Tort cu ciocolata, dulceata de soc si portocale (de post)

Prima oară când am făcut prăjitura asta de post, am uitat să stropesc blaturile cu sirop și mi s-a părut că am mestecat într-o caramidă dulce. Noroc că nu m-a prins nimeni, am refăcut blatul și am început să o fac tot mai des, pentru că a ajuns cam prăjitura la care mă gândesc când nu știu ce să fac și vreau ceva care să fie și un pic altfel, dar fără brânză, ouă și alte nebunii. Și, sincer, de fiecare dată când ajung la faza cu dulceața de soc mă opresc, pentru că de-acolo pornește magia, dacă pot să zic așa. Plus că am avut o fază când am pus două tipuri de blaturi ca să văd care-mi place mai tare și am ajuns să le combin. Iese o nebunie cu straturi, ciocolată, dulceață, portocale — și stă bine la frigider, dacă reziști să nu-l mănânci din prima.

Timp de lucru: dacă ești organizat și ai crema doi deja făcută dinainte (ideal, că se întărește mai fain la frigider), în 2 ore jumate ai terminat cu tot cu montat și răcit blaturile, dar realist e bine să-ți rezervi cam 4-5 ore, să nu te enervezi. Pentru un tort mare, cam 10 felii generoase. Nivelul nu-i pentru începători, dar nici rocket science – e ceva de meșterit, să nu spui că nu ți-am zis.

Hai să-ți povestesc ce bag în el și de ce. Ingredientele contează aici mai mult decât ai crede. Cel mai important, zic eu, e dulceața de soc – dă savoare și textură, nu-l sări. E musai să folosești una bună, făcută acasă sau cumpărată, dar să nu fie prea lichidă. Apoi, ai două blaturi diferite – unul mai simplu cu cacao, unul cu cacao și cocos, amândouă fără ouă și lapte. Îți spun cantitățile pentru fiecare, ca să nu te-ncurci:

* Dulceața de soc – 540 g. Dă savoare și dulceață, face diferența, nu înlocui cu altceva dacă poți.
* Cacao – 90 g la primul blat, 50 g la al doilea, și 4 linguri la crema a doua. Culoare, aromă și amăreală. Pune cacao bună, nu chestii ieftine, că se simte.
* Făină – 330 g pentru primul blat, 380 g pentru al doilea. Ține tortul, evident. Nu merge cu mix fără gluten la fel de bine, iese cam sfărâmicios.
* Zahar tos – 170 g la blat 1, 150 g la blat 2. La crema 2, am pus o cană de zahăr pudră (ia tu cam 120-150 g). Suficient cât să fie dulce, dar nu excesiv. Poți ajusta dacă vrei mai puțin.
* Frisca vegetala – 300 ml total (200 g la încălzit cu ciocolata, 100 ml separat pentru mixat). Dă aer și cremozitate cremei 1.
* Ciocolată neagră – 200 g, să fie cam 50% cacao. Aroma principală a cremei 1.
* Lapte de nuci – 150 ml, folosit la crema 2. Merge orice lapte vegetal neutru, dar cel de nuci e mai untos, nu face gust de apă.
* Ulei de floarea-soarelui – 70 ml la blat 1, 60 ml la blat 2, 350 ml la crema 2. Ajută să fie umed și fraged, atât la blat, cât și la cremă.
* Fulgi de cocos – 80 g la al doilea blat. Dă un pic de textură, nu-l sări dacă nu te deranjează cocosul.
* Bicarbonat de sodiu – 1 linguriță cu vârf la primul blat, 1 și 3/4 la al doilea. Fac blatul să crească. Nu folosi praf de copt, nu-i la fel.
* Oțet – o lingură la fiecare blat. Activează bicarbonatul.
* Esență de rom – 15 ml la primul blat, îi dă miros mișto.
* Scorțișoară – o linguriță cu vârf la crema 2. Merge super cu ciocolata și cocosul.
* Zeamă de lămâie – 2 linguri la crema 2, plus 1 lingură la siropul de portocale. Tărie și un pic de acrișor.
* Apa plată – 480 ml la primul blat, 530 ml la al doilea. Cât să lege treaba.
* Portocală – una mare, pentru decor; felii confiate rapid în sirop.
* Zahar + apă – pentru confiat portocala și pentru sirop (100 ml compot de struguri negri pentru însiropat blaturile).
* Un inel pentru tort, ca să-l montezi și să nu fugă cremele pe lateral (nu-i musai, dar ajută).

Am tot încercat să simplific, dar cam astea sunt, fără scurtături. Fă-ți totul la îndemână dinainte, altfel rămâi fără ceva la jumătate și ieși din ritm.

