Guguluf cu cremă de căpșuni
Am făcut rețeta asta prima dată într-o seară când aveam chef de ceva dulce, dar nu prea complicat. Am ales guguluful pentru că se coace rapid și se feliază ușor. Partea cu crema de căpșuni a fost ca un bonus – e lejeră și nu are gust artificial, chiar dacă e cu praf de budincă. Rezultatul e un desert cu textură ușoară și un pic de contrast de la glazura de ciocolată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 10-12 felii, în funcție de grosime
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură, potrivită pentru zile de weekend sau atunci când ai musafiri
Ingrediente
Blat:
3 ouă
200 g zahăr
1 cană (200 ml) lapte dulce
1 cană (200 ml) ulei
2 lingurițe esență de vanilie
2 căni (400 g) făină
1 praf de copt
Cremă:
150 ml lapte dulce
2 linguri zahăr
2 linguri praf de budincă de căpșuni
1 linguriță esență de vanilie
200 ml frișcă lichidă
1 linguriță gelatină
Glazură:
100 g ciocolată
2-3 linguri frișcă lichidă
1 linguriță unt
Decor:
Bombonele colorate sau ciocolată rasă (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și bate-le cu mixerul până se fac spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură odată, și continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă.
Pune gălbenușurile și esența de vanilie peste bezea. Amestecă ușor cu mixerul la viteză mică. Toarnă uleiul puțin câte puțin, ca la maioneză, și mixează scurt după fiecare tranșă, doar până când e bine incorporat. Adaugă apoi laptele și amestecă din nou scurt.
Într-un bol separat, amestecă făina cu praful de copt. Pune amestecul de făină peste compoziția de ouă și încorporează folosind un tel, cu mișcări largi, doar cât să nu mai fie făină uscată. Nu insista prea mult la amestecat, ca să nu se îndesească blatul.
Toarnă compoziția într-o formă de guguluf unsă cu unt și tapetată cu făină.
2. Coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C (sau la treapta medie, dacă ai un cuptor pe gaz). Pune forma cu blat la cuptor și coace pentru aproximativ 45 de minute. După 40 de minute poți verifica cu o scobitoare dacă blatul e făcut – dacă iese curată, e gata.
Lasă guguluful să se răcească complet în formă, apoi scoate-l cu grijă pe un platou. Când e rece, taie-l pe orizontală în 3 felii.
3. Cremă de căpșuni
Pune praful de budincă, zahărul și esența de vanilie într-o cratiță mică. Toarnă laptele fierbinte, amestecând continuu cu un tel, să nu se facă cocoloașe. Pune cratița la foc mic și amestecă mereu până se îngroașă ca o budincă. Durează câteva minute. Oprește focul și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Între timp, pune gelatina la hidratat în 3-4 linguri de apă rece, timp de 5 minute. După ce s-a umflat, pune gelatina la topit pe baie de abur, doar până când devine lichidă, dar nu o lăsa să fiarbă.
Când budinca s-a răcit aproape de tot (să fie doar ușor călduță), toarnă gelatina dizolvată peste ea și amestecă bine.
Bate frișca lichidă cu mixerul până stă băț. Adaugă treptat budinca răcită cu gelatină peste frișcă și mixează scurt la viteză mică, doar până când crema e uniformă și pufoasă.
4. Asamblare
Ia prima felie de blat și pune o parte din cremă. Nivelează ușor cu o spatulă. Pune a doua felie de blat, restul de cremă, apoi capacul de deasupra. Strânge ușor cu mâinile, cât să stea frumos.
Dă prăjitura la rece, măcar 30 de minute, cât să se așeze crema.
5. Glazura de ciocolată
Pune ciocolata ruptă bucăți, untul și frișca lichidă într-un bol termorezistent. Așază bolul pe baie de abur (apă care fierbe ușor într-o cratiță) și amestecă totul până când ciocolata s-a topit complet și ai o cremă lucioasă. Toarnă glazura caldă, dar nu fierbinte, peste guguluf, lăsând să curgă natural pe margini.
Presară deasupra bombonele sau ciocolată rasă, dacă vrei.
Lasă prăjitura la frigider cel puțin o oră înainte de servire, ca să se întărească bine crema și glazura.
De ce fac rețeta des
E un desert care nu cere tehnici complicate și nici nu folosește ingrediente greu de găsit. Blatul e pufos și rămâne așa și după o zi. Crema de căpșuni e mai ușoară decât pare și nu e grețoasă. Se feliază bine și merge și la pachet. Mi se pare o prăjitură bună de făcut atunci când ai nevoie de un tort rapid, dar fără decoruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Încinge cuptorul din timp, ca să nu crească blatul ciudat.
La cremă, asigură-te că budinca e rece înainte de a o amesteca cu frișca. Dacă e caldă, se lasă frișca.
