Am făcut de multe ori acest guguluf cu fructe confiate și scorțișoară, mai ales când am nevoie de un desert rapid pe care să-l pot lăsa la răcit și să nu stea nimeni cu ochii pe el. Rețeta merge bine mai ales iarna sau când rămân cu ceva fructe confiate prin dulap. Forma de guguluf face ca totul să se coacă uniform și să fie ușor de tăiat la final.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 10-12 felii (dintr-o formă clasică de guguluf)
Dificultate: ușoară, necesită doar atenție la încorporare
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru zile obișnuite sau sărbători
Ingrediente
4 ouă
10 linguri de zahăr
10 linguri de făină
1/2 pliculeț praf de copt
1 linguriță oțet
1 linguriță scorțișoară măcinată
4 linguri apă minerală
4 linguri ulei
100 g fructe confiate
Pentru glazură:
150 g ciocolată amăruie
5-6 linguri frișcă lichidă
Pentru decor:
Bombonele colorate
Mod de preparare
1. Separă ouăle în două boluri – gălbenușurile într-unul, albușurile în celălalt.
2. Bate albușurile cu 5 linguri de zahăr până obții o spumă tare, care să nu cadă de pe tel sau paletele mixerului. E important să nu le bați prea mult, să nu se usuce.
3. Gălbenușurile se freacă separat cu celelalte 5 linguri de zahăr și scorțișoara. Când zahărul s-a dizolvat aproape complet, adaugă praful de copt stins cu oțet direct peste amestecul de gălbenușuri. Pune uleiul și apa minerală și amestecă până se omogenizează totul.
4. Începe să încorporezi făina și spuma de albușuri, pe rând – o lingură de făină, apoi o lingură de albușuri spumă, și tot așa, amestecând ușor după fiecare. Folosește o spatulă sau lingură de lemn, nu mixerul, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
5. La final, adaugă fructele confiate peste aluat și încorporează-le cu mișcări lente, doar cât să fie distribuite în toată compoziția.
6. Toarnă aluatul în forma de guguluf unsă cu ulei (sau tapetată, după preferință). Nivelează ușor, fără să apeși.
7. Pune forma în cuptorul preîncălzit la temperatură moderată. Eu folosesc 170-180°C la cuptor electric, dar poți merge și pe flacără medie, dacă ai cuptor pe gaz. Lasă pentru 30-40 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea. Dacă scobitoarea iese curată, e gata.
8. Scoate forma din cuptor și lasă blatul să se răcească în formă. Abia după ce s-a răcorit îl răstorni pe un platou.
9. Pentru glazură: topește ciocolata amăruie împreună cu frișca lichidă, pe foc mic sau la bain-marie. Amestecă până devine totul fluid și lucios.
10. Unge guguluful răcit cu glazura, folosind o pensulă de silicon sau o lingură, ca să acoperi toată suprafața. Presară bombonelele colorate cât glazura este încă moale.
11. Lasă la temperatura camerei câteva ore, să se întărească glazura înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E una din acele prăjituri unde nu ai nevoie de multe vase și se face repede. Rezistă bine și a doua zi, nu se usucă ușor. Se poate face din ce ai în casă, fără ingrediente scumpe sau greu de găsit. Poate fi feliat pentru pachet sau cafea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să alternezi făina și albușurile, nu să le pui pe toate deodată. Așa compoziția rămâne aerată.
- Nu amesteca energic după ce ai pus fructele confiate. Mișcările largi, lente, ajută să nu pierzi tot aerul.
- Dacă ai fructe confiate foarte uscate, le poți înmuia 5 minute în puțină apă caldă sau suc, apoi le scurgi bine înainte să le folosești.
Înlocuiri
- În loc de ciocolată amăruie, poți folosi ciocolată cu lapte dacă vrei o glazură mai dulce, dar textura va fi mai moale.
- Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână dulce (de gătit), pentru consistență similară.
- Dacă nu ai apă minerală, poți pune apă plată, dar textura nu va fi la fel de ușoară.
- Pentru fructe confiate, poți folosi orice combinație ai: stafide, papaya, coajă de portocală confiată, mango uscat sau chiar merișoare.
