Tort Battenberg - desertul princiar

De fiecare dată când fac Battenberg, mi se pare că partea cea mai grea e să decizi cum să împarți tava. Am tot testat diverse soluții și, până la urmă, un carton simplu îmbrăcat în hârtie de copt mi se pare cea mai la îndemână variantă. Dacă ai două tăvi de chec mici, scapi de bătaia de cap. Tortul ăsta arată impresionant tăiat și e unul dintre puținele deserturi cu martipan pe care le prepar fără să mă gândesc prea mult la ocazie. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră 40 minute Timp de preparare: 20-25 minute Timp de coacere: 30 minute Porții: 8-10 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort, desert festiv Ingrediente 175 g unt sau margarină, moale, tăiată cuburi 175 g zahăr tos 175 g făină albă de grâu 3 ouă, la temperatura camerei 65 g făină de migdale 1 linguriță praf de copt 2-3 picături esență de migdale Colorant alimentar roz și galben (natural, dacă se poate) 200 g gem de caise 200 g pastă de martipan (poate fi naturală sau galbenă) 70 g zahăr pudră (pentru întins martipanul) Mod de preparare 1. Pregătește tava. Poți folosi o tavă dreptunghiulară de 28 x 18 cm și o împarți în două pe lățime, cu un carton îmbrăcat complet în hârtie de copt, astfel încât compoziția să nu treacă pe dedesubt. Sau folosește două tăvi mici de chec. 2. Încinge cuptorul la 180°C. Pregătește toate ingredientele și tapetează tava cu hârtie de copt, inclusiv bucata de carton, dacă o folosești. 3. Cerne făina de grâu cu praful de copt și făina de migdale într-un bol. 4. Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul până capătă volum și sunt cremoase. 5. Adaugă treptat untul moale, mixează până la omogenizare, apoi pune esența de migdale. 6. Încorporează amestecul de făină, amestecând la viteză mică până obții o compoziție netedă. 7. Împarte aluatul în două părți egale. 8. Într-una dintre părți adaugă colorant roz, în cealaltă galben. Amestecă până ai două culori uniforme. 9. Pune compozițiile în cele două secțiuni ale tăvii (sau tăvile separate). Nivelează cu o spatulă, având grijă să ajungă până în colțuri. 10. Coace la 180°C timp de aproximativ 30 de minute. Verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, blaturile sunt gata. 11. Scoate din cuptor, lasă 5-10 minute să se răcorească, apoi scoate blaturile din tavă și pune-le pe un grătar să se răcească complet. 12. Taie marginile blaturilor, apoi fiecare blat pe lungime, în două fâșii egale, astfel încât să obții patru fâșii (două roz, două galbene), cât mai identice ca dimensiuni. 13. Încălzește gemul de caise 5 secunde la microunde sau pe foc mic, ca să devină fluid, apoi trece-l printr-o sită ca să elimini bucățile mari. 14. Unge marginile fâșiilor cu gem și lipește-le în așa fel încât să formezi o tablă de șah, alternând culorile. Faci un strat de două fâșii, deasupra încă două, inversate. 15. Pe blatul de lucru presară zahăr pudră. Întinde martipanul într-o foaie dreptunghiulară destul de mare cât să acopere tot tortul. 16. Unge toate laturile tortului cu gem. Așază tortul pe marginea foii de martipan și rulează cu grijă, să acoperi tot. Îmbinarea să fie dedesubt. 17. Taie marginile pentru aspect mai curat, dacă vrei. Poți consuma tortul imediat. De ce fac rețeta des Tortul Battenberg rezistă câteva zile la temperatura camerei, nu implică tehnici complicate și arată bine la orice masă festivă. Blatul e echilibrat, iar martipanul nu devine gumos dacă respecți pașii. Pentru deserturi cu martipan, e unul dintre cele mai practice. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește coloranți naturali, dacă ai la îndemână. Dacă ai tăvi de chec mici, scapă de problema cartonului. Asigură-te că blaturile sunt complet răcite înainte de asamblare. Unge fâșiile cu un strat subțire de gem – doar cât să se lipească bine, fără să curgă. Înlocuiri Untul poate fi înlocuit cu margarină de calitate dacă e nevoie. Pentru gemul de caise, poți folosi gem de piersici, dacă nu ai caise la îndemână. Variații Culorile pot fi ajustate după preferință, dar tradițional roz și galben. Pasta de martipan poate fi simplă sau colorată galben. Poți adăuga puțin extract de vanilie alături de migdale, dar nu schimba aroma principală. Idei de servire Tortul se taie cu un cuțit subțire, curat, pentru secțiuni frumoase. Merge bine la ceai sau la o cafea simplă, la orice sărbătoare, dar și ca desert special de duminică. Se poate decora cu puțin zahăr pudră pe deasupra, dacă vrei un aspect mai festiv. Întrebări frecvente Pot să folosesc doar făină de grâu, fără făină de migdale? Făina de migdale dă textură și aromă blaturilor. Dacă o omiti, blatul va fi mai dens și mai puțin aromat, dar tot va funcționa. Martipanul făcut acasă merge pentru tortul Battenberg? Da, martipanul de casă e perfect dacă iese destul de elastic să poată fi întins subțire și nu se sfărâmă la rulat. Ce se întâmplă dacă blaturile nu ies identice ca mărime? Poți ajusta tăind surplusul. E important ca cele patru fâșii să fie la fel ca dimensiune, ca modelul să iasă uniform. Cât de mult timp trebuie bătute ouăle cu zahăr? În jur de 3-5 minute, până amestecul devine deschis la culoare și cremos. Se poate păstra Battenberg la frigider? Nu este indicat, deoarece martipanul se înmoaie și devine lipicios. Mai bine îl ții la temperatura camerei, bine acoperit. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 10): aproximativ 320 kcal, 9 g proteine, 42 g carbohidrați, 13 g grăsimi. Depinde mult de grosimea feliilor și de tipul ingredientelor. Tortul are o valoare energetică medie, cu un aport notabil de zaharuri și grăsimi datorită untului și martipanului. Păstrare și reîncălzire Tortul Battenberg se păstrează la temperatura camerei, acoperit bine sau într-o cutie. Rezistă 3-4 zile fără probleme. În frigider martipanul se înmoaie, iar blatul devine umed. Nu are rost să fie reîncălzit, se consumă ca atare. Dacă stă neacoperit, blatul se usucă repede.

Ingrediente

175 g unt/margarina moale si taiat in cuburi175 g zahar tos175 g faina alba de grau3 oua la temperatura camerei65 g faina de migdale1 lingurita praf de copt2
3 picaturi esenta de migdalecolorant alimentar natural roz si galben200 g gem de caise200 g pasta de martipan (naturala sau galbena)70 g zahar pudra

Etichete

tort battenberg

Categorie: Desert Autor: Rica E. Vizualizări: 442 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii