Desert tort Pădurea Neagră cu vișine

Ingrediente

Pentru aluatul fraged

• 125 g făină
• 10 g cacao
• 3 g praf de copt
• 50 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 75 g unt rece
• 5 g unt pentru uns forma

Pentru pandișpan

• 4 gălbenușuri
• 2 linguri apă caldă
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 3 picături esență de migdale
• 1/8 linguriță scorțișoară măcinată
• 4 albușuri
• 1 g sare
• 75 g făină
• 30 g amidon alimentar
• 10 g cacao
• 1/2 linguriță praf de copt
• 5 g unt pentru uns forma

Pentru umplutură

• 750 g compot de cireșe sau vișine fără sâmburi
• 250 ml suc de compot
• 75 g zahăr
• 40 g amidon alimentar

Pentru frișcă

• 500 ml smântână pentru frișcă rece cu minimum 30% grăsime
• 25 g zahăr
• 2 linguri rachiu de cireșe
• 1 plic zahăr vanilat
• 2 plicuri întăritor de frișcă

Pentru decor

• 12-20 cireșe
• 100 g ciocolată amăruie

Preparare

1. Pentru aluatul fraged, amestecă 125 g de făină cu 10 g de cacao și 3 g de praf de copt. Pune în mijloc 50 g de zahăr, un plic de zahăr vanilat și 75 g de unt rece, tăiat cubulețe, apoi frământă până se leagă aluatul. Dacă se lipește de mâini, ține-l la frigider cel puțin 30 de minute. 2. Încinge cuptorul la 200°C. Unge o formă de 26 cm cu 5 g de unt, întinde aluatul în ea și înțeapă-l de câteva ori cu furculița. Coace-l 15 minute, până capătă o culoare aurie, apoi lasă-l să se răcească. 3. Pentru pandișpan, mixează 4 gălbenușuri cu 2 linguri de apă caldă, 75 g de zahăr și un plic de zahăr vanilat, până obții o cremă. Adaugă 3 picături de esență de migdale și 1/8 linguriță de scorțișoară. 4. Bate 4 albușuri cu 25 g de zahăr și 1 g de sare, apoi încorporează-le în crema de gălbenușuri. Amestecă 75 g de făină cu 30 g de amidon, 10 g de cacao și 1/2 linguriță rasă de praf de copt, apoi încorporează-le în compoziția de ouă. 5. Unge forma cu 5 g de unt, toarnă aluatul de pandișpan și coace-l la 175°C timp de 25-30 de minute, până se rumenește ușor și blatul este copt. Lasă-l să se răcească aproximativ 30 de minute, apoi scoate-l din formă și taie-l pe mijloc în două foi egale. 6. Strecoară compotul de 750 g și păstrează fructele fără sâmburi și 250 ml de suc. Pune 200 ml de suc într-o cratiță cu 75 g de zahăr. Amestecă 40 g de amidon cu ceilalți 50 ml de suc, toarnă amestecul în cratiță și fierbe 5 minute, amestecând, până se îngroașă. Lasă umplutura să se răcească, apoi adaugă fructele. 7. Bate 500 ml de smântână rece pentru frișcă, cu 25 g de zahăr, 2 linguri de rachiu de cireșe, un plic de zahăr vanilat și 2 plicuri de întăritor, până se ține fermă. Împarte frișca în trei părți. 8. Așază baza fragedă pe platou și pune inelul formei spălat și uscat în jurul ei. Întinde jumătate din umplutura de cireșe și o treime din frișcă, inclusiv pe margine. Adaugă o foaie de pandișpan, apoi restul umpluturii și încă o treime din frișcă. Pune a doua foaie de pandișpan și acoperă tortul cu frișca rămasă. 9. Decorează cu 12-20 de cireșe și 100 g de ciocolată amăruie rasă. Ține tortul la rece 8 ore, până a doua zi, apoi scoate inelul și servește-l.