Variații
- Poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau portocală în compoziție, dacă vrei gust mai proaspăt.
- Fără glazură, devine o prăjitură simplă, de zi cu zi.
- Pentru sărbători, poți înlocui scorțișoara cu un mix de condimente pentru turtă dulce.
Idei de servire
- Se potrivește la cafea sau ceai, mai ales rece, tăiat felii groase.
- Pentru copii, bombonelele colorate adaugă o notă veselă la petreceri.
- Poate fi dus la picnic sau la birou, pentru că se transportă ușor și nu se fărâmițează prea mult.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc unt în loc de ulei?
Nu pentru această rețetă, e gândită pentru ulei ca să rămână blatul mai aerat și să nu devină greu. Dacă schimbi cu unt topit, textura se modifică și nu mai e la fel de pufoasă.
2. Ce fac dacă n-am formă de guguluf?
Merge și într-o formă de chec sau de cozonac, doar să nu fie foarte mică. Timpul de coacere poate varia cu 5-10 minute, așa că verifică cu scobitoarea.
3. Se poate face fără fructe confiate?
Da, dar atunci va fi practic un chec simplu cu scorțișoară. Poți adăuga nuci, alune sau stafide dacă vrei o altă textură.
4. Albușurile pot fi bătute înainte și lăsate la frigider?
Recomand să le bați imediat înainte de folosire, altfel își pierd din volum și nu mai aerisești compoziția la fel de bine.
5. Cât de dulce iese prăjitura?
E dulce moderat, având în vedere cantitatea de zahăr și fructele confiate. Dacă ți se pare prea dulce, poți reduce cu una-două linguri din zahărul din gălbenușuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12), fără bombonele:
Calorii: aproximativ 220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 32-35 g
Grăsimi: 7-8 g
Glazura și bombonelele cresc aportul de zaharuri și grăsimi. Sunt doar estimări, valorile reale depind de mărimea ouălor, tipul de fructe confiate și cât de groasă este glazura.
Păstrare și reîncălzire
Guguluful se păstrează bine la temperatura camerei, acoperit, pentru 2-3 zile. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, îl poți pune la frigider, deși se mai întărește. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde, glazura se va topi și blatul se poate usca. Cel mai bine se servește la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: 50-60 minute
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 10-12 felii (dintr-o formă clasică de guguluf)
Dificultate: ușoară, necesită doar atenție la încorporare
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru zile obișnuite sau sărbători
Ingrediente
4 ouă
10 linguri de zahăr
10 linguri de făină
1/2 pliculeț praf de copt
1 linguriță oțet
1 linguriță scorțișoară măcinată
4 linguri apă minerală
4 linguri ulei
100 g fructe confiate
Pentru glazură:
150 g ciocolată amăruie
5-6 linguri frișcă lichidă
Pentru decor:
Bombonele colorate
Mod de preparare
1. Separă ouăle în două boluri – gălbenușurile într-unul, albușurile în celălalt.
2. Bate albușurile cu 5 linguri de zahăr până obții o spumă tare, care să nu cadă de pe tel sau paletele mixerului. E important să nu le bați prea mult, să nu se usuce.
3. Gălbenușurile se freacă separat cu celelalte 5 linguri de zahăr și scorțișoara. Când zahărul s-a dizolvat aproape complet, adaugă praful de copt stins cu oțet direct peste amestecul de gălbenușuri. Pune uleiul și apa minerală și amestecă până se omogenizează totul.
4. Începe să încorporezi făina și spuma de albușuri, pe rând – o lingură de făină, apoi o lingură de albușuri spumă, și tot așa, amestecând ușor după fiecare. Folosește o spatulă sau lingură de lemn, nu mixerul, ca să nu pierzi aerul din compoziție.
5. La final, adaugă fructele confiate peste aluat și încorporează-le cu mișcări lente, doar cât să fie distribuite în toată compoziția.
6. Toarnă aluatul în forma de guguluf unsă cu ulei (sau tapetată, după preferință). Nivelează ușor, fără să apeși.
7. Pune forma în cuptorul preîncălzit la temperatură moderată. Eu folosesc 170-180°C la cuptor electric, dar poți merge și pe flacără medie, dacă ai cuptor pe gaz. Lasă pentru 30-40 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea. Dacă scobitoarea iese curată, e gata.
