Mi s-a întâmplat de câteva ori să mă trezesc cu câteva albușuri rămase după o altă rețetă. Într-o zi am încercat aceste mini pavlova sub formă de inimioare și de atunci le tot fac, mai ales când am nevoie de un desert rapid care arată bine pe masă, mai ales la o ocazie. Rețeta asta merge foarte bine și dacă vrei ceva deosebit de Ziua Îndrăgostiților, dar nu trebuie să fie o zi specială ca să le faci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 40-50 de minute
Porții: 6-8 mini pavlova (depinde de dimensiunea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru zile speciale sau când vrei ceva festiv
Ingrediente
Pentru pavlova:
3 albușuri
1/2 pahar zahăr (aproximativ 100-120 g)
1 linguriță amidon
1 linguriță oțet
Un praf de sare
Vanilie (extract, zahăr vanilat sau semințe din păstaie, după ce ai la îndemână)
Pentru crema de vanilie:
2 gălbenușuri
250 ml lapte
50 g zahăr
Vanilie (păstaie, zahăr vanilat sau esență)
20 g amidon
În plus:
Afine sau alte fructe proaspete (zmeură, căpșuni, mure, ce ai și îți place)
Ciocolată albă rasă
Mod de preparare
1. Bate albușurile
Pune albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și începe să le bați cu mixerul la viteză medie. Când încep să se spumeze și volumul aproape se dublează, adaugă treptat zahărul, câte o lingură pe rând. Continuă să mixezi până când compoziția devine o bezea densă, lucioasă și nu se mai simte zahărul la atingere. La final, încorporează vanilia, apoi adaugă amidonul și oțetul, amestecând ușor cu o spatulă, cât să se omogenizeze compoziția.
2. Pune în forme și pregătește tava
Folosește o tavă de brioșe cu forme de inimioară (sau ce ai la îndemână), tapetată cu hârtie pentru brioșe. Cu lingura, distribuie bezeaua în fiecare formă, fără să le umpli complet. Compoziția crește la copt, deci lasă loc în forme. Nivelează ușor cu dosul lingurii, fără să apeși.
3. Coacere și răcire
Preîncălzește cuptorul la cea mai joasă temperatură (sau cât de jos permite cuptorul tău). Pune tava cu pavlove la cuptor și coace-le aproximativ 40-50 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 10 minute, ca să se formeze crusta. Apoi, poți lăsa ușa întredeschisă (folosește o lingură de lemn pusă între ușă și ramă) pentru ca pavlovele să se usuce lent, nu să se coacă agresiv. La final, trebuie să fie aurii la exterior, cu miezul moale.
4. Pregătește crema de vanilie
Între timp, pune laptele împreună cu zahărul și vanilia la încălzit pe foc mic. Separat, amestecă gălbenușurile cu amidonul până obții o pastă. Când laptele începe să fiarbă, ia 2-3 linguri și pune-le peste amestecul de ou și amidon, amestecând rapid ca să nu se coaguleze. Toarnă amestecul de ou înapoi în cratița cu laptele, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Lasă pe foc mic și amestecă până se îngroașă, ca o budincă. Dă deoparte crema și las-o să se răcească.
5. Asamblare
Când pavlovele s-au răcit complet, scoate-le din forme și îndepărtează hârtiuțele. Pune cu lingurița câte puțină cremă de vanilie peste fiecare mini pavlova. Presară deasupra afine sau alte fructe și, la final, ciocolată albă rasă.
De ce fac rețeta des
Se face cu ce rămâne prin frigider, nu irosești albușuri și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Pavlovele astea mici sunt ușor de împărțit și pot fi ornate cu orice fruct ai la îndemână. Plus că nu trebuie făcute neapărat la o ocazie – pot salva rapid o poftă de dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu bate prea tare albușurile după ce ai pus zahărul, ca să nu se „taie”.
Folosește ouă la temperatura camerei – se bat mai bine.
Cuptorul trebuie să fie la temperatură mică, altfel se crapă sau se rumenesc prea tare.
Nu deschide cuptorul în primele minute de coacere.
Poți verifica dacă pavlova e gata ridicând ușor o hârtie – dacă se desprinde ușor și e uscată la exterior, e bună.
