Duminica dimineața am avut chef de ceva clasic, nu foarte complicat, dar cu rezultat sigur: eclere cu cremă de vanilie. Nu am modificat rețeta tradițională, doar am urmat pașii obișnuiți, cu grijă la detalii. Cojile ies pufoase dacă respecți câteva etape simple, iar crema e destul de rapidă. Am observat că nu durează atât de mult pe cât pare, dacă ai ingredientele pregătite.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 25 minute
Porții: 10-12 eclere (în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru duminici sau sărbători
Ingrediente
Cojile pentru eclere:
250 g făină
100 ml ulei
300 ml apă
5 ouă
3 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare
Cremă de vanilie:
2 ouă
100 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 linguri făină cu vârf
500 ml lapte
esență de vanilie
50 g unt
Glazură:
50 g unt
100 g ciocolată cu lapte
1 lingură apă
1 lingură ulei
2 linguri cacao
Mod de preparare
1. Cojile pentru eclere
1. Începe cu cojile, pentru că trebuie să se răcească înainte de a le umple.
2. Pune apa la fiert împreună cu uleiul și un praf de sare, într-o crăticioară cu fund dublu, dacă ai.
3. Într-un bol separat, amestecă făina cu zahărul vanilat.
4. Când apa începe să fiarbă, ia crăticioara de pe foc și toarnă toată făina deodată.
5. Amestecă rapid cu o lingură de lemn. Vei vedea că aluatul se adună și se desprinde ușor de pe pereții cratiței.
6. Lasă să se răcorească 2-3 minute. Începe să adaugi ouăle, unul câte unul. După fiecare ou adăugat, folosește mixerul (sau lingura, dacă nu ai mixer) și omogenizează bine înainte de a pune următorul ou. Aluatul devine mai moale și lucios.
7. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
8. Pregătește tava cu hârtie de copt.
9. Pune aluatul într-un poș sau într-o pungă tăiată la un colț.
10. Formează eclerele direct pe hârtie. Lasă-le suficient de groase, altfel ies prea joase după coacere.
11. Introdu tava în cuptor, pe raftul din mijloc. Coace cojile la 180°C timp de 25 de minute, până devin ușor aurii și tari la suprafață.
12. După ce sunt gata, lasă-le să se răcească pe un grătar sau direct în tavă.
2. Crema de vanilie
1. Sparge ouăle într-o crăticioară și bate-le cu telul.
2. Adaugă zahărul și zahărul vanilat. Amestecă până se dizolvă.
3. Pune și cele două linguri cu vârf de făină. Omogenizează bine.
4. Încălzește laptele până aproape de fierbere. Toarnă-l treptat peste amestecul de ouă și făină, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe.
5. Pune cratița pe foc mediu și adaugă esența de vanilie.
6. Amestecă tot timpul, cu răbdare, ca să nu se lipească. Crema începe să se îngroașe după 5-7 minute.
7. Când are consistență, ia cratița de pe foc și adaugă untul tăiat bucățele. Amestecă până se topește complet.
8. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei. Dacă vrei, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, să nu prindă pojghiță.
3. Glazura
1. Pune untul, ciocolata ruptă bucăți, lingura de apă, uleiul și cele două linguri de cacao într-un bol termorezistent.
2. Așază bolul pe baie de aburi (bain-marie). Amestecă des, până când totul s-a topit și s-a omogenizat.
3. Dacă nu ai chef să montezi bain-marie, se poate face și direct pe foc, dar foarte mic, cu atenție mare să nu se ardă. Ia de pe foc imediat ce ciocolata începe să se topească și amestecă până se încorporează toate ingredientele.
4. Dacă mai e nevoie, pune câteva secunde pe foc, dar nu lăsa glazura să fiarbă.
4. Asamblare
1. Taie cojile de eclere pe lungime, fără să le desprinzi de tot.
2. Umple-le cu crema de vanilie folosind o linguriță sau un poș.
3. Dacă vrei, poți adăuga deasupra cremei și un strat subțire de frișcă.
4. Pune capacul peste cremă și glazurează partea de sus a fiecărui ecler cu glazura de ciocolată, ajutându-te de o linguriță sau cuțit mic.
5. Lasă-le 15-20 de minute la rece înainte de servire, să se întărească glazura.
De ce fac rețeta des
Fac eclere de fiecare dată când vreau un desert de casă clasic care nu are nevoie de ingrediente sau tehnici complicate. Cojile pot fi făcute din timp. Crema nu curge și nu are gust artificial. Sunt potrivite pentru când ai musafiri sau când vrei să impresionezi cu ceva simplu, dar muncit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute de coacere, altfel cojile se lasă.
Cojile trebuie lăsate să se răcească complet înainte de umplere.
Dacă crema iese prea groasă, adaugă puțin lapte rece după ce ai luat-o de pe foc.
Dacă vrei glazură mai lucioasă, folosește ciocolată cu mai multă cacao.
