Tarta rustică cu mere și Amaretto
Dimineața, când am găsit două bucăți de aluat în frigider de la rețeta precedentă cu ciocolată și Amaretto, am ales să fac tarta asta cu mere. A fost simplu de montat, cu ingrediente la îndemână, iar rezultatul a fost exact ce trebuie pentru un mic dejun rapid sau gustare pe parcursul zilei. Merele și blatul fraged formează un contrast plăcut și parfumul vaniliei și al scorțișoarei s-a simțit în toată casa.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 2 tarte
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat (suficient pentru 2 tarte):
250 g unt cu 85% grăsime, rece
250 g făină (plus extra pentru întins aluatul)
100 g amidon
1 ou mare
100 g zahăr pudră
un praf de sare
coajă rasă de portocală
vanilie
1 lingură cu vârf de Amaretto
Umplutură:
2 kg mere
câteva linguri de Amaretto
zahăr brun, o cană mică pentru fiecare tartă
vanilie
scorțișoară
zahăr pudră vanilat pentru finisat
Mod de preparare
1. Aluatul
Scoate untul din frigider și dă-l pe răzătoarea mare direct într-un bol încăpător. Adaugă făina, amidonul, zahărul pudră, sarea, coaja de portocală rasă și vanilia. Sparge oul deasupra, pune și lingura generoasă de Amaretto, apoi începe să frămânți rapid, fără să insiști prea mult. Aluatul se adună ușor și va fi fraged tocmai pentru că untul este rece. Presară puțină făină pe suprafață și modelează-l într-o bilă. Înfăinează ușor, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l la frigider minimum 30 de minute.
2. Umplutura
Spală merele și curăță-le de cotor. Dacă au coaja frumoasă, nu o curăța – va oferi textură și un plus de culoare. Taie merele în felii potrivite. Poți să faci acest lucru cât timp aluatul stă la rece.
3. Împărțirea și întinderea aluatului
Scoate aluatul de la rece și împarte-l în două părți egale. Pregătește o hârtie de copt pentru fiecare tartă. Pune o bucată de aluat pe hârtie și întinde-o cu sucitorul, acoperind, dacă vrei, cu o folie alimentară ca să nu se lipească. Foaia trebuie să fie destul de subțire și să depășească puțin marginea formei de tartă. Repetă pentru a doua tartă, dacă ai două forme disponibile.
4. Montarea tartei
Transferă foaia de aluat, împreună cu hârtia de copt, în forma de tartă. Așază feliile de mere peste aluat în strat uniform. Presară deasupra zahărul brun (aprox. o cană mică pentru fiecare tartă). Stropește cu câteva linguri de Amaretto. Pudrează cu vanilie și scorțișoară după gust.
5. Formarea marginii rustice
Ridică ușor marginile de aluat peste umplutură, astfel încât să obții o tartă deschisă, cu aspect rustic.
6. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune tarta la copt timp de aproximativ 45 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit, iar merele să se înmoaie.
7. Servirea
Lasă tarta să se răcească complet înainte să o scoți cu grijă din forma de copt. Este foarte fragedă, deci manevrează cu atenție. Presară deasupra zahăr pudră vanilat.
De ce fac rețeta des
E genul de tartă pe care o pot face rapid dacă am aluatul deja pregătit. Nu are nevoie de tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit. Este potrivită atât pentru micul dejun, cât și ca desert la cafea. Rămâne fragedă și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dă untul pe răzătoare cât este foarte rece, pentru ca aluatul să iasă fraged.
– Întinde aluatul între două folii sau pe hârtie de copt pentru a evita lipirea.
– Dacă merele sunt mai dulci, scade zahărul brun la umplutură.
Înlocuiri
– Dacă nu ai Amaretto, poți să folosești alt lichior cu aromă de migdale sau chiar puțin rom, deși gustul va fi diferit.
– Amidonul poate fi înlocuit cu făină, dar textura blatului nu va mai fi la fel de fină.
Variații
– Se pot adăuga nuci tocate peste mere înainte de coacere pentru un plus de crocant.
