După ce am tot căutat forma aceea clasică de madeleine, am găsit-o într-un final. Cum am văzut-o, am și trecut la treabă, mai ales că revista de unde am luat rețeta avea și varianta de bază și câteva idei de umpluturi. Am făcut rețeta de mai multe ori, cu tot felul de variante: nucă, fructe confiate, cacao. Forma de scoică chiar ajută la coacere, iar aluaturile se comportă la fel de bine la fiecare rundă. Fiecare porție iese ușor diferit, dar rezultatul este mereu pufos.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute, în funcție de varianta aleasă
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 10 minute pentru fiecare tură
Porții: 24-30 bucăți, în funcție de dimensiunea formei
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai mai bătut ouă la bain-marie
Tip rețetă: desert francez, prăjiturele pentru ceai sau gustare
Ingrediente
Pentru aluatul de bază:
- 125 g unt nesărat
- 125 g făină albă de grâu
- 4 ouă
- 125 g zahăr tos
- 1 plic zahăr vanilinat
- 1 fiolă esență de butter-vanilie
- 1 fiolă esență de portocale
Pentru variante:
- 2 linguri pudră de cacao
- 100 g fructe confiate (aprox.)
- 100 g nucă prăjită și tăiată grosier (aprox.)
- zahăr pudră pentru ornat
Mod de preparare
1. Topește untul într-o crăticioară cu fund dublu. Lasă-l să se răcească.
2. Pune ouăle, zahărul tos, zahărul vanilinat și cele două esențe într-un vas rezistent la căldură (merge și cel de fiert lapte). Bate ingredientele la bain-marie, cu un tel sau cu mixerul, până când compoziția devine spumoasă, se deschide la culoare și își triplează volumul. În general durează cam 8-10 minute.
3. Ia vasul de pe foc și continuă să bați până se răcește la temperatura camerei.
4. Cerne făina peste amestecul de ouă. Amestecă ușor cu o spatulă sau telul, să nu se lase compoziția.
5. Când totul e omogen, încorporează și untul topit, răcit, cu mișcări lente. Aluatul trebuie să rămână pufos și destul de ușor.
6. Împarte aluatul în trei porții egale, dacă vrei să faci mai multe variante.
Pentru madeleines cu nucă:
7. Adaugă în prima treime de aluat nuca prăjită și tăiată grosier. Amestecă ușor.
8. Unge formele de madeleine cu unt. Umple fiecare locaș cu aluat, fără să depășești marginile.
9. Coace în cuptorul preîncălzit (temperatură medie, 180°C dacă ai cuptor electric) cam 10 minute, până când marginile prăjiturelelor sunt rumene și centrul elastic la atingere.
Pentru madeleines cu cacao:
10. Amestecă două linguri de pudră de cacao cernută în a doua treime de aluat, până se omogenizează.
11. Pune compoziția în formele unse și coace la fel, 10 minute, până prind culoare.
Pentru madeleines cu fructe confiate:
12. Încorporează fructele confiate în ultima parte de aluat.
13. Pune aluatul în forme, coace 10 minute, la fel ca la celelalte.
14. Lasă prăjiturelele să se răcească în forme câteva minute, apoi le scoți cu grijă pe un grătar.
15. Curăță rapid formele între ture și repetă până termini tot aluatul.
16. Pudrează madeleinesle reci cu zahăr pudră înainte de servire.
De ce fac rețeta des
O fac pentru că ingredientele sunt simple și de obicei le am în casă. Compoziția se adaptează rapid cu ce am la îndemână. Se coc repede și rămân pufoase. Ies destul de multe prăjiturele și se pot servi la gustări sau la cafea. Se pot schimba aromele fără bătăi de cap.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru a le bate mai ușor.
- Amestecă făina încet, ca să nu pierzi aerul din ouă.
- Nu umple formele complet, pentru că prăjiturelele cresc la copt.
- Dacă nu ai forma de madeleines, poți folosi orice formă mică de copt, dar textura nu va fi identică.
Înlocuiri
- Untul nesărat se poate înlocui cu unt cu sare, dar va schimba ușor gustul.
- Esența de portocale se poate omite sau schimba cu lămâie.
- Zahărul tos merge înlocuit cu zahăr fin, dar nu cu zahăr pudră în aluat.
Variații
- Adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală pentru aromă mai intensă.
- Poți pune migdale tocate în loc de nucă.