Înlocuiri
Dacă nu ai afine, merg orice alte fructe de sezon: zmeură, căpșuni, chiar și mango tăiat cubulețe.
Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie.
Amidonul de porumb se poate schimba cu amidon de cartofi, dacă ai.
Variații
Poți schimba crema cu frișcă bătută simplă sau cu iaurt grecesc pentru o variantă mai light.
Dacă vrei, poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în cremă pentru gust diferit.
Poți decora și cu fulgi de migdale sau câteva picături de dulceață.
Idei de servire
Se servesc reci, ca atare, pe platou. Arată bine aranjate în linie sau pe un platou rotund, cu fructele pe deasupra. Sunt potrivite la evenimente mici, petreceri, sau când vin prieteni în vizită.
Întrebări frecvente
Ce pot face dacă bezeaua nu se întărește destul?
Verifică dacă ai pus zahărul treptat și dacă ai mixat suficient de mult. Dacă tot nu se întărește, încearcă să mai adaugi puțin amidon.
Cum opresc pavlova să crape?
Coace la temperatură mică și lasă să se răcească lent, cu ușa cuptorului întredeschisă. Să nu o scoți direct la aer rece.
Pot face crema de vanilie înainte?
Da, crema se poate face cu câteva ore înainte și se păstrează la frigider, cu folie alimentară la suprafață ca să nu prindă crustă.
Pot folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos la bezea?
Merge și zahăr pudră, dar trebuie să fie fără amidon suplimentar (unele tipuri comerciale au).
Se pot face fără forme de inimioară?
Desigur, merge orice formă ai la îndemână: rotunde, ovale sau chiar pe hârtie de copt, cu lingura.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (o mini pavlova cu cremă, fructe și puțină ciocolată albă):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 3-4 g (din gălbenușuri și puțină ciocolată)
Carbohidrați: 23-26 g
Valorile pot varia în funcție de cantitatea de fructe sau ciocolată folosită.
Păstrare și reîncălzire
Mini pavlova se păstrează bine o zi-două la frigider, însă după ce sunt asamblate cu cremă, blatul începe să se înmoaie. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, ține bezeaua și crema separat, apoi asamblează înainte de servire. Nu se reîncălzesc, se servesc reci. Dacă totuși rămân asamblate, le poți ține în cutie închisă la frigider și le consumi în maximum 24 de ore pentru textură optimă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 40-50 de minute
Porții: 6-8 mini pavlova (depinde de dimensiunea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru zile speciale sau când vrei ceva festiv
Ingrediente
Pentru pavlova:
3 albușuri
1/2 pahar zahăr (aproximativ 100-120 g)
1 linguriță amidon
1 linguriță oțet
Un praf de sare
Vanilie (extract, zahăr vanilat sau semințe din păstaie, după ce ai la îndemână)
Pentru crema de vanilie:
2 gălbenușuri
250 ml lapte
50 g zahăr
Vanilie (păstaie, zahăr vanilat sau esență)
20 g amidon
În plus:
Afine sau alte fructe proaspete (zmeură, căpșuni, mure, ce ai și îți place)
Ciocolată albă rasă
Mod de preparare
1. Bate albușurile
Pune albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și începe să le bați cu mixerul la viteză medie. Când încep să se spumeze și volumul aproape se dublează, adaugă treptat zahărul, câte o lingură pe rând. Continuă să mixezi până când compoziția devine o bezea densă, lucioasă și nu se mai simte zahărul la atingere. La final, încorporează vanilia, apoi adaugă amidonul și oțetul, amestecând ușor cu o spatulă, cât să se omogenizeze compoziția.
2. Pune în forme și pregătește tava
Folosește o tavă de brioșe cu forme de inimioară (sau ce ai la îndemână), tapetată cu hârtie pentru brioșe. Cu lingura, distribuie bezeaua în fiecare formă, fără să le umpli complet. Compoziția crește la copt, deci lasă loc în forme. Nivelează ușor cu dosul lingurii, fără să apeși.
