Desert tort diplomat

Desert tort diplomat se leagă când gelatina intră în crema fierbinte, la câteva minute după ce o iei de pe foc. Blatul de pandișpan și pișcoturile țin crema de ouă și frișcă, cu piersici, stafide și căpșuni printre straturi. Eu tai piersicile în cuburi mici, dar le las destul de mari cât să se simtă în felie. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 5 ore și 35 de minute. Timp total: 7 ore. Porții: 12. Aproximativ 530 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă medii
100 g zahăr
1/8 linguriță sare fină
1 plic zahăr vanilinat
100 g făină

Pentru crema diplomat

5 ouă medii
200 g zahăr
1/8 linguriță sare fină
2 lingurițe esență de vanilie
30 g gelatină granule
150 ml apă rece
600 ml frișcă naturală 35% grăsime
300 g piersici din compot scurse
200 g căpșuni
100 g stafide
1 linguriță esență de rom
50 ml apă
24 pișcoturi

Pentru decor

200 ml frișcă naturală
2 căpșuni

Preparare

1. Începe blatul cu albușurile și sarea. Bate-le spumă, adaugă treptat zahărul și continuă până obții o bezea fermă. Pune gălbenușurile și mixează 10 secunde. 2. Adaugă zahărul vanilinat și făina cernută, apoi încorporează-le cu paleta. Toarnă compoziția într-o formă de 24 cm tapetată cu hârtie de copt și coace la 180°C timp de 30 de minute, până când blatul e ușor rumenit și ferm la atingere. 3. Lasă blatul să se răcească 45 de minute pe un grătar, apoi taie-l pe orizontală în două felii. 4. Pune stafidele la înmuiat 15 minute în rom și apă. Scurge bine piersicile din compot și taie-le mărunt; taie și căpșunile în bucăți. 5. Bate cu telul ouăle pentru cremă, zahărul, sarea și esența de vanilie. Gătește crema pe baie de aburi timp de 10 minute, amestecând continuu, până începe să se îngroașe și e fierbinte. 6. Hidratează gelatina 10 minute în apă rece, apoi topește-o pe baie de aburi timp de 5 minute, până devine lichidă. Ia crema de pe foc, las-o 5 minute, apoi încorporează gelatina amestecând energic. Las-o 20 de minute deoparte și amestecă din când în când, până începe să se gelifice. 7. Bate frișca pentru cremă și încorporeaz-o în amestecul de ouă. Adaugă stafidele scurse și piersicile tăiate. 8. Așază inelul detașabil pe o farfurie și pune pișcoturile în jurul lui. Adaugă prima felie de blat, apoi jumătate din cremă și jumătate din căpșuni. Pune crema rămasă, restul de căpșuni și a doua felie de blat; apasă ușor. 9. Lasă tortul la frigider 4 ore. Bate frișca pentru decor și ornează cu frișcă și căpșunile păstrate deoparte.

Note

Se poate pregăti cu o zi înainte și se păstrează acoperit la frigider, cel mult 3 zile. Piersicile din compot se scurg bine și se cântăresc după scurgere, iar căpșunile e bine să fie ferme, nu moi. Dacă sunt foarte coapte și lasă zeamă, taie-le chiar înainte de montare și tamponează-le ușor. Esența de rom rămâne nefiartă; o poți înlocui cu aceeași cantitate de esență de vanilie. Ouăle, lactatele și glutenul sunt prezente în tort. Forma de 24 cm contează: într-una mai largă, pandișpanul iese mai scund. O felie poate sta lângă ceai negru.