Când fac acest tort Cora cu mousse de ciocolată și bezea, mă organizez mereu pe mai multe etape. Blatul e destul de ușor, dar crema necesită puțină atenție la detalii, mai ales cu gelatina și bezeaua italiană. E genul de tort care, odată ce îl faci de câteva ori, nu mai pare complicat, chiar dacă la prima vedere pare o rețetă lungă. Am observat că timpul de răcire la frigider sau congelator e la fel de important ca orice alt pas, mai ales pentru mousse.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 16-18 felii
Dificultate: mediu spre avansat
Ingrediente
Blat:
- 10 ouă mari
- 250 g zahăr
- 5 linguri apă
- 2,5 linguri ulei
- 320 g făină
- 30 g cacao (de preferat neagră)
Mousse:
- 1 kg frișcă lichidă (32% grăsime)
- 250 ml lapte integral
- 20 g gelatină (2 plicuri), hidratată în apă rece
- 300 g ciocolată (cuvertură, minim 50% cacao)
- 340 g bezea (din albușuri și zahăr)
Sirop:
- 150 g zahăr
- 75 ml apă
- 1-2 linguri rom sau esență de portocală/vanilie (opțional)
Decor:
- 300-400 g martipan (de cumpărat sau făcut acasă)
- Decoruri după gust: trandafiri, flori, perle argintii comestibile, marker alimentar
Opțional:
- 300 g vișine fără sâmburi (proaspete sau din compot)
Mod de preparare
1. Pregătește blatul. Preîncălzește cuptorul la 180°C, pune hârtie de copt pe fundul unei forme rotunde cu diametrul 26-28 cm.
2. Separă ouăle. Albușurile se bat la robot până spumează, apoi se adaugă treptat zahărul. Continuă să bați până obții o bezea densă, lucioasă, cu vârfuri tari.
3. Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa. Toarnă acest amestec peste albușuri, dintr-o dată.
4. Încorporează gălbenușurile în bezea cu o spatulă, mișcând de jos în sus, fără să lași compoziția să se lase.
5. Cerne făina și cacaua împreună și adaugă-le peste compoziție, tot dintr-o mișcare. Amestecă ușor, fără a insista prea mult.
6. Răstoarnă aluatul în formă, nivelează pe margini (centrul tinde să se ridice). Coace 35-40 minute. Verifică dacă e gata: apasă ușor în mijloc, trebuie să revină la loc, nu să rămână adâncitura.
7. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. E mai ușor de tăiat dacă e răcit bine.
8. Prepară siropul. Pune zahărul și apa într-o crăticioară, fierbe câteva minute până zahărul e complet dizolvat, iar lichidul e puțin vâscos. Ia de pe foc, răcește și adaugă esența.
9. Pentru mousse: Bate frișca lichidă la robot până face vârfuri moi (nu o bate excesiv, altfel devine unt).
10. Pune laptele la fiert într-o cratiță. Rupe ciocolata în bucăți mici.
11. Ia laptele de pe foc, toarnă peste el ciocolata și amestecă până se topește complet.
12. Hidratează gelatina în apă rece, 5-10 minute. Stoarce dacă e nevoie și încorporează în amestecul de ciocolată caldă (nu fierbinte). Amestecă până se dizolvă complet.
13. Lasă amestecul de ciocolată să se răcească la temperatura camerei, apoi bagă la frigider 10-15 minute – cât să fie rece, dar încă fluid.
14. Bezeaua: Bate 4-5 albușuri (aproximativ 140 g) la viteză mare.
15. Între timp, pune 200 g zahăr cu puțină apă (doar să-l acopere) la fiert. Lasă până devine un sirop gros (115-118°C, dacă ai termometru).
16. Toarnă acest sirop, fierbinte, în fir subțire peste albușuri, continuând să mixezi. Obții o bezea italiană, lucioasă și fermă.