Mod de preparare:

1. Încep cu blaturile, fiindcă durează cel mai mult să se răcească. Pentru primul blat, amestec făina, cacaoa și zahărul într-un bol mare. Amestec să fie uniform. Separat, sting bicarbonatul cu oțet (într-o lingură sau direct într-un pahar mic, face spumă, e ok). Torni peste ingredientele uscate apa, uleiul, esența de rom și bicarbonatul stins. Cu un tel, amestec repede, fără să insiști, ca la checuri – dacă bați prea mult, nu mai crește. Torni totul într-o formă de 24 cm cu hârtie de copt, dai la cuptorul preîncălzit la 190°C. La mine a stat 40 de minute, dar depinde de cuptor – verifică după 35, bagi o scobitoare, dacă iese curată, e gata.

2. Procedezi la fel pentru blatul doi, doar că la uscate pui și fulgii de cocos. În rest, fix aceeași metodă. Fă-le unul după altul dacă ai o singură formă. Lasă-le să se răcească complet înainte să te apuci să le tai, altfel se rup.

3. Cât se răcesc blaturile, eu mă ocup de crema 1 – și aici e rapid dacă ai grijă să nu fierbi frișca. Încălzești 200 ml frișcă vegetală într-o crăticioară, să fie caldă, nu clocotită (nu trebuie să bolborosească). Stingi focul, pui ciocolata ruptă bucăți peste și lași 2-3 minute să se topească singură, apoi amesteci cu o spatulă sau lingură până devine netedă. Lasă la răcit (o oră la frigider e ideal, așa se întărește și prinde corp). După ce s-a răcit bine, bați restul de 100 ml frișcă separat, să devină pufoasă, și o amesteci ușor cu ganache-ul de ciocolată (adică crema aia groasă de la pasul anterior). La urmă, încorporezi dulceața de soc. Acum ai o cremă puțin aerată, dar încă fermă. Dacă e prea moale, ține-o la rece încă o oră.

4. Crema 2 – dacă ai timp, fă-o cu o zi-două înainte. Într-un vas înalt (merge cel de la blenderul vertical), pui uleiul, laptele de nuci și zahărul pudră. Înfingi blenderul până la fund și îl pornești. Ține-l acolo 1-2 minute, apoi ridici ușor, ca să emulsionezi totul (iese ca o maioneză). După, adaugi zeama de lămâie, mixezi din nou. Pe urmă, încorporezi cacaua și scorțișoara, blenduiești scurt. Crema va fi destul de groasă. Dacă vrei să fie și mai tare, ține-o la frigider 1-2 zile înainte de folosire.

5. Pentru sirop, nu mă complic: 100 ml compot de struguri negri, gata. Dacă n-ai, fă un sirop din apă, zahăr și un strop de esență de rom sau puțină cafea slabă.

6. Pentru feliile de portocală confiate, amesteci 4 linguri zahăr cu 100 ml apă și 1 lingură zeamă de lămâie într-o crăticioară. Lași să fiarbă la foc mic până scade și apar bule deasupra. Tai portocala felii, le pui în sirop, lași un minut, le întorci să se înmoaie pe ambele părți. Nu le lăsa prea mult, altfel devin amare.

7. Asamblarea: răcești blaturile complet, le tai fiecare în două felii pe orizontală. Alegi cea mai reușită felie ca „bază” (eu pun din blatul cu cocos la bază). Pe platou, pui primul blat, insiropezi bine cu compot. Întinzi 1/3 din crema de ciocolată cu dulceață. Deasupra, pui o felie din celălalt blat, insiropezi, pui alt strat de cremă și tot așa. Din patru felii ar trebui să iasă trei straturi de cremă (la final mai lași puțin pentru marginile blaturilor dacă-ți rămâne). Lași la frigider măcar o oră să se fixeze.

8. Dai jos inelul pentru tort (dacă ai folosit), întinzi crema 2 peste tot, netezești cu o spatulă. Iar dacă ai chef să faci ceva frumos, așază feliile de portocală pe deasupra.

Tot timpul când îl fac, nu reușesc să țin blaturile egale. Nu-i un capăt de lume, poți să tai surplusul, să-l mănânci pe loc sau să-l fărâmi pentru decor.

De ce îl fac des? Pentru că ține câteva zile la rece, nu se usucă, ba uneori parcă e mai bun după două-trei zile. Merge la orice – zile de naștere, post, vizite, când ai poftă de ceva cu ciocolată, dar nu vrei să folosești lapte sau ouă. Nici măcar nu miroase sau nu se simte că-i de post, la câtă ciocolată și aromă are. Și, sincer, faptul că-l pot face în avans, chiar cu două zile înainte, mă salvează de stres când știu că vin oameni la masă.