8. Scoate forma din cuptor și lasă blatul să se răcească în formă. Abia după ce s-a răcorit îl răstorni pe un platou.
9. Pentru glazură: topește ciocolata amăruie împreună cu frișca lichidă, pe foc mic sau la bain-marie. Amestecă până devine totul fluid și lucios.
10. Unge guguluful răcit cu glazura, folosind o pensulă de silicon sau o lingură, ca să acoperi toată suprafața. Presară bombonelele colorate cât glazura este încă moale.
11. Lasă la temperatura camerei câteva ore, să se întărească glazura înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E una din acele prăjituri unde nu ai nevoie de multe vase și se face repede. Rezistă bine și a doua zi, nu se usucă ușor. Se poate face din ce ai în casă, fără ingrediente scumpe sau greu de găsit. Poate fi feliat pentru pachet sau cafea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E important să alternezi făina și albușurile, nu să le pui pe toate deodată. Așa compoziția rămâne aerată.
- Nu amesteca energic după ce ai pus fructele confiate. Mișcările largi, lente, ajută să nu pierzi tot aerul.
- Dacă ai fructe confiate foarte uscate, le poți înmuia 5 minute în puțină apă caldă sau suc, apoi le scurgi bine înainte să le folosești.
Înlocuiri
- În loc de ciocolată amăruie, poți folosi ciocolată cu lapte dacă vrei o glazură mai dulce, dar textura va fi mai moale.
- Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână dulce (de gătit), pentru consistență similară.
- Dacă nu ai apă minerală, poți pune apă plată, dar textura nu va fi la fel de ușoară.
- Pentru fructe confiate, poți folosi orice combinație ai: stafide, papaya, coajă de portocală confiată, mango uscat sau chiar merișoare.
Variații
- Poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie sau portocală în compoziție, dacă vrei gust mai proaspăt.
- Fără glazură, devine o prăjitură simplă, de zi cu zi.
- Pentru sărbători, poți înlocui scorțișoara cu un mix de condimente pentru turtă dulce.
Idei de servire
- Se potrivește la cafea sau ceai, mai ales rece, tăiat felii groase.
- Pentru copii, bombonelele colorate adaugă o notă veselă la petreceri.
- Poate fi dus la picnic sau la birou, pentru că se transportă ușor și nu se fărâmițează prea mult.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc unt în loc de ulei?
Nu pentru această rețetă, e gândită pentru ulei ca să rămână blatul mai aerat și să nu devină greu. Dacă schimbi cu unt topit, textura se modifică și nu mai e la fel de pufoasă.
2. Ce fac dacă n-am formă de guguluf?
Merge și într-o formă de chec sau de cozonac, doar să nu fie foarte mică. Timpul de coacere poate varia cu 5-10 minute, așa că verifică cu scobitoarea.
3. Se poate face fără fructe confiate?
Da, dar atunci va fi practic un chec simplu cu scorțișoară. Poți adăuga nuci, alune sau stafide dacă vrei o altă textură.
4. Albușurile pot fi bătute înainte și lăsate la frigider?
Recomand să le bați imediat înainte de folosire, altfel își pierd din volum și nu mai aerisești compoziția la fel de bine.
5. Cât de dulce iese prăjitura?
E dulce moderat, având în vedere cantitatea de zahăr și fructele confiate. Dacă ți se pare prea dulce, poți reduce cu una-două linguri din zahărul din gălbenușuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12), fără bombonele:
Calorii: aproximativ 220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 32-35 g
Grăsimi: 7-8 g
Glazura și bombonelele cresc aportul de zaharuri și grăsimi. Sunt doar estimări, valorile reale depind de mărimea ouălor, tipul de fructe confiate și cât de groasă este glazura.
Păstrare și reîncălzire
Guguluful se păstrează bine la temperatura camerei, acoperit, pentru 2-3 zile. Dacă vrei să îl păstrezi mai mult, îl poți pune la frigider, deși se mai întărește. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde, glazura se va topi și blatul se poate usca. Cel mai bine se servește la temperatura camerei.