3. Coacere și răcire
Preîncălzește cuptorul la cea mai joasă temperatură (sau cât de jos permite cuptorul tău). Pune tava cu pavlove la cuptor și coace-le aproximativ 40-50 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 10 minute, ca să se formeze crusta. Apoi, poți lăsa ușa întredeschisă (folosește o lingură de lemn pusă între ușă și ramă) pentru ca pavlovele să se usuce lent, nu să se coacă agresiv. La final, trebuie să fie aurii la exterior, cu miezul moale.
4. Pregătește crema de vanilie
Între timp, pune laptele împreună cu zahărul și vanilia la încălzit pe foc mic. Separat, amestecă gălbenușurile cu amidonul până obții o pastă. Când laptele începe să fiarbă, ia 2-3 linguri și pune-le peste amestecul de ou și amidon, amestecând rapid ca să nu se coaguleze. Toarnă amestecul de ou înapoi în cratița cu laptele, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Lasă pe foc mic și amestecă până se îngroașă, ca o budincă. Dă deoparte crema și las-o să se răcească.
5. Asamblare
Când pavlovele s-au răcit complet, scoate-le din forme și îndepărtează hârtiuțele. Pune cu lingurița câte puțină cremă de vanilie peste fiecare mini pavlova. Presară deasupra afine sau alte fructe și, la final, ciocolată albă rasă.
De ce fac rețeta des
Se face cu ce rămâne prin frigider, nu irosești albușuri și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Pavlovele astea mici sunt ușor de împărțit și pot fi ornate cu orice fruct ai la îndemână. Plus că nu trebuie făcute neapărat la o ocazie – pot salva rapid o poftă de dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu bate prea tare albușurile după ce ai pus zahărul, ca să nu se „taie”.
Folosește ouă la temperatura camerei – se bat mai bine.
Cuptorul trebuie să fie la temperatură mică, altfel se crapă sau se rumenesc prea tare.
Nu deschide cuptorul în primele minute de coacere.
Poți verifica dacă pavlova e gata ridicând ușor o hârtie – dacă se desprinde ușor și e uscată la exterior, e bună.
Înlocuiri
Dacă nu ai afine, merg orice alte fructe de sezon: zmeură, căpșuni, chiar și mango tăiat cubulețe.
Oțetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie.
Amidonul de porumb se poate schimba cu amidon de cartofi, dacă ai.
Variații
Poți schimba crema cu frișcă bătută simplă sau cu iaurt grecesc pentru o variantă mai light.
Dacă vrei, poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în cremă pentru gust diferit.
Poți decora și cu fulgi de migdale sau câteva picături de dulceață.
Idei de servire
Se servesc reci, ca atare, pe platou. Arată bine aranjate în linie sau pe un platou rotund, cu fructele pe deasupra. Sunt potrivite la evenimente mici, petreceri, sau când vin prieteni în vizită.
Întrebări frecvente
Ce pot face dacă bezeaua nu se întărește destul?
Verifică dacă ai pus zahărul treptat și dacă ai mixat suficient de mult. Dacă tot nu se întărește, încearcă să mai adaugi puțin amidon.
Cum opresc pavlova să crape?
Coace la temperatură mică și lasă să se răcească lent, cu ușa cuptorului întredeschisă. Să nu o scoți direct la aer rece.
Pot face crema de vanilie înainte?
Da, crema se poate face cu câteva ore înainte și se păstrează la frigider, cu folie alimentară la suprafață ca să nu prindă crustă.
Pot folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos la bezea?
Merge și zahăr pudră, dar trebuie să fie fără amidon suplimentar (unele tipuri comerciale au).
Se pot face fără forme de inimioară?
Desigur, merge orice formă ai la îndemână: rotunde, ovale sau chiar pe hârtie de copt, cu lingura.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (o mini pavlova cu cremă, fructe și puțină ciocolată albă):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 3-4 g (din gălbenușuri și puțină ciocolată)
Carbohidrați: 23-26 g
Valorile pot varia în funcție de cantitatea de fructe sau ciocolată folosită.
Păstrare și reîncălzire
Mini pavlova se păstrează bine o zi-două la frigider, însă după ce sunt asamblate cu cremă, blatul începe să se înmoaie. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, ține bezeaua și crema separat, apoi asamblează înainte de servire. Nu se reîncălzesc, se servesc reci. Dacă totuși rămân asamblate, le poți ține în cutie închisă la frigider și le consumi în maximum 24 de ore pentru textură optimă.