Înlocuiri
Uleiul din aluat se poate înlocui cu unt topit, dacă vrei altă aromă.
Poți folosi zahăr vanilat bourbon pentru gust mai intens.
Laptele din cremă se poate folosi degresat sau vegetal (rezultatul va fi ușor diferit).
Variații
Umple eclerele cu cremă de cafea sau ciocolată, după același principiu.
Poți pune frișcă între cremă și capac, dacă vrei să fie mai aerate.
Eclerele pot fi făcute sub formă de mini-eclere pentru platouri festive.
Idei de servire
Sunt bune atât reci, cât și la temperatura camerei.
Se pot orna cu fructe proaspete sau frunze de mentă pentru decor, dacă vrei aspect mai festiv.
Pot fi așezate pe platou sau servite individual pe farfurioare.
Întrebări frecvente
1. De ce se lasă cojile după ce le scot din cuptor?
Cel mai des se întâmplă dacă cuptorul a fost deschis în timpul coacerii sau dacă nu au fost coapte suficient. Asigură-te că le lași până devin ferme la atingere.
2. Cum evit ca glazura să fie prea tare după ce se răcește?
Dacă vrei glazura mai moale, pune mai mult unt sau puțin lapte la topire, dar nu exagera ca să nu curgă.
3. Pot pregăti cojile cu o zi înainte?
Da. Cojile rămân bune și a doua zi dacă le păstrezi într-o cutie închisă. Umple-le cu cremă înainte de servire.
4. Ce fac dacă crema s-a prins de fundul cratiței?
Dacă observi că s-a prins, mută imediat într-un alt vas și continuă să amesteci. Nu răzui partea arsă.
5. Se pot congela cojile goale?
Se pot congela, dar la decongelare textura nu mai e la fel de crocantă. E o variantă pentru situații de urgență.
Valori nutriționale
Estimativ, un ecler cu cremă de vanilie și glazură are cam 250-300 kcal.
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-15 g
Sunt estimări, variază în funcție de dimensiune și de câtă cremă sau glazură pui. Pentru desert, nu e printre cele mai grele, dar nici foarte ușor.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează cel mai bine la frigider, acoperite sau în cutie, până la 2 zile. Nu recomand congelarea după ce sunt umplute. Cojile goale se pot păstra la temperatura camerei 1-2 zile în cutie etanșă. Eclerele nu se reîncălzesc, se servesc reci sau la temperatura camerei.
Rețeta de eclere cu cremă de vanilie nu cere tehnici speciale, doar puțină atenție la pași. Dacă ai ingredientele la îndemână, ies aproape mereu și merită să le încerci acasă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 25 minute
Porții: 10-12 eclere (în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru duminici sau sărbători
Ingrediente
Cojile pentru eclere:
250 g făină
100 ml ulei
300 ml apă
5 ouă
3 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare
Cremă de vanilie:
2 ouă
100 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
2 linguri făină cu vârf
500 ml lapte
esență de vanilie
50 g unt
Glazură:
50 g unt
100 g ciocolată cu lapte
1 lingură apă
1 lingură ulei
2 linguri cacao
Mod de preparare
1. Cojile pentru eclere
1. Începe cu cojile, pentru că trebuie să se răcească înainte de a le umple.
2. Pune apa la fiert împreună cu uleiul și un praf de sare, într-o crăticioară cu fund dublu, dacă ai.
3. Într-un bol separat, amestecă făina cu zahărul vanilat.
4. Când apa începe să fiarbă, ia crăticioara de pe foc și toarnă toată făina deodată.
5. Amestecă rapid cu o lingură de lemn. Vei vedea că aluatul se adună și se desprinde ușor de pe pereții cratiței.
6. Lasă să se răcorească 2-3 minute. Începe să adaugi ouăle, unul câte unul. După fiecare ou adăugat, folosește mixerul (sau lingura, dacă nu ai mixer) și omogenizează bine înainte de a pune următorul ou. Aluatul devine mai moale și lucios.
7. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
8. Pregătește tava cu hârtie de copt.
9. Pune aluatul într-un poș sau într-o pungă tăiată la un colț.
10. Formează eclerele direct pe hârtie. Lasă-le suficient de groase, altfel ies prea joase după coacere.
11. Introdu tava în cuptor, pe raftul din mijloc. Coace cojile la 180°C timp de 25 de minute, până devin ușor aurii și tari la suprafață.
12. După ce sunt gata, lasă-le să se răcească pe un grătar sau direct în tavă.
2. Crema de vanilie
1. Sparge ouăle într-o crăticioară și bate-le cu telul.
2. Adaugă zahărul și zahărul vanilat. Amestecă până se dizolvă.
3. Pune și cele două linguri cu vârf de făină. Omogenizează bine.
4. Încălzește laptele până aproape de fierbere. Toarnă-l treptat peste amestecul de ouă și făină, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe.