SFATURI UTILE

1. Blaturile – să nu le lași să se usuce, taie-le după ce s-au răcit bine și insiropează-le generos.
2. Crema 2 e mai groasă după 2-3 zile la frigider. Dacă o vrei moale, folosește-o în ziua preparării.
3. Nu încerca să bați ganache-ul cu mixerul cât e cald – se taie. Lasă să se răcească.
4. La feliile de portocală, nu le lăsa să fiarbă mult – devin amare și pierd din culoare.
5. Dacă vrei un tort mai mic, fă doar jumătate din cantități.

ÎNLOCUIRI

1. În loc de dulceață de soc, merge și dulceață de afine sau mure, dar nu iese la fel de parfumat.
2. Nu ai lapte de nuci? Merge și lapte de migdale sau chiar de soia, dar să nu fie din acela extra-lichid.
3. Vrei fără gluten? Încearcă cu făină fără gluten pentru prăjituri, dar trebuie să adaugi 1-2 linguri de amidon pentru stabilitate. Textura tot diferită rămâne.
4. Zahărul poți să-l ajustezi – eu uneori pun mai puțin la cremă, dar dacă faci pentru musafiri, nu-i risca cu prăjituri nesuficient de dulci.

VARIAȚII

1. Poți face tortul și cu doar un tip de blat, dacă vrei să simplifici.
2. În loc de portocală, merge să ornezi cu felii de kiwi sau rodie (dar nu le confia, pui proaspete la servit).
3. Crema 2 poate fi folosită și ca umplutură, dacă vrei tort complet cu ciocolată, dar e destul de grea.
4. Dacă ai doar dulceață lichidă, redu cantitatea din crema 1, ca să nu curgă.

IDEI DE SERVIRE

1. Merge grozav cu cafea simplă sau cu un ceai negru, mai ales dimineața după ce a stat peste noapte la frigider.
2. Poți să-l servești ca prăjitură la tavă, nu doar ca tort, dacă nu vrei să te complici cu montajul.
3. O felie merge și cu puțină înghețată de vanilie vegană, pentru răsfăț extra.

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Q: Blaturile mi-au ieșit cam uscate, ce-am greșit?
A: Cel mai probabil nu le-ai insiropat suficient sau ai copt prea mult. E important să stai cu ochii pe ceas și pe scobitoare, și să nu te zgârcești la sirop. Dacă știi că al tău cuptor coace tare, scade 5 minute din timpul de coacere la fiecare blat.

Q: Ce fac dacă nu am blender vertical pentru crema 2?
A: Poți încerca cu un mixer clasic sau chiar cu telul, dar iese mai puțin fină și s-ar putea să nu se lege la fel de bine. Un blender vertical e ideal pentru a emulsiona rapid.

Q: Ce fac dacă crema 1 mi se taie sau se face prea moale?
A: Dacă e prea moale, mai ține-o la frigider 1-2 ore și vezi dacă se întărește. Dacă s-a tăiat ganache-ul, poate a fost prea cald sau ai bătut prea mult. Nu mai adăuga frișcă lichidă, eventual bagă la rece și mixează scurt după răcire.

Q: Am alergii la cocos. Pot să-l omit din blat?
A: Da, poți scoate fulgii de cocos, dar să știi că blatul 2 va fi puțin mai dens și mai compact. Dacă vrei să compensezi textura, pune 40 g de nucă tocată sau puțină făină în plus.

Q: Pot să fac totul dinainte? Cu cât timp?
A: Da, cel mai bine e să faci blaturile și cremele cu o zi înainte. Asamblează tortul în seara de dinainte de servire, se întărește și se feliază mai frumos.

VALORI NUTRIȚIONALE (aprox.)

E un tort consistent, nu dietetic, dar nici nu are ouă sau lactate. La o felie (cam 180-200 g), sari lejer de 400-450 kcal, cam 50-55 g carbohidrați, 18-20 g grăsimi, 4-5 g proteine. Dacă pui mai multă dulceață sau mai puțină cremă, variază. Având ulei și ciocolată, e destul de caloric, dar nu pică greu, mai ales dacă-l mănânci după o masă mai ușoară. Nu are colesterol și nici grăsimi animale. Atenție totuși la cantitate, mai ales dacă ai glicemie sau ții dietă strictă.

CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE

La frigider, acoperit cu folie sau capac, ține bine 4-5 zile, poate chiar 6 dacă nu l-ai tăiat de tot. Crema 2 se întărește și mai mult după 2-3 zile. Nu recomand să-l bagi la congelator, pentru că blatul se usucă și cremele se taie la dezghețat. Nu trebuie să-l reîncălzești, e mai bun rece de la frigider, dar dacă vrei să-i dai un pic de „căldură”, lasă o felie 10-15 minute la temperatura camerei înainte să o mănânci – se simte mai moale și aromată. Dacă vrei să reîmprospătezi marginile, poți unge cu puțin sirop înainte de servire.

Eu mereu rămân cu farfuria goală după vreo două zile, deci nu-mi fac griji de păstrare…