Prajitura saseasca cu branza dulce
Când am vrut ceva cu brânză dulce, dar nu voiam rețetele obișnuite, am ajuns la această prăjitură săsească. Am găsit-o la Crisulina, care la rândul ei s-a inspirat de la altcineva. Am făcut-o deja de câteva ori și de fiecare dată a mers bine. Nu e complicată, nu cere tehnici speciale, iar ingredientele sunt clasice.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 35-45 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 10-12 (depinde de dimensiunea vasului)
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu brânză dulce, potrivită ca desert de duminică sau pentru orice zi când ai chef de ceva clasic
Ingrediente
800 ml lapte
220 g griș
3 linguri zahăr
un praf de sare
500 g brânză dulce (de vaci, nu foarte apoasă)
5 ouă
200 g zahăr
50 g făină
50 g unt
1 plic zahăr vanilat bourbon
coaja rasă de lămâie (după gust)
50 g stafide (opțional)
Mod de preparare
1. Începe cu blatul de griș. Pune laptele la fiert într-o cratiță, adaugă 3 linguri de zahăr și un praf de sare. Când laptele începe să fiarbă, toarnă grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute, până când grișul e legat.
2. Ia cratița de pe foc. Pregătește un vas termorezistent (eu folosesc unul rotund de yena, dar merge orice tavă nu foarte mare). Unge vasul cu unt și toarnă grișul cald, uniformizează cu o spatulă ca să obții un strat cât de cât neted.
3. Pentru stratul de brânză, pune într-un bol mare brânza dulce, ouăle, untul, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie. Mixează totul câteva minute, până devine o cremă omogenă.
4. La final, adaugă făina și stafidele (dacă le folosești). Amestecă din nou, doar cât să fie distribuite uniform.
5. Toarnă compoziția de brânză peste stratul de griș, nivelează cu o spatulă.
6. Dă vasul la cuptorul preîncălzit la 180-200°C. Timpul de coacere variază între 30 și 35 de minute, dar uneori mai stă și 40 de minute, în funcție de cuptor. Prăjitura e gata când stratul de brânză e ușor rumenit și pare închegat.
7. Poți presăra deasupra puțin zahăr brun și mai dai la cuptor încă 5-10 minute, dacă vrei o crustă ușor crocantă (acest pas e opțional).
8. Eu de obicei o las să se răcorească doar puțin înainte să tai prima felie. Se poate servi caldă sau rece.
De ce fac rețeta des
E genul de prăjitură rapidă care nu cere ingrediente scumpe sau tehnici complicate. Îmi place că pot folosi brânză dulce rămasă sau lapte pe care trebuie să-l consum. Stratul de griș e consistent, iar brânza nu se usucă la copt. Se mănâncă destul de repede, dar ține bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza este foarte umedă, scurge-o bine înainte să o folosești.
Amestecă grișul continuu, ca să nu se lipească sau să facă cocoloașe.
Pentru coacere uniformă, folosește un vas nu foarte adânc.
Înlocuiri
Dacă nu vrei stafide, le poți omite complet.
Untul pentru stratul de brânză poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de smântână grasă, dar textura se schimbă ușor.
Se poate folosi și zahăr vanilat simplu dacă nu ai varianta bourbon.
Variații
Poți adăuga coajă de portocală în loc de lămâie pentru aromă diferită.
Uneori presar câteva semințe de mac deasupra înainte de copt.
Merge și cu griș integral, dacă vrei o variantă puțin mai densă.
Idei de servire
Nouă ne place caldă, cu dulceață de vișine sau cireșe amare. E bună și cu sos de ciocolată sau iaurt simplu. Se poate tăia și rece, merge lângă un ceai sau cafea dimineața.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de brânză dulce e potrivită?
Folosesc brânză de vaci, cât mai proaspătă, nu prea umedă. Dacă e prea apoasă, o las la scurs câteva ore.
2. Pot folosi alt lapte decât cel de vacă?
Am folosit doar lapte de vacă. Laptele vegetal nu iese la fel, grișul nu se leagă la fel de bine.
3. E musai să folosesc stafide?
Nu, poți să le sari. Prăjitura iese bine și fără ele.
4. Pot face prăjitura cu mai puțin zahăr?
Poți reduce zahărul la brânză până la 150 g, dar sub atât nu am încercat. Dacă vrei și mai puțin dulce, poți ajusta după gust.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura după congelare nu mai e plăcută. Mai bine se păstrează la frigider.
Valori nutriționale (estimări pe porție, la 12 porții)
Calorii: aproximativ 260 kcal
Proteine: 8 g
Carbohidrați: 37 g
Grăsimi: 8 g
Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Poți încălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de câteva ore. După 2 zile, textura devine mai umedă la bază, dar gustul rămâne bun.
