Am făcut de multe ori această ruladă cu cremă de portocale și o folosesc des la sărbători sau atunci când vreau un desert răcoritor și diferit. Blatul e simplu, crema are gust clar de portocală, iar glazura de ciocolată și frisca dau un contrast bun. Nu sunt pași complicați, dar fiecare detaliu contează ca să iasă foaia bine și crema să aibă textura potrivită.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 15-18 minute
Porții: 10 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru ocazii speciale, dar merge și la cafea
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
4 linguri făină
2 linguri apă fiartă
2 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
Pentru crema de portocale:
180 ml suc de portocale proaspăt stors
70 ml lapte
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1/2 plic budincă de vanilie
5 g gelatină (jumătate de plic)
4 linguri apă rece pentru hidratarea gelatinei
150 ml frișcă lichidă
Pentru glazură și decor:
100 g ciocolată
3 linguri frișcă lichidă
3-4 linguri frișcă bătută
Feliuțe de portocală sau mandarină
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol cu zahărul și zahărul vanilat. Mixează câteva minute, până când compoziția se deschide la culoare și se face cremoasă.
1.2. Adaugă uleiul și apa fiartă peste gălbenușuri și mai mixează puțin, doar cât să se încorporeze.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt, apoi toarnă-le peste gălbenușuri. Amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul.
1.4. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, până se formează o spumă tare.
1.5. Încorporează albușurile în compoziția de gălbenuș, în 2-3 tranșe, cu mișcări largi de jos în sus. Fă asta cu răbdare, ca să nu se lase spuma.
1.6. Pregătește o tavă de 40x30 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează ușor.
1.7. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15-18 minute. E gata când prinde o culoare ușor aurie pe margini. Fii atent, nu trebuie să se usuce.
1.8. Pregătește o altă foaie de hârtie de copt, pe care presari puțin zahăr. Scoate blatul copt direct pe această hârtie, cu partea de sus în jos. Îndepărtează ușor hârtia de pe care s-a copt.
1.9. Rulează blatul cu tot cu hârtia de dedesubt, cât încă e cald. Strânge ușor și lasă-l să se răcească rulat, pe un grătar sau blat.
2. Prepararea cremei de portocale
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, praful de budincă, laptele și sucul de portocale într-o crăticioară. Bate totul cu telul până e omogen.
2.2. Pune crăticioara pe foc mic și amestecă mereu, să nu se prindă. Fierbe compoziția până se îngroașă ca o cremă de budincă. Ia de pe foc și lasă la răcit.
2.3. Pune gelatina la hidratat în 4 linguri de apă rece. Las-o 5-10 minute, apoi topește-o la bain-marie sau pe foc foarte mic. Nu lăsa să fiarbă.
2.4. Când crema de portocale s-a răcit complet (nu trebuie să fie caldă), toarnă gelatina topită și amestecă bine.
2.5. Bate frișca lichidă până se întărește. Adaugă crema de portocale cu gelatină peste frișca bătută și mixează scurt, până se omogenizează într-o cremă fermă.
3. Montarea ruladei
3.1. Desfă ușor blatul răcit. Întinde crema de portocale uniform pe toată suprafața, lăsând margini libere de circa 1 cm.
3.2. Rulează strâns blatul cu crema, ajutându-te de hârtia de copt. Mută rulada pe un platou și acoper-o lejer. Pune la rece minimum 2 ore, ca să se întărească crema.
3.3. Taie rulada în 10 felii egale.
4. Glazură și decor
4.1. Topeste ciocolata cu 3 linguri de frișcă lichidă la bain-marie sau la microunde. Amestecă până ai o glazură netedă.
4.2. Pune câte 2 lingurițe de glazură peste fiecare felie de ruladă. Pune-le din nou la frigider, până se întărește ușor ciocolata.
4.3. Ornează fiecare bucată cu frișcă bătută folosind un poș. Deasupra pune feliuțe de portocală sau mandarină.
De ce fac rețeta des
E una din ruladele care nu rămâne multă în frigider. Blatul iese aerat, nu uscat, iar crema e răcoroasă și are aromă reală de portocală. Merge bine și pentru musafiri, și la o cafea. Nu e greu de asamblat după ce ai ingredientele pregătite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește suc de portocale proaspăt, nu din cutie, altfel crema nu are gust la fel de curat.
Blatul nu trebuie copt excesiv, altfel se rupe la rulat.
Crema trebuie să fie răcită complet când adaugi gelatina.