17. Ia amestecul de ciocolată din frigider, verifică să nu fie întărit. Încorporează-l cu grijă în bezea, cu o spatulă.
18. În final, adaugă frișca bătută și omogenizează mousse-ul. Amestecă ușor, în mai multe reprize.
19. Taie blatul în două straturi egale (sau trei, dacă a crescut suficient).
20. Montează tortul într-un cerc reglabil, cu folie acetat (sau plastic) la margini, pentru o extragere ușoară.
21. Pune primul blat în formă, însiropează bine.
22. Întinde un strat de mousse (1/3 din compoziție), presară jumătate din vișine, dacă folosești.
23. Pune al doilea blat, însiropează.
24. Întinde încă un strat de mousse, restul de vișine, apoi ultimul strat de blat și ce a rămas din mousse.
25. Nivelează suprafața. Dă tortul la congelator minim 5-6 ore sau la frigider peste noapte.
26. Întinde martipanul pe o planșetă cu zahăr pudră. Acoperă tortul complet, tăind excesul la bază.
27. Decorează cu flori, trandafiri, bombonele sau ce vrei. Pentru detalii, poți folosi marker alimentar pe frunze sau petale.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta rezistă bine și la frigider, și la congelator. Îl fac când am nevoie de un desert pentru mai mulți invitați sau pentru aniversări, mai ales pentru că mousse-ul rămâne pufos, nu se întărește prea tare. Se poate adapta ușor, iar combinarea de bezea cu mousse de ciocolată îl diferențiază de torturile cu cremă clasică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Tăierea blatului e mai ușoară dacă acesta e făcut cu o zi înainte.
- Folosește o spatulă de silicon pentru mousse ca să nu pierzi volum.
- Dacă folosești vișine din compot, scurge-le foarte bine înainte.
Înlocuiri
- Frișca vegetală poate fi folosită în loc de frișca naturală, dar textura nu va fi la fel de fină.
- În loc de martipan, poți folosi pastă de zahăr sau pur și simplu să lași tortul neacoperit, dacă nu vrei decor clasic.
- Romul se poate elimina sau înlocui cu esență de portocală.
Variații
- Poți schimba vișinele cu fructe de pădure, căpșuni sau banane.
- Mousse-ul merge și cu ciocolată albă, dar atenție la dozajul de zahăr, fiind mai dulce.
Idei de servire
- Servește feliile reci, direct din frigider, cu puțin sos de fructe roșii sau frișcă suplimentară.
- Dacă ai musafiri, feliază tortul cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru tăieturi curate.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă tortul la frigider?
Tortul se păstrează bine 3-4 zile la frigider, acoperit.
Pot congela tortul?
Da, mousse-ul și blatul rezistă la congelare până la 2 săptămâni, dar martipanul poate capta umiditate la dezghețare. Dezgheață lent în frigider.
Nu am termometru, cum fac bezeaua?
Fierbe zahărul cu apă până când picura de sirop pusă într-un pahar cu apă rece formează o bilă moale.
Pot să folosesc alt tip de ciocolată pentru mousse?
Se poate, dar ciocolata cu minim 50% cacao dă textura potrivită. Cu ciocolată cu lapte, mousse-ul va fi mai dulce și mai moale.
E musai să folosesc acetat la montaj?
Nu, dar ajută mult la scoaterea tortului și la menținerea unui aspect curat pe lateral.