– Poți să folosești pere în loc de mere, urmând aceeași metodă.
– Dacă vrei o aromă mai intensă, adaugă puțin ghimbir măcinat sau cardamom în umplutură.
Idei de servire
Tarta e bună simplă, la temperatura camerei sau ușor încălzită. Merge și cu iaurt gros sau smântână, pentru cine preferă ceva mai răcoritor.
Întrebări frecvente
1. Blatul iese fraged chiar dacă nu am robot de bucătărie?
Da. Untul rece dat pe răzătoare și frământarea scurtă sunt suficiente pentru ca aluatul să fie fraged, nu este nevoie de robot.
2. Pot să fac o singură tartă, nu două?
Da, folosește jumătate din cantitățile de aluat și umplutură pentru o singură tartă. Restul de aluat se poate congela.
3. Aluatul se poate face de pe o zi pe alta?
Da, aluatul ține bine la frigider 24 de ore, chiar și 2 zile dacă e învelit bine.
4. Tarta se rupe ușor la scos din formă. Cum procedez?
Las-o să se răcească complet înainte de a o muta. Folosește hârtia de copt pentru a ridica tarta, cu mișcări largi.
5. Pot folosi zahăr tos în loc de zahăr brun la umplutură?
Da, dar zahărul brun dă o aromă mai profundă și o culoare plăcută, însă merge și cu zahăr tos.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (dintr-o tartă tăiată în 8 felii):
Calorii: ~270 kcal
Carbohidrați: ~36 g
Proteine: ~2.5 g
Grăsimi: ~12 g
Valorile depind de tipul de mere, cantitatea de zahăr și dimensiunea feliei. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează bine la temperatura camerei pentru o zi, acoperită cu folie. Pentru o perioadă mai lungă, recomand să o ții la frigider, tot în folie sau într-o cutie cu capac. Dacă vrei să o servești caldă, încălzește o felie în cuptor 3-5 minute la 150°C. Blatul rămâne fraged și după o zi. Nu recomand congelarea după coacere, se schimbă textura. Aluatul crud, însă, se poate congela fără probleme.
Dimineața, când am găsit două bucăți de aluat în frigider de la rețeta precedentă cu ciocolată și Amaretto, am ales să fac tarta asta cu mere. A fost simplu de montat, cu ingrediente la îndemână, iar rezultatul a fost exact ce trebuie pentru un mic dejun rapid sau gustare pe parcursul zilei. Merele și blatul fraged formează un contrast plăcut și parfumul vaniliei și al scorțișoarei s-a simțit în toată casa.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 2 tarte
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat (suficient pentru 2 tarte):
250 g unt cu 85% grăsime, rece
250 g făină (plus extra pentru întins aluatul)
100 g amidon
1 ou mare
100 g zahăr pudră
un praf de sare
coajă rasă de portocală
vanilie
1 lingură cu vârf de Amaretto
Umplutură:
2 kg mere
câteva linguri de Amaretto
zahăr brun, o cană mică pentru fiecare tartă
vanilie
scorțișoară
zahăr pudră vanilat pentru finisat
Mod de preparare
1. Aluatul
Scoate untul din frigider și dă-l pe răzătoarea mare direct într-un bol încăpător. Adaugă făina, amidonul, zahărul pudră, sarea, coaja de portocală rasă și vanilia. Sparge oul deasupra, pune și lingura generoasă de Amaretto, apoi începe să frămânți rapid, fără să insiști prea mult. Aluatul se adună ușor și va fi fraged tocmai pentru că untul este rece. Presară puțină făină pe suprafață și modelează-l într-o bilă. Înfăinează ușor, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l la frigider minimum 30 de minute.
2. Umplutura
Spală merele și curăță-le de cotor. Dacă au coaja frumoasă, nu o curăța – va oferi textură și un plus de culoare. Taie merele în felii potrivite. Poți să faci acest lucru cât timp aluatul stă la rece.