Înlocuiri
Budinca de vanilie se poate schimba cu budinca de portocale, dacă ai.
Dacă nu ai frisca lichidă, poți folosi frișcă vegetală, dar textura și gustul nu vor fi identice.
Feliile de portocale pot fi înlocuite cu mandarine sau chiar fâșii de coajă confiată.
Variații
Pentru un gust mai intens de portocală, poți adăuga puțină coajă rasă de portocală în cremă.
Poți să pui puțin rom sau lichior de portocale în cremă, pentru versiuni festive.
Idei de servire
O bucată de ruladă lângă cafea dimineața sau ca desert la prânz. Merge și la platouri cu mai multe prăjituri, mai ales iarna. Se poate porționa în felii mai groase pentru cine vrea un desert mai consistent.
Întrebări frecvente
Se poate face rulada cu o zi înainte?
Da. Se păstrează bine la frigider și blatul nu se usucă. Glazura se pune în ziua servirii pentru aspect mai lucios.
Pot folosi gelatină foi în loc de pulbere?
Da, 5 g gelatină foi echivalează cu 5 g pulbere. Procedezi la fel: hidratezi și topești.
Dacă nu am budincă, merge cu amidon?
Poți folosi amidon alimentar, 1 lingură plină, dar trebuie amestecat bine și fiert ca la budincă.
Rulada se poate congela?
Nu recomand, pentru că textura cremei cu gelatină și frișcă se schimbă după congelare.
Pot folosi alt tip de ciocolată pentru glazură?
Da, poți folosi ciocolată amăruie sau cu lapte, în funcție de preferințe.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 220-250 kcal, cu aproximativ 7 g grăsimi, 35 g carbohidrați, 4 g proteine. Sunt valori aproximative, depind de tipul de frișcă și ciocolată folosite. Crema conține zahăr, frișcă și gelatină, așa că nu e un desert dietetic, dar nici foarte greu.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Blatul rămâne moale, iar crema nu se întărește prea tare. Nu se recomandă încălzirea; se servește rece, direct de la frigider. După 2-3 zile, textura cremei începe să se schimbe, așa că e mai bine să o consumi rapid.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 15-18 minute
Porții: 10 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru ocazii speciale, dar merge și la cafea
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
4 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
4 linguri făină
2 linguri apă fiartă
2 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
Pentru crema de portocale:
180 ml suc de portocale proaspăt stors
70 ml lapte
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1/2 plic budincă de vanilie
5 g gelatină (jumătate de plic)
4 linguri apă rece pentru hidratarea gelatinei
150 ml frișcă lichidă
Pentru glazură și decor:
100 g ciocolată
3 linguri frișcă lichidă
3-4 linguri frișcă bătută
Feliuțe de portocală sau mandarină
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol cu zahărul și zahărul vanilat. Mixează câteva minute, până când compoziția se deschide la culoare și se face cremoasă.
1.2. Adaugă uleiul și apa fiartă peste gălbenușuri și mai mixează puțin, doar cât să se încorporeze.
1.3. Amestecă făina cu praful de copt, apoi toarnă-le peste gălbenușuri. Amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul.
1.4. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, până se formează o spumă tare.
1.5. Încorporează albușurile în compoziția de gălbenuș, în 2-3 tranșe, cu mișcări largi de jos în sus. Fă asta cu răbdare, ca să nu se lase spuma.
1.6. Pregătește o tavă de 40x30 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează ușor.
1.7. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 15-18 minute. E gata când prinde o culoare ușor aurie pe margini. Fii atent, nu trebuie să se usuce.
1.8. Pregătește o altă foaie de hârtie de copt, pe care presari puțin zahăr. Scoate blatul copt direct pe această hârtie, cu partea de sus în jos. Îndepărtează ușor hârtia de pe care s-a copt.
1.9. Rulează blatul cu tot cu hârtia de dedesubt, cât încă e cald. Strânge ușor și lasă-l să se răcească rulat, pe un grătar sau blat.
2. Prepararea cremei de portocale
2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, praful de budincă, laptele și sucul de portocale într-o crăticioară. Bate totul cu telul până e omogen.
2.2. Pune crăticioara pe foc mic și amestecă mereu, să nu se prindă. Fierbe compoziția până se îngroașă ca o cremă de budincă. Ia de pe foc și lasă la răcit.
2.3. Pune gelatina la hidratat în 4 linguri de apă rece. Las-o 5-10 minute, apoi topește-o la bain-marie sau pe foc foarte mic. Nu lăsa să fiarbă.