Valori nutriționale
O felie (din 16) are aproximativ:
- Calorii: 450-480 kcal
- Proteine: 7 g
- Grăsimi: 24 g
- Carbohidrați: 51 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite și de grosimea feliilor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Pentru servire, scoate-l cu 20-30 de minute înainte, dacă vrei să fie mousse-ul mai moale. Nu recomand reîncălzirea, ci doar dezghețare lentă în cazul congelării. Martipanul rezistă cel mai bine dacă nu e expus la umiditate. Feliile se pot păstra individual în folie alimentară.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcirea)
Porții: 16-18 felii
Dificultate: mediu spre avansat
Ingrediente
Blat:
- 10 ouă mari
- 250 g zahăr
- 5 linguri apă
- 2,5 linguri ulei
- 320 g făină
- 30 g cacao (de preferat neagră)
Mousse:
- 1 kg frișcă lichidă (32% grăsime)
- 250 ml lapte integral
- 20 g gelatină (2 plicuri), hidratată în apă rece
- 300 g ciocolată (cuvertură, minim 50% cacao)
- 340 g bezea (din albușuri și zahăr)
Sirop:
- 150 g zahăr
- 75 ml apă
- 1-2 linguri rom sau esență de portocală/vanilie (opțional)
Decor:
- 300-400 g martipan (de cumpărat sau făcut acasă)
- Decoruri după gust: trandafiri, flori, perle argintii comestibile, marker alimentar
Opțional:
- 300 g vișine fără sâmburi (proaspete sau din compot)
Mod de preparare
1. Pregătește blatul. Preîncălzește cuptorul la 180°C, pune hârtie de copt pe fundul unei forme rotunde cu diametrul 26-28 cm.
2. Separă ouăle. Albușurile se bat la robot până spumează, apoi se adaugă treptat zahărul. Continuă să bați până obții o bezea densă, lucioasă, cu vârfuri tari.
3. Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa. Toarnă acest amestec peste albușuri, dintr-o dată.
4. Încorporează gălbenușurile în bezea cu o spatulă, mișcând de jos în sus, fără să lași compoziția să se lase.
5. Cerne făina și cacaua împreună și adaugă-le peste compoziție, tot dintr-o mișcare. Amestecă ușor, fără a insista prea mult.
6. Răstoarnă aluatul în formă, nivelează pe margini (centrul tinde să se ridice). Coace 35-40 minute. Verifică dacă e gata: apasă ușor în mijloc, trebuie să revină la loc, nu să rămână adâncitura.
7. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. E mai ușor de tăiat dacă e răcit bine.
8. Prepară siropul. Pune zahărul și apa într-o crăticioară, fierbe câteva minute până zahărul e complet dizolvat, iar lichidul e puțin vâscos. Ia de pe foc, răcește și adaugă esența.
9. Pentru mousse: Bate frișca lichidă la robot până face vârfuri moi (nu o bate excesiv, altfel devine unt).
10. Pune laptele la fiert într-o cratiță. Rupe ciocolata în bucăți mici.
11. Ia laptele de pe foc, toarnă peste el ciocolata și amestecă până se topește complet.
12. Hidratează gelatina în apă rece, 5-10 minute. Stoarce dacă e nevoie și încorporează în amestecul de ciocolată caldă (nu fierbinte). Amestecă până se dizolvă complet.
13. Lasă amestecul de ciocolată să se răcească la temperatura camerei, apoi bagă la frigider 10-15 minute – cât să fie rece, dar încă fluid.
14. Bezeaua: Bate 4-5 albușuri (aproximativ 140 g) la viteză mare.
15. Între timp, pune 200 g zahăr cu puțină apă (doar să-l acopere) la fiert. Lasă până devine un sirop gros (115-118°C, dacă ai termometru).
16. Toarnă acest sirop, fierbinte, în fir subțire peste albușuri, continuând să mixezi. Obții o bezea italiană, lucioasă și fermă.
17. Ia amestecul de ciocolată din frigider, verifică să nu fie întărit. Încorporează-l cu grijă în bezea, cu o spatulă.
18. În final, adaugă frișca bătută și omogenizează mousse-ul. Amestecă ușor, în mai multe reprize.
19. Taie blatul în două straturi egale (sau trei, dacă a crescut suficient).
20. Montează tortul într-un cerc reglabil, cu folie acetat (sau plastic) la margini, pentru o extragere ușoară.
21. Pune primul blat în formă, însiropează bine.
22. Întinde un strat de mousse (1/3 din compoziție), presară jumătate din vișine, dacă folosești.
