Desert pască de Paște cu brânză dulce

Desert pască este un aluat dospit, copt într-o tavă pătrată și umplut cu brânză dulce, ouă și smântână. În pasca de Paște cu brânză dulce, mijlocul rămâne moale sub coaja rumenită, cu stafide și coajă de portocală; eu aleg brânză bine scursă, ca umplutura să stea legată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 2 ore și 15 minute. Porții: 12. Aproximativ 405 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

25 g drojdie proaspătă
50 ml apă călduță
3 linguri zahăr
620 g făină
3 ouă
1/4 linguriță sare
100 ml lapte călduț
100 ml ulei

Pentru crema de brânză

500 g brânză dulce
5 linguri zahăr
4 linguri smântână
3 ouă
30 g coajă de portocală la borcan
50 g stafide

Pentru uns

1 gălbenuș

Preparare

1. Fărâmițează drojdia într-un castronel și amestec-o cu 50 ml de apă călduță, 1 linguriță de zahăr și 30 g de făină. Lasă maiaua 20 de minute, până se umflă și face bule. 2. Adaugă 570 g de făină, cele 3 ouă, restul de zahăr din cele 3 linguri, sarea și laptele călduț. Frământă bine, încorporând uleiul, apoi acoperă aluatul și lasă-l la crescut aproximativ 55 de minute, până își dublează volumul. 3. Amestecă brânza dulce cu cele 5 linguri de zahăr, cele 3 ouă și smântâna, până obții o cremă omogenă. 4. Încinge cuptorul la 160°C. Presară 20 g de făină pe masa de lucru și întinde aluatul. Așază-l într-o tavă de 25 x 25 cm tapetată cu hârtie de copt și ridică marginile cu degetele. 5. Toarnă crema de brânză peste aluat și presară coaja de portocală. Am presărat stafidele numai pe jumătate, fiindcă nu tuturor le plac. 6. Aranjează marginile aluatului și unge-le cu gălbenușul bătut. Coace pasca 40 de minute, până se rumenește.

Note

Brânza dulce e bine să fie scursă; dacă lasă zer în castron, ține-o într-o sită înainte să amesteci crema. Dacă e foarte grunjoasă, zdrobește-o cu furculița, ca umplutura să nu rămână cu bucăți mari. Într-o bucătărie răcoroasă, aluatul poate avea nevoie de încă 20-30 de minute ca să-și dubleze volumul. Scurge coaja de portocală din borcan înainte s-o presari. Poți omite stafidele sau le poți înlocui cu 50 g de merișoare uscate. Pentru o tavă mai mare, păstrează proporțiile și ține cont că grosimea aluatului poate schimba timpul de coacere. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Aluatul și crema conțin gluten, lactate și ouă. O felie merge bine lângă ceai negru.