Desert tort de mere, cu frișcă

Tortul de mere cu frișcă se servește rece, cu blatul rumen așezat peste merele moi. Merele se coc în unt și zahăr sub un blat aerat din ouă și făină, apoi tortul primește sirop; eu scobesc merele până nu rămân pielițe sau semințe, fiindcă acestea se simt în felie, și pun frișca numai după ce s-a răcit complet. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 61 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 191 de minute. Porții: 10. Aproximativ 590 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru mere și bază

7-8 mere ionatane medii
100 g unt
200 g zahăr tos
8 lingurițe dulceață sau 40 g ciocolată rasă sau 30 g coji de portocale confiate

Pentru blat

6 ouă
7 linguri zahăr tos fin
6 linguri apă
7 linguri făină albă
1 plic vanilie

Pentru sirop

2 linguri zahăr tos
100 ml apă
15 g fructe din dulceață sau 1 linguriță esență de rom vanilie sau lămâie

Pentru frișcă și decor

600 ml smântână pentru frișcă 30% grăsime
6-7 linguri zahăr tos fin
1 plic vanilie
20 g ornamente pentru decor
30 g fructe confiate
30 g ciocolată rasă

Pentru mere confiate

1 măr mediu
4 linguri zahăr tos
300 ml apă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Feliază untul într-o cratiță potrivită pentru cuptor, cu diametrul de 24 cm, și presară deasupra 200 g zahăr tos, într-un strat uniform. 2. Curăță merele ionatane de coajă și codițe, apoi scoate semințele și pielițele tari. Așază 7-8 mere în cratiță, cu unul în mijloc, și umple scobiturile cu dulceață, ciocolată rasă sau coji de portocale confiate. Coace 20 de minute la 180°C, până se înmoaie puțin și se topește untul. Lasă-le să se răcorească 10 minute. 3. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu 7 linguri de zahăr tos fin până devin spumoase, apoi adaugă treptat cele 6 linguri de apă și făina, amestecând după fiecare adaos ca să nu rămână cocoloașe. 4. Bate albușurile cu un plic de vanilie până se țin ferme. Încorporează spuma, câte o lingură, în amestecul de gălbenușuri. Toarnă aluatul peste mere și ajută-l să pătrundă printre ele. 5. Coace tortul 35 de minute la 180°C, până crește și se rumenește bine. Lasă-l 5 minute să se răcorească. Fierbe 2 minute apa cu zahărul pentru sirop, apoi adaugă fructele din dulceață sau esența aleasă. Toarnă siropul peste blat și lasă-l 5 minute; desprinde marginea cu un cuțit, pune un platou peste cratiță și răstoarnă tortul dintr-o mișcare hotărâtă. 6. Lasă tortul să se răcească de tot, aproximativ 70 de minute. Între timp, fierbe feliile subțiri de măr, la foc mic, în siropul pentru decor, timp de 3-4 minute, până devin transparente. Scoate-le și lasă-le să se răcească. 7. Bate smântâna rece cu 6-7 linguri de zahăr tos fin și un plic de vanilie, oprindu-te când frișca își ține forma. Întinde frișca peste tortul răcit și decorează-l cu feliile de măr confiate, ornamente, fructe confiate sau ciocolată rasă.

Note

Blatul are gluten și ouă, iar untul și frișca aduc lactate. Tortul cu frișcă se ține acoperit la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Îl servesc cu ceai negru neîndulcit. Merele ionatane sunt mai acrișoare decât multe soiuri și se înmoaie repede; dacă alegi mere mari sau tari, prima coacere poate dura câteva minute în plus. Scobește pulpa până nu mai rămân semințe ori pielițe tari, fiindcă acestea se simt imediat când tai felia. Pentru o răsturnare curată, alege un platou cu diametrul apropiat de cratiță și cu margine care ține siropul. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece și să aibă minimum 30% grăsime; oprește mixerul înainte să capete aspect grunjos. Dacă folosești felii de măr confiate ca decor, taie-le subțire, altfel pot rămâne opace după fierbere.