23. Pune al doilea blat, însiropează.
24. Întinde încă un strat de mousse, restul de vișine, apoi ultimul strat de blat și ce a rămas din mousse.
25. Nivelează suprafața. Dă tortul la congelator minim 5-6 ore sau la frigider peste noapte.
26. Întinde martipanul pe o planșetă cu zahăr pudră. Acoperă tortul complet, tăind excesul la bază.
27. Decorează cu flori, trandafiri, bombonele sau ce vrei. Pentru detalii, poți folosi marker alimentar pe frunze sau petale.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta rezistă bine și la frigider, și la congelator. Îl fac când am nevoie de un desert pentru mai mulți invitați sau pentru aniversări, mai ales pentru că mousse-ul rămâne pufos, nu se întărește prea tare. Se poate adapta ușor, iar combinarea de bezea cu mousse de ciocolată îl diferențiază de torturile cu cremă clasică.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Tăierea blatului e mai ușoară dacă acesta e făcut cu o zi înainte.
- Folosește o spatulă de silicon pentru mousse ca să nu pierzi volum.
- Dacă folosești vișine din compot, scurge-le foarte bine înainte.
Înlocuiri
- Frișca vegetală poate fi folosită în loc de frișca naturală, dar textura nu va fi la fel de fină.
- În loc de martipan, poți folosi pastă de zahăr sau pur și simplu să lași tortul neacoperit, dacă nu vrei decor clasic.
- Romul se poate elimina sau înlocui cu esență de portocală.
Variații
- Poți schimba vișinele cu fructe de pădure, căpșuni sau banane.
- Mousse-ul merge și cu ciocolată albă, dar atenție la dozajul de zahăr, fiind mai dulce.
Idei de servire
- Servește feliile reci, direct din frigider, cu puțin sos de fructe roșii sau frișcă suplimentară.
- Dacă ai musafiri, feliază tortul cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru tăieturi curate.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă tortul la frigider?
Tortul se păstrează bine 3-4 zile la frigider, acoperit.
Pot congela tortul?
Da, mousse-ul și blatul rezistă la congelare până la 2 săptămâni, dar martipanul poate capta umiditate la dezghețare. Dezgheață lent în frigider.
Nu am termometru, cum fac bezeaua?
Fierbe zahărul cu apă până când picura de sirop pusă într-un pahar cu apă rece formează o bilă moale.
Pot să folosesc alt tip de ciocolată pentru mousse?
Se poate, dar ciocolata cu minim 50% cacao dă textura potrivită. Cu ciocolată cu lapte, mousse-ul va fi mai dulce și mai moale.
E musai să folosesc acetat la montaj?
Nu, dar ajută mult la scoaterea tortului și la menținerea unui aspect curat pe lateral.
Valori nutriționale
O felie (din 16) are aproximativ:
- Calorii: 450-480 kcal
- Proteine: 7 g
- Grăsimi: 24 g
- Carbohidrați: 51 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele folosite și de grosimea feliilor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Pentru servire, scoate-l cu 20-30 de minute înainte, dacă vrei să fie mousse-ul mai moale. Nu recomand reîncălzirea, ci doar dezghețare lentă în cazul congelării. Martipanul rezistă cel mai bine dacă nu e expus la umiditate. Feliile se pot păstra individual în folie alimentară.
Ingrediente
Blat: 10 oua, 250 g de zahar, 5 linguri de apa, 2.5 linguri de ulei, 320 g de faina, 30 g de cacao Mousse: 1 kg de frisca lichida 32%, 250 ml lapte, 20 g gelatina (2 plicuri hidratate in avans in apa rece) 300 g de ciocolata cuvertura, 340 g de bezea, Sirop: 150 g de zahar, 75 ml apa