- Pentru o variantă mai bogată, presară puțin zahăr tos peste prăjituri înainte de coacere.
- Amestecul de fructe confiate poate fi ajustat după gust (stafide, coajă de portocală, cireșe confiate).
Idei de servire
- Cu zahăr pudră simplu, cât sunt încă puțin călduțe.
- Cu ceai, cafea sau lapte.
- Lângă fructe proaspete.
- Pe un platou, amestecând variantele pentru aspect.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mixerul pentru ouă, sau doar telul manual?
Da, merge și cu mixerul, mai ales la început, până se îngroașă compoziția. Totuși, pentru pasul final, amestecul cu făina se face doar cu spatula sau telul, ca să nu se lase.
2. Se pot face doar cu una din variante (doar nucă, doar cacao)?
Sigur. Nu e nevoie să împarți aluatul dacă vrei o singură aromă.
3. Ce fac dacă nu am formă specială de madeleines?
Poți coace în forme mici de brioșe sau mini-tarte, deși prăjiturelele vor arăta altfel. Textura rămâne asemănătoare.
4. Se pot congela?
Se pot congela, dar textura se schimbă ușor la decongelare, devin mai umede. Nu le păstra prea mult congelate.
5. Pot înlocui untul cu ulei?
Nu recomand. Untul dă gustul și structura potrivită. Cu ulei ies mai dense și mai puțin aromate.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative pentru o bucată (fără nucă, cacao sau fructe confiate):
Calorii: ~85 kcal
Proteine: ~1,5 g
Grăsimi: ~4,5 g
Carbohidrați: ~9,5 g
Variantele cu nucă/fructe confiate cresc conținutul de grăsime și carbohidrați. Valorile sunt estimative, pot varia în funcție de mărimea porției și ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Prăjiturelele se păstrează bine 2-3 zile în cutie închisă, la temperatura camerei. Se mai pot înmuia după prima zi, mai ales cele cu fructe confiate. Nu recomand reîncălzirea lor, se usucă rapid la cuptor sau la microunde. Cel mai bine se consumă proaspete. Dacă rămân mai multe, pot fi congelate, dar textura nu mai e ca proaspăt coapte.
Info rapide
Timp total: aproximativ 45-50 minute, în funcție de varianta aleasă
Timp de preparare: 25-30 minute
Timp de coacere: 10 minute pentru fiecare tură
Porții: 24-30 bucăți, în funcție de dimensiunea formei
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai mai bătut ouă la bain-marie
Tip rețetă: desert francez, prăjiturele pentru ceai sau gustare
Ingrediente
Pentru aluatul de bază:
- 125 g unt nesărat
- 125 g făină albă de grâu
- 4 ouă
- 125 g zahăr tos
- 1 plic zahăr vanilinat
- 1 fiolă esență de butter-vanilie
- 1 fiolă esență de portocale
Pentru variante:
- 2 linguri pudră de cacao
- 100 g fructe confiate (aprox.)
- 100 g nucă prăjită și tăiată grosier (aprox.)
- zahăr pudră pentru ornat
Mod de preparare
1. Topește untul într-o crăticioară cu fund dublu. Lasă-l să se răcească.
2. Pune ouăle, zahărul tos, zahărul vanilinat și cele două esențe într-un vas rezistent la căldură (merge și cel de fiert lapte). Bate ingredientele la bain-marie, cu un tel sau cu mixerul, până când compoziția devine spumoasă, se deschide la culoare și își triplează volumul. În general durează cam 8-10 minute.
3. Ia vasul de pe foc și continuă să bați până se răcește la temperatura camerei.
4. Cerne făina peste amestecul de ouă. Amestecă ușor cu o spatulă sau telul, să nu se lase compoziția.
5. Când totul e omogen, încorporează și untul topit, răcit, cu mișcări lente. Aluatul trebuie să rămână pufos și destul de ușor.
6. Împarte aluatul în trei porții egale, dacă vrei să faci mai multe variante.
Pentru madeleines cu nucă:
7. Adaugă în prima treime de aluat nuca prăjită și tăiată grosier. Amestecă ușor.
8. Unge formele de madeleine cu unt. Umple fiecare locaș cu aluat, fără să depășești marginile.
9. Coace în cuptorul preîncălzit (temperatură medie, 180°C dacă ai cuptor electric) cam 10 minute, până când marginile prăjiturelelor sunt rumene și centrul elastic la atingere.