Nu folosi frișcă vegetală, schimbă gustul.
Lasă glazura să se răcească puțin înainte să o torni peste prăjitură, să nu topească crema de dedesubt.
Înlocuiri
Poți folosi praf de budincă de vanilie sau de zmeură dacă nu ai de căpșuni, dar va schimba nuanța și aroma cremei.
Dacă nu ai gelatină la plic, poți încerca cu foi de gelatină, hidratate după instrucțiunile de pe ambalaj.
Variații
Dacă vrei mai multă culoare, poți pune bucăți de căpșuni proaspete în cremă, dar ține cont că se va păstra mai puțin.
Pentru glazură, poți folosi ciocolată cu lapte sau ciocolată albă.
Idei de servire
Merge bine rece, din frigider. Poți pune lângă el câteva căpșuni proaspete sau puțină frișcă.
Pentru ocazii speciale, îl poți decora cu felii subțiri de căpșuni pe deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă formă dacă nu am formă de guguluf?
Da, poți folosi și o formă de chec mare sau o tavă rotundă cu gaură la mijloc. Nu recomand tăvile foarte joase.
2. Ce pot face dacă nu am praf de budincă de căpșuni?
Poți înlocui cu budincă de vanilie sau de zmeură, dar gustul va fi diferit.
3. Se poate face crema fără gelatină?
Crema nu va avea aceeași fermitate, va fi mai moale și poate curge atunci când tai prăjitura. Nu recomand să sari peste gelatină.
4. Pot folosi frișcă gata bătută din comerț?
Ideal ar fi să folosești frișcă lichidă pe care o bați tu acasă, pentru gust mai bun și textură corectă.
5. Se poate face prăjitura cu o zi înainte?
Da, se poate, dar recomand să o păstrezi la frigider, învelită să nu prindă mirosuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aprox. 320-350 kcal.
Glucide: 40-45 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 15-18 g
Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite și de grosimea feliilor. E un desert mai dens, cu zahăr și grăsimi moderate, potrivit pentru o ocazie, nu pentru fiecare zi.
Păstrare și reîncălzire
Guguluful umplut cu cremă rezistă bine la frigider 2-3 zile, într-o cutie sau acoperit cu folie, ca să nu se usuce blatul. Nu recomand congelarea, textura cremei se strică. Nu necesită reîncălzire; se servește rece. Dacă stă prea mult, glazura se poate întări tare, dar nu afectează gustul.
Am făcut rețeta asta prima dată într-o seară când aveam chef de ceva dulce, dar nu prea complicat. Am ales guguluful pentru că se coace rapid și se feliază ușor. Partea cu crema de căpșuni a fost ca un bonus – e lejeră și nu are gust artificial, chiar dacă e cu praf de budincă. Rezultatul e un desert cu textură ușoară și un pic de contrast de la glazura de ciocolată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 10-12 felii, în funcție de grosime
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură, potrivită pentru zile de weekend sau atunci când ai musafiri
Ingrediente
Blat:
3 ouă
200 g zahăr
1 cană (200 ml) lapte dulce
1 cană (200 ml) ulei
2 lingurițe esență de vanilie
2 căni (400 g) făină
1 praf de copt
Cremă:
150 ml lapte dulce
2 linguri zahăr
2 linguri praf de budincă de căpșuni
1 linguriță esență de vanilie
200 ml frișcă lichidă
1 linguriță gelatină
Glazură:
100 g ciocolată
2-3 linguri frișcă lichidă
1 linguriță unt
Decor:
Bombonele colorate sau ciocolată rasă (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și bate-le cu mixerul până se fac spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură odată, și continuă să mixezi până obții o bezea tare și lucioasă.
Pune gălbenușurile și esența de vanilie peste bezea. Amestecă ușor cu mixerul la viteză mică. Toarnă uleiul puțin câte puțin, ca la maioneză, și mixează scurt după fiecare tranșă, doar până când e bine incorporat. Adaugă apoi laptele și amestecă din nou scurt.
Într-un bol separat, amestecă făina cu praful de copt. Pune amestecul de făină peste compoziția de ouă și încorporează folosind un tel, cu mișcări largi, doar cât să nu mai fie făină uscată. Nu insista prea mult la amestecat, ca să nu se îndesească blatul.
Toarnă compoziția într-o formă de guguluf unsă cu unt și tapetată cu făină.
2. Coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C (sau la treapta medie, dacă ai un cuptor pe gaz). Pune forma cu blat la cuptor și coace pentru aproximativ 45 de minute. După 40 de minute poți verifica cu o scobitoare dacă blatul e făcut – dacă iese curată, e gata.
Lasă guguluful să se răcească complet în formă, apoi scoate-l cu grijă pe un platou. Când e rece, taie-l pe orizontală în 3 felii.