3. Împărțirea și întinderea aluatului
Scoate aluatul de la rece și împarte-l în două părți egale. Pregătește o hârtie de copt pentru fiecare tartă. Pune o bucată de aluat pe hârtie și întinde-o cu sucitorul, acoperind, dacă vrei, cu o folie alimentară ca să nu se lipească. Foaia trebuie să fie destul de subțire și să depășească puțin marginea formei de tartă. Repetă pentru a doua tartă, dacă ai două forme disponibile.
4. Montarea tartei
Transferă foaia de aluat, împreună cu hârtia de copt, în forma de tartă. Așază feliile de mere peste aluat în strat uniform. Presară deasupra zahărul brun (aprox. o cană mică pentru fiecare tartă). Stropește cu câteva linguri de Amaretto. Pudrează cu vanilie și scorțișoară după gust.
5. Formarea marginii rustice
Ridică ușor marginile de aluat peste umplutură, astfel încât să obții o tartă deschisă, cu aspect rustic.
6. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune tarta la copt timp de aproximativ 45 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit, iar merele să se înmoaie.
7. Servirea
Lasă tarta să se răcească complet înainte să o scoți cu grijă din forma de copt. Este foarte fragedă, deci manevrează cu atenție. Presară deasupra zahăr pudră vanilat.
De ce fac rețeta des
E genul de tartă pe care o pot face rapid dacă am aluatul deja pregătit. Nu are nevoie de tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit. Este potrivită atât pentru micul dejun, cât și ca desert la cafea. Rămâne fragedă și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dă untul pe răzătoare cât este foarte rece, pentru ca aluatul să iasă fraged.
– Întinde aluatul între două folii sau pe hârtie de copt pentru a evita lipirea.
– Dacă merele sunt mai dulci, scade zahărul brun la umplutură.
Înlocuiri
– Dacă nu ai Amaretto, poți să folosești alt lichior cu aromă de migdale sau chiar puțin rom, deși gustul va fi diferit.
– Amidonul poate fi înlocuit cu făină, dar textura blatului nu va mai fi la fel de fină.
Variații
– Se pot adăuga nuci tocate peste mere înainte de coacere pentru un plus de crocant.
– Poți să folosești pere în loc de mere, urmând aceeași metodă.
– Dacă vrei o aromă mai intensă, adaugă puțin ghimbir măcinat sau cardamom în umplutură.
Idei de servire
Tarta e bună simplă, la temperatura camerei sau ușor încălzită. Merge și cu iaurt gros sau smântână, pentru cine preferă ceva mai răcoritor.
Întrebări frecvente
1. Blatul iese fraged chiar dacă nu am robot de bucătărie?
Da. Untul rece dat pe răzătoare și frământarea scurtă sunt suficiente pentru ca aluatul să fie fraged, nu este nevoie de robot.
2. Pot să fac o singură tartă, nu două?
Da, folosește jumătate din cantitățile de aluat și umplutură pentru o singură tartă. Restul de aluat se poate congela.
3. Aluatul se poate face de pe o zi pe alta?
Da, aluatul ține bine la frigider 24 de ore, chiar și 2 zile dacă e învelit bine.
4. Tarta se rupe ușor la scos din formă. Cum procedez?
Las-o să se răcească complet înainte de a o muta. Folosește hârtia de copt pentru a ridica tarta, cu mișcări largi.
5. Pot folosi zahăr tos în loc de zahăr brun la umplutură?
Da, dar zahărul brun dă o aromă mai profundă și o culoare plăcută, însă merge și cu zahăr tos.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție (dintr-o tartă tăiată în 8 felii):
Calorii: ~270 kcal
Carbohidrați: ~36 g
Proteine: ~2.5 g
Grăsimi: ~12 g
Valorile depind de tipul de mere, cantitatea de zahăr și dimensiunea feliei. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează bine la temperatura camerei pentru o zi, acoperită cu folie. Pentru o perioadă mai lungă, recomand să o ții la frigider, tot în folie sau într-o cutie cu capac. Dacă vrei să o servești caldă, încălzește o felie în cuptor 3-5 minute la 150°C. Blatul rămâne fraged și după o zi. Nu recomand congelarea după coacere, se schimbă textura. Aluatul crud, însă, se poate congela fără probleme.