământă rapid, doar cât să devină omogen.
Împarte-l în 4 părți egale.

3. Coacerea foilor

Ia fiecare bucată de aluat și întinde-o într-o foaie subțire, aproximativ 23 x 30 cm. Foile se lucrează mai ușor cât sunt calde.
Așază fiecare foaie pe dosul unei tăvi unse cu unt și tapetată cu făină.
Coace fiecare foaie separat, la 200°C, pentru aproximativ 5 minute. Nu trebuie să prindă culoare prea tare. Scoate foile și lasă-le să se răcească pe un grătar sau pe hârtie.

4. Crema de smântână cu cafea

Într-un castron mare, pune smântâna și zahărul tos. Amestecă ușor, nu cu mixerul, doar cu o spatulă sau lingură, până se topește zahărul și crema devine mai consistentă.
Dizolvă cafeaua solubilă cu câteva picături de apă fierbinte, doar cât să obții o pastă. Amestecă ness-ul dizolvat în smântâna îndulcită. Împarte crema obținută în trei părți egale.

5. Asamblarea prăjiturii

Așază o folie alimentară în tava în care ai copt foile, având grijă să lași folie pe margini ca să poți acoperi prăjitura ulterior.
Pune prima foaie de blat în tavă. Întinde peste ea o treime din cremă, continuă cu a doua foaie, cremă, a treia foaie, cremă și încheie cu ultima foaie.
Acoperă prăjitura cu marginile foliei și pune tava la frigider pentru cel puțin 12 ore sau, ideal, peste noapte.

6. Pregătirea glazurii

După ce prăjitura s-a înmuiat bine peste noapte, pregătește glazura.
Într-o crăticioară cu fund dublu, pune untul și uleiul la foc mic. Când amestecul e complet topit, ia un sfert din cantitate și pune-l într-un alt bol mic.
În cratița principală pune ciocolata neagră ruptă bucăți, iar în bolul separat adaugă ciocolata albă. Ambele se pun pe bain-marie până se topesc, amestecând continuu.
Lasă glazurile să se răcorească câteva minute, apoi întinde glazura de ciocolată neagră peste prăjitură. Deasupra poți adăuga glazura albă.

De ce fac rețeta des

Îmi place că prăjitura asta rezistă bine câteva zile la frigider. Foile absorb crema și totul devine mai gustos cu fiecare zi. E practică pentru când am musafiri sau vreau să fac desertul din timp. Plus că nu e nevoie de tehnici complicate sau ustensile speciale.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Foile sunt mai ușor de întins cât aluatul e încă cald. Dacă se răcește și se întărește prea mult, lasă-l 1-2 minute lângă aragaz, nu la cuptor.
Când întinzi crema, nu apăsa prea tare ca să nu rupi foile.
Pentru glazură, folosește ciocolată de calitate. Va face diferența, mai ales la textura finală.

Înlocuiri

Dacă nu găsești smântână de 32%, poți folosi una cu 30% (merge și cu 25%, dar textura finală va fi mai moale).
Cafeaua solubilă se poate omite dacă nu vrei gust de cafea. Prăjitura va fi mai subtilă, doar cu gust de miere.
Ciocolata albă se poate înlocui cu ciocolată cu lapte, dar rezultatul va fi mai dulce.

Variații

Pentru aromă diferită, poți adăuga puțină vanilie în cremă.
Poți presăra nuci măcinate între straturi, dacă vrei puțină textură în plus.
Glazura poate fi turnată doar din ciocolată neagră sau, dacă preferi, poți face modele cu ambele tipuri de ciocolată.

Idei de servire

Se taie cel mai bine cu un cuțit cu lamă subțire, trecut prin apă fierbinte și ștearsă.
Merge ca desert la mesele de familie, mai ales după o zi la frigider.

Întrebări frecvente

Ce fel de smântână trebuie să folosesc pentru cremă?
Smântâna pentru frișcă cu 32% grăsime funcționează cel mai bine. Nu folosi smântână lichidă sau cu conținut mic de grăsime, altfel crema va fi prea moale.

Pot să coc toate foile odată?
Nu, foile se coc una câte una pe dosul tăvii, ca să fie subțiri și să nu se lipească între ele.

Prăjitura se poate congela?
Nu recomand congelarea, pentru că crema de smântână își schimbă textura la dezghețare. Cel mai bine se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile.

Pot să omit cafeaua?
Da, dacă nu vrei gust de cafea, poți lăsa crema simplă cu smântână și zahăr.

Cum pot să tai foile la dimensiune exactă?
Poți folosi o riglă și un cuțit ascuțit pentru a decupa marginile după coacere, cât foile sunt încă puțin calde.

Valori nutriționale (estimativ)

O felie (din 14) are aproximativ:
Calorii: 400-450 kcal
Proteine: 5-7 g
Grăsimi: 25-28 g
Carbohidrați: 40-45 g

Valorile sunt estimative, pentru că diferă în funcție de ingredientele exacte și de câtă glazură pui pe fiecare felie. Prăjitura are un conținut mare de grăsimi și zaharuri, tipic pentru deserturile cu smântână și ciocolată.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider, acoperită cu folie, pentru 3-4 zile. Foile devin mai fragede după prima zi. Nu este potrivită pentru reîncălzire și nu recomand să fie ținută la temperatura camerei mai mult de câteva ore. Nu se păstrează bine la congelator.