Pentru madeleines cu cacao:
10. Amestecă două linguri de pudră de cacao cernută în a doua treime de aluat, până se omogenizează.
11. Pune compoziția în formele unse și coace la fel, 10 minute, până prind culoare.
Pentru madeleines cu fructe confiate:
12. Încorporează fructele confiate în ultima parte de aluat.
13. Pune aluatul în forme, coace 10 minute, la fel ca la celelalte.
14. Lasă prăjiturelele să se răcească în forme câteva minute, apoi le scoți cu grijă pe un grătar.
15. Curăță rapid formele între ture și repetă până termini tot aluatul.
16. Pudrează madeleinesle reci cu zahăr pudră înainte de servire.
De ce fac rețeta des
O fac pentru că ingredientele sunt simple și de obicei le am în casă. Compoziția se adaptează rapid cu ce am la îndemână. Se coc repede și rămân pufoase. Ies destul de multe prăjiturele și se pot servi la gustări sau la cafea. Se pot schimba aromele fără bătăi de cap.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru a le bate mai ușor.
- Amestecă făina încet, ca să nu pierzi aerul din ouă.
- Nu umple formele complet, pentru că prăjiturelele cresc la copt.
- Dacă nu ai forma de madeleines, poți folosi orice formă mică de copt, dar textura nu va fi identică.
Înlocuiri
- Untul nesărat se poate înlocui cu unt cu sare, dar va schimba ușor gustul.
- Esența de portocale se poate omite sau schimba cu lămâie.
- Zahărul tos merge înlocuit cu zahăr fin, dar nu cu zahăr pudră în aluat.
Variații
- Adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală pentru aromă mai intensă.
- Poți pune migdale tocate în loc de nucă.
- Pentru o variantă mai bogată, presară puțin zahăr tos peste prăjituri înainte de coacere.
- Amestecul de fructe confiate poate fi ajustat după gust (stafide, coajă de portocală, cireșe confiate).
Idei de servire
- Cu zahăr pudră simplu, cât sunt încă puțin călduțe.
- Cu ceai, cafea sau lapte.
- Lângă fructe proaspete.
- Pe un platou, amestecând variantele pentru aspect.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mixerul pentru ouă, sau doar telul manual?
Da, merge și cu mixerul, mai ales la început, până se îngroașă compoziția. Totuși, pentru pasul final, amestecul cu făina se face doar cu spatula sau telul, ca să nu se lase.
2. Se pot face doar cu una din variante (doar nucă, doar cacao)?
Sigur. Nu e nevoie să împarți aluatul dacă vrei o singură aromă.
3. Ce fac dacă nu am formă specială de madeleines?
Poți coace în forme mici de brioșe sau mini-tarte, deși prăjiturelele vor arăta altfel. Textura rămâne asemănătoare.
4. Se pot congela?
Se pot congela, dar textura se schimbă ușor la decongelare, devin mai umede. Nu le păstra prea mult congelate.
5. Pot înlocui untul cu ulei?
Nu recomand. Untul dă gustul și structura potrivită. Cu ulei ies mai dense și mai puțin aromate.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative pentru o bucată (fără nucă, cacao sau fructe confiate):
Calorii: ~85 kcal
Proteine: ~1,5 g
Grăsimi: ~4,5 g
Carbohidrați: ~9,5 g
Variantele cu nucă/fructe confiate cresc conținutul de grăsime și carbohidrați. Valorile sunt estimative, pot varia în funcție de mărimea porției și ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Prăjiturelele se păstrează bine 2-3 zile în cutie închisă, la temperatura camerei. Se mai pot înmuia după prima zi, mai ales cele cu fructe confiate. Nu recomand reîncălzirea lor, se usucă rapid la cuptor sau la microunde. Cel mai bine se consumă proaspete. Dacă rămân mai multe, pot fi congelate, dar textura nu mai e ca proaspăt coapte.
Ingrediente
Pentru aluatul de baza: unt nesarat 125 g, faina alba de grau 125 g, oua 4 bucati, zahar tos 125 g, zahar vanilinat 1 plic, esenta de Butter vanilie 1 fiola, esenta de portocale 1 fiola. Pentru variante: pudra de cacao 2 linguri, fructe confiate cca. 100 g, nuca prajita si tocata grosier cca. 100 g, zahar pudra pentru ornat.