3. Cremă de căpșuni
Pune praful de budincă, zahărul și esența de vanilie într-o cratiță mică. Toarnă laptele fierbinte, amestecând continuu cu un tel, să nu se facă cocoloașe. Pune cratița la foc mic și amestecă mereu până se îngroașă ca o budincă. Durează câteva minute. Oprește focul și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Între timp, pune gelatina la hidratat în 3-4 linguri de apă rece, timp de 5 minute. După ce s-a umflat, pune gelatina la topit pe baie de abur, doar până când devine lichidă, dar nu o lăsa să fiarbă.
Când budinca s-a răcit aproape de tot (să fie doar ușor călduță), toarnă gelatina dizolvată peste ea și amestecă bine.
Bate frișca lichidă cu mixerul până stă băț. Adaugă treptat budinca răcită cu gelatină peste frișcă și mixează scurt la viteză mică, doar până când crema e uniformă și pufoasă.
4. Asamblare
Ia prima felie de blat și pune o parte din cremă. Nivelează ușor cu o spatulă. Pune a doua felie de blat, restul de cremă, apoi capacul de deasupra. Strânge ușor cu mâinile, cât să stea frumos.
Dă prăjitura la rece, măcar 30 de minute, cât să se așeze crema.
5. Glazura de ciocolată
Pune ciocolata ruptă bucăți, untul și frișca lichidă într-un bol termorezistent. Așază bolul pe baie de abur (apă care fierbe ușor într-o cratiță) și amestecă totul până când ciocolata s-a topit complet și ai o cremă lucioasă. Toarnă glazura caldă, dar nu fierbinte, peste guguluf, lăsând să curgă natural pe margini.
Presară deasupra bombonele sau ciocolată rasă, dacă vrei.
Lasă prăjitura la frigider cel puțin o oră înainte de servire, ca să se întărească bine crema și glazura.
De ce fac rețeta des
E un desert care nu cere tehnici complicate și nici nu folosește ingrediente greu de găsit. Blatul e pufos și rămâne așa și după o zi. Crema de căpșuni e mai ușoară decât pare și nu e grețoasă. Se feliază bine și merge și la pachet. Mi se pare o prăjitură bună de făcut atunci când ai nevoie de un tort rapid, dar fără decoruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Încinge cuptorul din timp, ca să nu crească blatul ciudat.
La cremă, asigură-te că budinca e rece înainte de a o amesteca cu frișca. Dacă e caldă, se lasă frișca.
Nu folosi frișcă vegetală, schimbă gustul.
Lasă glazura să se răcească puțin înainte să o torni peste prăjitură, să nu topească crema de dedesubt.
Înlocuiri
Poți folosi praf de budincă de vanilie sau de zmeură dacă nu ai de căpșuni, dar va schimba nuanța și aroma cremei.
Dacă nu ai gelatină la plic, poți încerca cu foi de gelatină, hidratate după instrucțiunile de pe ambalaj.
Variații
Dacă vrei mai multă culoare, poți pune bucăți de căpșuni proaspete în cremă, dar ține cont că se va păstra mai puțin.
Pentru glazură, poți folosi ciocolată cu lapte sau ciocolată albă.
Idei de servire
Merge bine rece, din frigider. Poți pune lângă el câteva căpșuni proaspete sau puțină frișcă.
Pentru ocazii speciale, îl poți decora cu felii subțiri de căpșuni pe deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă formă dacă nu am formă de guguluf?
Da, poți folosi și o formă de chec mare sau o tavă rotundă cu gaură la mijloc. Nu recomand tăvile foarte joase.
2. Ce pot face dacă nu am praf de budincă de căpșuni?
Poți înlocui cu budincă de vanilie sau de zmeură, dar gustul va fi diferit.
3. Se poate face crema fără gelatină?
Crema nu va avea aceeași fermitate, va fi mai moale și poate curge atunci când tai prăjitura. Nu recomand să sari peste gelatină.
4. Pot folosi frișcă gata bătută din comerț?
Ideal ar fi să folosești frișcă lichidă pe care o bați tu acasă, pentru gust mai bun și textură corectă.
5. Se poate face prăjitura cu o zi înainte?
Da, se poate, dar recomand să o păstrezi la frigider, învelită să nu prindă mirosuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aprox. 320-350 kcal.
Glucide: 40-45 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 15-18 g
Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite și de grosimea feliilor. E un desert mai dens, cu zahăr și grăsimi moderate, potrivit pentru o ocazie, nu pentru fiecare zi.
Păstrare și reîncălzire
Guguluful umplut cu cremă rezistă bine la frigider 2-3 zile, într-o cutie sau acoperit cu folie, ca să nu se usuce blatul. Nu recomand congelarea, textura cremei se strică. Nu necesită reîncălzire; se servește rece. Dacă stă prea mult, glazura se poate întări tare, dar nu afectează gustul.