5. Pune cratița pe foc mediu și adaugă esența de vanilie.
6. Amestecă tot timpul, cu răbdare, ca să nu se lipească. Crema începe să se îngroașe după 5-7 minute.
7. Când are consistență, ia cratița de pe foc și adaugă untul tăiat bucățele. Amestecă până se topește complet.
8. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei. Dacă vrei, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, să nu prindă pojghiță.
3. Glazura
1. Pune untul, ciocolata ruptă bucăți, lingura de apă, uleiul și cele două linguri de cacao într-un bol termorezistent.
2. Așază bolul pe baie de aburi (bain-marie). Amestecă des, până când totul s-a topit și s-a omogenizat.
3. Dacă nu ai chef să montezi bain-marie, se poate face și direct pe foc, dar foarte mic, cu atenție mare să nu se ardă. Ia de pe foc imediat ce ciocolata începe să se topească și amestecă până se încorporează toate ingredientele.
4. Dacă mai e nevoie, pune câteva secunde pe foc, dar nu lăsa glazura să fiarbă.
4. Asamblare
1. Taie cojile de eclere pe lungime, fără să le desprinzi de tot.
2. Umple-le cu crema de vanilie folosind o linguriță sau un poș.
3. Dacă vrei, poți adăuga deasupra cremei și un strat subțire de frișcă.
4. Pune capacul peste cremă și glazurează partea de sus a fiecărui ecler cu glazura de ciocolată, ajutându-te de o linguriță sau cuțit mic.
5. Lasă-le 15-20 de minute la rece înainte de servire, să se întărească glazura.
De ce fac rețeta des
Fac eclere de fiecare dată când vreau un desert de casă clasic care nu are nevoie de ingrediente sau tehnici complicate. Cojile pot fi făcute din timp. Crema nu curge și nu are gust artificial. Sunt potrivite pentru când ai musafiri sau când vrei să impresionezi cu ceva simplu, dar muncit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute de coacere, altfel cojile se lasă.
Cojile trebuie lăsate să se răcească complet înainte de umplere.
Dacă crema iese prea groasă, adaugă puțin lapte rece după ce ai luat-o de pe foc.
Dacă vrei glazură mai lucioasă, folosește ciocolată cu mai multă cacao.
Înlocuiri
Uleiul din aluat se poate înlocui cu unt topit, dacă vrei altă aromă.
Poți folosi zahăr vanilat bourbon pentru gust mai intens.
Laptele din cremă se poate folosi degresat sau vegetal (rezultatul va fi ușor diferit).
Variații
Umple eclerele cu cremă de cafea sau ciocolată, după același principiu.
Poți pune frișcă între cremă și capac, dacă vrei să fie mai aerate.
Eclerele pot fi făcute sub formă de mini-eclere pentru platouri festive.
Idei de servire
Sunt bune atât reci, cât și la temperatura camerei.
Se pot orna cu fructe proaspete sau frunze de mentă pentru decor, dacă vrei aspect mai festiv.
Pot fi așezate pe platou sau servite individual pe farfurioare.
Întrebări frecvente
1. De ce se lasă cojile după ce le scot din cuptor?
Cel mai des se întâmplă dacă cuptorul a fost deschis în timpul coacerii sau dacă nu au fost coapte suficient. Asigură-te că le lași până devin ferme la atingere.
2. Cum evit ca glazura să fie prea tare după ce se răcește?
Dacă vrei glazura mai moale, pune mai mult unt sau puțin lapte la topire, dar nu exagera ca să nu curgă.
3. Pot pregăti cojile cu o zi înainte?
Da. Cojile rămân bune și a doua zi dacă le păstrezi într-o cutie închisă. Umple-le cu cremă înainte de servire.
4. Ce fac dacă crema s-a prins de fundul cratiței?
Dacă observi că s-a prins, mută imediat într-un alt vas și continuă să amesteci. Nu răzui partea arsă.
5. Se pot congela cojile goale?
Se pot congela, dar la decongelare textura nu mai e la fel de crocantă. E o variantă pentru situații de urgență.
Valori nutriționale
Estimativ, un ecler cu cremă de vanilie și glazură are cam 250-300 kcal.
Carbohidrați: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-15 g
Sunt estimări, variază în funcție de dimensiune și de câtă cremă sau glazură pui. Pentru desert, nu e printre cele mai grele, dar nici foarte ușor.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează cel mai bine la frigider, acoperite sau în cutie, până la 2 zile. Nu recomand congelarea după ce sunt umplute. Cojile goale se pot păstra la temperatura camerei 1-2 zile în cutie etanșă. Eclerele nu se reîncălzesc, se servesc reci sau la temperatura camerei.
Rețeta de eclere cu cremă de vanilie nu cere tehnici speciale, doar puțină atenție la pași. Dacă ai ingredientele la îndemână, ies aproape mereu și merită să le încerci acasă.