Când am vrut ceva cu brânză dulce, dar nu voiam rețetele obișnuite, am ajuns la această prăjitură săsească. Am găsit-o la Crisulina, care la rândul ei s-a inspirat de la altcineva. Am făcut-o deja de câteva ori și de fiecare dată a mers bine. Nu e complicată, nu cere tehnici speciale, iar ingredientele sunt clasice.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 35-45 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 10-12 (depinde de dimensiunea vasului)
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu brânză dulce, potrivită ca desert de duminică sau pentru orice zi când ai chef de ceva clasic
Ingrediente
800 ml lapte
220 g griș
3 linguri zahăr
un praf de sare
500 g brânză dulce (de vaci, nu foarte apoasă)
5 ouă
200 g zahăr
50 g făină
50 g unt
1 plic zahăr vanilat bourbon
coaja rasă de lămâie (după gust)
50 g stafide (opțional)
Mod de preparare
1. Începe cu blatul de griș. Pune laptele la fiert într-o cratiță, adaugă 3 linguri de zahăr și un praf de sare. Când laptele începe să fiarbă, toarnă grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute, până când grișul e legat.
2. Ia cratița de pe foc. Pregătește un vas termorezistent (eu folosesc unul rotund de yena, dar merge orice tavă nu foarte mare). Unge vasul cu unt și toarnă grișul cald, uniformizează cu o spatulă ca să obții un strat cât de cât neted.
3. Pentru stratul de brânză, pune într-un bol mare brânza dulce, ouăle, untul, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie. Mixează totul câteva minute, până devine o cremă omogenă.
4. La final, adaugă făina și stafidele (dacă le folosești). Amestecă din nou, doar cât să fie distribuite uniform.
5. Toarnă compoziția de brânză peste stratul de griș, nivelează cu o spatulă.
6. Dă vasul la cuptorul preîncălzit la 180-200°C. Timpul de coacere variază între 30 și 35 de minute, dar uneori mai stă și 40 de minute, în funcție de cuptor. Prăjitura e gata când stratul de brânză e ușor rumenit și pare închegat.
7. Poți presăra deasupra puțin zahăr brun și mai dai la cuptor încă 5-10 minute, dacă vrei o crustă ușor crocantă (acest pas e opțional).
8. Eu de obicei o las să se răcorească doar puțin înainte să tai prima felie. Se poate servi caldă sau rece.
De ce fac rețeta des
E genul de prăjitură rapidă care nu cere ingrediente scumpe sau tehnici complicate. Îmi place că pot folosi brânză dulce rămasă sau lapte pe care trebuie să-l consum. Stratul de griș e consistent, iar brânza nu se usucă la copt. Se mănâncă destul de repede, dar ține bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza este foarte umedă, scurge-o bine înainte să o folosești.
Amestecă grișul continuu, ca să nu se lipească sau să facă cocoloașe.
Pentru coacere uniformă, folosește un vas nu foarte adânc.
Înlocuiri
Dacă nu vrei stafide, le poți omite complet.
Untul pentru stratul de brânză poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de smântână grasă, dar textura se schimbă ușor.
Se poate folosi și zahăr vanilat simplu dacă nu ai varianta bourbon.
Variații
Poți adăuga coajă de portocală în loc de lămâie pentru aromă diferită.
Uneori presar câteva semințe de mac deasupra înainte de copt.
Merge și cu griș integral, dacă vrei o variantă puțin mai densă.
Idei de servire
Nouă ne place caldă, cu dulceață de vișine sau cireșe amare. E bună și cu sos de ciocolată sau iaurt simplu. Se poate tăia și rece, merge lângă un ceai sau cafea dimineața.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de brânză dulce e potrivită?
Folosesc brânză de vaci, cât mai proaspătă, nu prea umedă. Dacă e prea apoasă, o las la scurs câteva ore.
2. Pot folosi alt lapte decât cel de vacă?
Am folosit doar lapte de vacă. Laptele vegetal nu iese la fel, grișul nu se leagă la fel de bine.
3. E musai să folosesc stafide?
Nu, poți să le sari. Prăjitura iese bine și fără ele.
4. Pot face prăjitura cu mai puțin zahăr?
Poți reduce zahărul la brânză până la 150 g, dar sub atât nu am încercat. Dacă vrei și mai puțin dulce, poți ajusta după gust.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura după congelare nu mai e plăcută. Mai bine se păstrează la frigider.
Valori nutriționale (estimări pe porție, la 12 porții)
Calorii: aproximativ 260 kcal
Proteine: 8 g
Carbohidrați: 37 g
Grăsimi: 8 g
Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Poți încălzi ușor la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de câteva ore. După 2 zile, textura devine mai umedă la bază, dar gustul rămâne bun.