2.4. Când crema de portocale s-a răcit complet (nu trebuie să fie caldă), toarnă gelatina topită și amestecă bine.
2.5. Bate frișca lichidă până se întărește. Adaugă crema de portocale cu gelatină peste frișca bătută și mixează scurt, până se omogenizează într-o cremă fermă.
3. Montarea ruladei
3.1. Desfă ușor blatul răcit. Întinde crema de portocale uniform pe toată suprafața, lăsând margini libere de circa 1 cm.
3.2. Rulează strâns blatul cu crema, ajutându-te de hârtia de copt. Mută rulada pe un platou și acoper-o lejer. Pune la rece minimum 2 ore, ca să se întărească crema.
3.3. Taie rulada în 10 felii egale.
4. Glazură și decor
4.1. Topeste ciocolata cu 3 linguri de frișcă lichidă la bain-marie sau la microunde. Amestecă până ai o glazură netedă.
4.2. Pune câte 2 lingurițe de glazură peste fiecare felie de ruladă. Pune-le din nou la frigider, până se întărește ușor ciocolata.
4.3. Ornează fiecare bucată cu frișcă bătută folosind un poș. Deasupra pune feliuțe de portocală sau mandarină.
De ce fac rețeta des
E una din ruladele care nu rămâne multă în frigider. Blatul iese aerat, nu uscat, iar crema e răcoroasă și are aromă reală de portocală. Merge bine și pentru musafiri, și la o cafea. Nu e greu de asamblat după ce ai ingredientele pregătite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește suc de portocale proaspăt, nu din cutie, altfel crema nu are gust la fel de curat.
Blatul nu trebuie copt excesiv, altfel se rupe la rulat.
Crema trebuie să fie răcită complet când adaugi gelatina.
Înlocuiri
Budinca de vanilie se poate schimba cu budinca de portocale, dacă ai.
Dacă nu ai frisca lichidă, poți folosi frișcă vegetală, dar textura și gustul nu vor fi identice.
Feliile de portocale pot fi înlocuite cu mandarine sau chiar fâșii de coajă confiată.
Variații
Pentru un gust mai intens de portocală, poți adăuga puțină coajă rasă de portocală în cremă.
Poți să pui puțin rom sau lichior de portocale în cremă, pentru versiuni festive.
Idei de servire
O bucată de ruladă lângă cafea dimineața sau ca desert la prânz. Merge și la platouri cu mai multe prăjituri, mai ales iarna. Se poate porționa în felii mai groase pentru cine vrea un desert mai consistent.
Întrebări frecvente
Se poate face rulada cu o zi înainte?
Da. Se păstrează bine la frigider și blatul nu se usucă. Glazura se pune în ziua servirii pentru aspect mai lucios.
Pot folosi gelatină foi în loc de pulbere?
Da, 5 g gelatină foi echivalează cu 5 g pulbere. Procedezi la fel: hidratezi și topești.
Dacă nu am budincă, merge cu amidon?
Poți folosi amidon alimentar, 1 lingură plină, dar trebuie amestecat bine și fiert ca la budincă.
Rulada se poate congela?
Nu recomand, pentru că textura cremei cu gelatină și frișcă se schimbă după congelare.
Pot folosi alt tip de ciocolată pentru glazură?
Da, poți folosi ciocolată amăruie sau cu lapte, în funcție de preferințe.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 220-250 kcal, cu aproximativ 7 g grăsimi, 35 g carbohidrați, 4 g proteine. Sunt valori aproximative, depind de tipul de frișcă și ciocolată folosite. Crema conține zahăr, frișcă și gelatină, așa că nu e un desert dietetic, dar nici foarte greu.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Blatul rămâne moale, iar crema nu se întărește prea tare. Nu se recomandă încălzirea; se servește rece, direct de la frigider. După 2-3 zile, textura cremei începe să se schimbe, așa că e mai bine să o consumi rapid.
Ingrediente
Blat rulada: 4 oua 4 linguri de zahar 1 plic zahar vanilat 4 linguri faina 2 linguri apa fiarta 2 linguri ulei 1 lingurita praf de coptCrema de portocale: 180 ml suc de portocale proaspat stors 70 ml lapte dulce 1/2 plic budinca de vanilie 3 galbenusuri 3 linguri de zahar 1 plic zahar vanilat 150 ml frisca lichida 5 g gelatina(1/2 plic)Glazura/Decor: 100 g ciocolata +3 linguri frisca lichida 3-4 linguri frisca batuta felii de portocale/mandarine